Biber salçası yapımı için iki farklı yöntem göstereceğiz.Bu videomuzda pratik olarak salça yapıyoruz. 7 kg biberden 750 ml. lik kavanozlarda 5 adet kavanoz salça elde edeceğiz. Salça kaynatma süresine bağlı olarak biraz daha yumuşak kıvamda olabilir. Diğer yöresel tarifimizde ise 4 kg biberden 750 ml 1 kavanoz salça elde etmekteyiz. Salça daha koyu, kıvamı sert ve ağır olmaktadır ancak aroma ve lezzeti daha iyidir. Her iki yöntemde kaynatma veya fırınlama yerine kızgın güneşte salça bekletilirse daha yöresel lezzet elde edilir.
Malzemeler:
7 kg salçalık biber
6 tatlı kaşığı kaya tuzu
5 yemek kaşığı zeytin yağı
Hazırlanışı
Biberleri yıkanıp çekirdekleri temizlenir ve 4-5 parçaya ayrılır
Kıyma makinesinden çekilir
Tencereye alınarak ocakta kısık ateşte suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 1.5- 2 saat pişirilir
zaman zaman dibi tutmaması için karıştırılmalıdır yoksa yanık kokar
suyunu çektikten sonra 5 tatlı kaşığı tuz ilave ederiz, bir iki taşım daha kaynatıp ocak kapatılır.
Sıcak sıcak kavanoza konulup üzerine 1 er yemek kaşığı zeytin yağı konulup ve kapak kapatılır
Zeytinyağı salçanın küflenmesini engeller
İstenirse kavanozlar ters konulup kapaktan sızdırma oluo olmadığı kontrol edilebilir.
Sızdırma varsa kapak değiştirilir
Karanlık serin bir yerde veya buzdolabında muhafaza ediniz
Not: buzdolabında muhafaza etmenizi öneririz
(İsterseniz kaynatma yerine makıneden çektikten sonra tuzlanıp kızgın güneşte 2-4 gün tamamen suyunu çekene kadar kurutulur. Ancak zaman zaman karıştırılmalıdır. akşamları üzeri kapatılır. Daha sonra şişelenir)
KAYNAK
