Japon mutfağında bazı balıklar tamamen pişirilmez; kısa süre kaynar suya girer ve hemen buzlu suya alınır. Bu teknik balığın dışını toparlar, kokusunu hafifletir ve dokusunu daha iyi hale getirir. Sonrasında ince kesilip sirkeli karışımda bekletilir. Afiyet olsun 🙏 #shorts #japonmutfağı #levrek #sunomono #horido KAYNAK
Bu bölümde Tori Teriyaki (Tavuk Teriyaki) yapıyoruz. Teriyaki; tatlı-tuzlu dengeli bir sosun tavuğa parlak bir kaplama verdiği Japon klasiğidir. “Teri” kelimesi de zaten parlaklık anlamına gelir. Neden tavuk but? Derili but, göğüse göre daha sulu ve lezzetlidir. Çok yağa gerek yok; deriden zaten yağ çıkar. Kalın kısımları biraz açınca daha hızlı ve eşit pişer. Teriyaki … Devamını oku
Bugün Şef Horikoshi ile Menchi Katsu (メンチカツ) yapıyoruz. Japonya’da evlerde çok sevilen bu tarif, Türk mutfağındaki köfteye çok benzer: kıyma + sebze karışımı, ardından paneleme ve kızartma. Neden sebze ekliyoruz? Çocuklar genelde soğan, havuç, biber, maydanoz gibi sebzeleri tek başına sevmeyebiliyor. Sebzeleri çok ince kıyıp kıymanın içine karıştırınca hem lezzet artıyor hem de sebzeler “kayıp” … Devamını oku
