Yöresel Biber Salçası Tarifi – Evde Salça Nasıl Yapılır – KIŞLIKLAR

Evde biber salçası yapımı için iki farklı yöntem göstereceğiz. Bu videomuzda yöresel olarak salça yapıyoruz. Tarifimizde 4 kg biberden 750 ml 1 kavanoz salça elde etmekteyiz. Salça daha koyu, kıvamı sert ve ağır olmaktadır ancak aroma ve lezzeti daha iyidir. Diğer basit ve pratik tarifimizde ise 7 kg biberden 750 ml. lik kavanozlarda 5 adet kavanoz salça elde edeceğiz. Salça kaynatma süresine bağlı olarak biraz daha yumuşak kıvamda olabilir.Her iki yöntemde kaynatma veya fırınlama yerine kızgın güneşte salça bekletilirse daha yöresel lezzet elde edilir.
Malzemeler:
4 kg biber
3 tatlı kaşığı kaya tuzu
1 yemek kaşığı zeytin yağı
2 bardak su

Yapılışı
Biberleri yıkanıp çekirdekleri temizlenir ve küçük parçaya ayrılır
Geniş bir tencereye konulur ve 2 bardak su ilave edilir
Ocağa orta ateşte alınıp kaynayınca ocak kısılır
Kısık ateşte kapak kapalı vaziyette 1 saat pişirilir. Zaman zaman karıştırılmalıdır
Yumuşayan biberler süzgeçli kepçe ile kevgire alınır, suyunu süzdürmeye dikkat edilir
Patates çuvalına konulup ağzı sıkıca bağlanıp 1 gece süzülmesi için bekletilir.
Daha sonra blendırdan geçirilerek parcalanır
Kevgire alınarak elle kevgirden geçirilir ve kabuklarından ayırılır
fırın tepsisine konulur
250 c fırında 10-15 dakika pişirilir. 3 veya 5 dakikada bir karıştırılmalıdır
Sıcak sıcak kaya tuzu eklenir
kavanozlanıp zeytin yağı konulur
kapak kapatıp serinde muhafaza edilir
(isterseniz fırınlama yerine kevgirden geçir sonra tuzlanıp kızgın güneşte 2-4 gün tamamen suyunu çekene kadar kurutulur. Ancak zaman zaman karıştrılmalıdır. akşamları üzeri kapatılır. Daha sonra şişelenir)

KAYNAK