Kızarmış Patates Neden Yumuşar? Kızarmış Patatesi Çıtır Yapmanın Yolları

Nisan 25, 2025 yazar

Soğuk Yağda Kızartma Mümkün mü? Üstelik Daha Az Yağ Çekerek mi?Bugüne kadar hep sıcak yağda kızartmanın doğrusu olduğunu düşündük ama gerçek çok başka!

Çıtır çıtır bir patates kızartması yapmak için ilk olarak dikkat etmemiz gereken şey patatesin cinsi.

Kızartma yapmak için patates alırken eski patates olmasına dikkat edin nişastası daha fazla olduğu için patatesiniz kızardığında daha çıtır çıtır olacaktır. Dışı daha gri, kabuğu daha kalın olanlar eski patatestir. Taze patatesin ise kabuğu daha ince, rengi daha sarı ve nişastası daha azdır.

Evde kendiniz anlamak için de yapabileceğiniz tuzlu su testi var. 1 birinm tuza 7 birim su koyarak patatesi içine atın eğer dibe çöküyorsa kızartmalık, suyun üstüne çıkıyorsa ise yemeklik patatestir.

Sebzeleri soyarken artık benim de aşırı dikkat ettiğim bir konu var ziyan etmemek bunun için artık sebzelerin kabuklarını soymadan iyice yıkayarak kullanıyorum. Böylece ziyan olmuyor. Patetesin dışını suyun altında kabak lifi ile güzelce temizleyin.

Güzelce yıkadığınız patatesleri ilk olarak uzunlamasına sonra her birini dikine şeritler halinde 1,5-2 cm kalınlığında doğrayın.

Dilimlediğiniz patatesleri hazırladığınız sirkeli soğuk suda hemen kızartacaksanız minimum 15 dakika sonra kızartmayı düşünüyorsanız da en az 3 saat ile 1 gece arası bekletin.

İlk kızartma için tencereye kızartma yağını koyun. Ben fındık yağı tercih ediyorum.

Bu sırada suda bekleyen patatesleri kızartma yapacağınız kısmını sebze kurutucusunda kuruttuktan sonra mutfak havlusuyla iyice kurulayın.

Tenceredeki yağın sıcaklığı 110 derece olması gerekiyor.Patatesleri ekleyip ısıyı çok değiştirmeden 15-20 dakika ön pişirmeyi yapın. Bu aşamada patatesin suyunun büyük bir kısmı uzaklaşacak.

Fırın tepsisinin üzerine fırın teli yerleştirip patatesleri dizin bu şekilde hem tekrardan fazla yağları akacak hem de sıcaklığı ile patatesler birbirine değip terleyip yapışmamış olacaklar.

Patateslerin ilk harı gidince ikinci kızartma öncesi tepsiyle beraber buzdolabına kaldırın.

İkinci kızartma için bu sefer yağın sıcaklığının 180 derece olması gerekiyor. Yağın derecesini anlamak için bu sefer şimşir kaşığı koyunca ilk sefere göre daha fazla baloncuğun kaşığın çevresinde oluşması gerekiyor.

Patatesleri azar azar tencereye ekleyip kızartmaya devam edebilirsiniz.

Patateslerin rengi dönüp altın sarısı aldığında, yaklaşık 5-6 dakika sonra hazır. Kevgirle alıp iyice sallayın. Sonra tel süzgece koyup fazla yağını alıp üzerine tuz serpince çıtır çıtır patates kızartmalarınız hazır.

Ayrıcalıklardan yararlanmak için bu kanala katılın:
https://www.youtube.com/channel/UCO3MaQR-Vh6cgBZRlD44jWg/join

►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu
►İngilizce Kanalımız: https://youtube.com/c/refika
►Uluslararası Alışverişler İçin Etsy Sayfamız: https://etsy.me/32ShQwL
► Our Etsy Store for International Purchases: https://etsy.me/32ShQwL

Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: https://www.facebook.com/refikaninmutfagi/
►Instagram: https://www.instagram.com/refikabirgul/
►Twitter: https://twitter.com/refikabirgul
►Websitesi: https://www.refikaninmutfagi.com
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: https://goo.gl/0aKsMW

KAYNAK