Yağ Çekmeyen Dışı Çıtır Çıtır İçi Krema Gibi Kızartma Yapmanın Başka Yerde Bulamayacağınız İpuçları

Yağ Çekmeyen Dışı Çıtır Çıtır İçi Krema Gibi Kızartma Yapmanın Başka Yerde Bulamayacağınız İpuçları

yazar



Soğuk Yağda Kızartma Mümkün mü? Üstelik Daha Az Yağ Çekerek mi?Bugüne kadar hep sıcak yağda kızartmanın doğrusu olduğunu düşündük ama gerçek çok başka! Bu videoda, efsane bir soğuk yağda kızartma tekniğiyle dışı çıtır çıtır, içi krema gibi mükemmel patatesler yapıyoruz. 🍟✨
🔍 Neler Öğreneceksiniz?• Kızartma neden yumuşar?• Patates neden eğilir ve bunu nasıl önleyebiliriz?• Kızartma esnasında patatesin içinde ne olur?• Yağ nasıl çekilir, nasıl çekilmez?• Endüstriyel patatesler neden çıtır kalır?• Soğuk yağda nasıl kızartılır?• En iyi sonucu almanız için püf noktalar…
💡 Bu tarif sadece bir patates kızartması değil, kızartma tekniğine dair bildiklerinizi altüst edecek bir ders! Hatırımız için muhakkak izleyin!

7 adet patates
1,5-2 litre Ayçiçek yağı
Tuz

• Büyük patatesleri boyuna, orta boy patatesleri enine ikiye bölün ve bıçakla delikler açın.
•Kızartma tenceresinde yağı 110-120 dereceye ısıtın ve bir termometre ile sıcaklığı kontrol edin.
• Ocağın altını biraz daha açın ve patatesleri ekleyin. Yüksek ateş, kızartma yağını 120 C civarında tutacaktır.
• Oda sıcaklığında oldukları için patatesleri ekledikten sonra yağ yaklaşık 110 C’ye kadar soğuyacaktır. Bir termometreniz yoksa, patatesler suda yavaş yavaş kaynatılıyormuş gibi görünmeli ve kızgın yağda kızartma yapar gibi olmamalıdır.
• Patateslerin boyutuna göre değişmekle birlikte yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Piştiğini anlamak için bir çatal batırın. Çatalı kaldırdığınızda kolayca çataldan kayıyorsa pişmiş demektir.
• Ardından altını açın ve 10-15 dakika renk alıp kızarana kadar kızartmaya devam edin.
• Kızaran patatesleri bir süzgecin içine alıp sıcağı üzerindeyken tuzlayın.
• İçi ipeksi, dışı çıtır çıtır patatesleriniz hazır!

Ayrıcalıklardan yararlanmak için bu kanala katılın:
https://www.youtube.com/channel/UCO3MaQR-Vh6cgBZRlD44jWg/join

►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu
►İngilizce Kanalımız: https://youtube.com/c/refika
►Uluslararası Alışverişler İçin Etsy Sayfamız: https://etsy.me/32ShQwL
► Our Etsy Store for International Purchases: https://etsy.me/32ShQwL

Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: https://www.facebook.com/refikaninmutfagi/
►Instagram: https://www.instagram.com/refikabirgul/
►Twitter: https://twitter.com/refikabirgul
►Websitesi: https://www.refikaninmutfagi.com
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: https://goo.gl/0aKsMW

KAYNAK

“Yağ Çekmeyen Dışı Çıtır Çıtır İçi Krema Gibi Kızartma Yapmanın Başka Yerde Bulamayacağınız İpuçları” üzerine 27 yorum

  17. Normalde hiç patates kızartmam sağlıksız bulduğum için, nadiren baharatlar ile tatlandırıp, yağlayıp fırında pişiririm. Ancak o kadar güzel açıklamışsınız ki denedim ve bundan sonra bu yöntemle yapacağım. Tamamen soğuk yağ kullandım kısık ateşte. Bu arada patatesin cinsi gerçekten önemli, ikinci yaptığımda ince kabuklu patates kullanmıştım ilk yaptığım gibi iyi olmadı çok geç kızardı hatta altını açmak zorunda kaldım. Üçüncü de ise eski patates kullandım yine çok iyi oldu.

  22. Videonun açıklama metni: 👇
    Soğuk Yağda Kızartma Mümkün mü? Üstelik Daha Az Yağ Çekerek mi?Bugüne kadar hep sıcak yağda kızartmanın doğrusu olduğunu düşündük ama gerçek çok başka!

    Çıtır çıtır bir patates kızartması yapmak için ilk olarak dikkat etmemiz gereken şey patatesin cinsi.

    Kızartma yapmak için patates alırken eski patates olmasına dikkat edin nişastası daha fazla olduğu için patatesiniz kızardığında daha çıtır çıtır olacaktır. Dışı daha gri, kabuğu daha kalın olanlar eski patatestir. Taze patatesin ise kabuğu daha ince, rengi daha sarı ve nişastası daha azdır.

    Evde kendiniz anlamak için de yapabileceğiniz tuzlu su testi var. 1 birinm tuza 7 birim su koyarak patatesi içine atın eğer dibe çöküyorsa kızartmalık, suyun üstüne çıkıyorsa ise yemeklik patatestir.

    Sebzeleri soyarken artık benim de aşırı dikkat ettiğim bir konu var ziyan etmemek bunun için artık sebzelerin kabuklarını soymadan iyice yıkayarak kullanıyorum. Böylece ziyan olmuyor. Patetesin dışını suyun altında kabak lifi ile güzelce temizleyin.

    Güzelce yıkadığınız patatesleri ilk olarak uzunlamasına sonra her birini dikine şeritler halinde 1,5-2 cm kalınlığında doğrayın.

    Dilimlediğiniz patatesleri hazırladığınız sirkeli soğuk suda hemen kızartacaksanız minimum 15 dakika sonra kızartmayı düşünüyorsanız da en az 3 saat ile 1 gece arası bekletin.

    İlk kızartma için tencereye kızartma yağını koyun. Ben fındık yağı tercih ediyorum.

    Bu sırada suda bekleyen patatesleri kızartma yapacağınız kısmını sebze kurutucusunda kuruttuktan sonra mutfak havlusuyla iyice kurulayın.

    Tenceredeki yağın sıcaklığı 110 derece olması gerekiyor.Patatesleri ekleyip ısıyı çok değiştirmeden 15-20 dakika ön pişirmeyi yapın. Bu aşamada patatesin suyunun büyük bir kısmı uzaklaşacak.

    Fırın tepsisinin üzerine fırın teli yerleştirip patatesleri dizin bu şekilde hem tekrardan fazla yağları akacak hem de sıcaklığı ile patatesler birbirine değip terleyip yapışmamış olacaklar.

    Patateslerin ilk harı gidince ikinci kızartma öncesi tepsiyle beraber buzdolabına kaldırın.

    İkinci kızartma için bu sefer yağın sıcaklığının 180 derece olması gerekiyor. Yağın derecesini anlamak için bu sefer şimşir kaşığı koyunca ilk sefere göre daha fazla baloncuğun kaşığın çevresinde oluşması gerekiyor.

    Patatesleri azar azar tencereye ekleyip kızartmaya devam edebilirsiniz.

    Patateslerin rengi dönüp altın sarısı aldığında, yaklaşık 5-6 dakika sonra hazır. Kevgirle alıp iyice sallayın. Sonra tel süzgece koyup fazla yağını alıp üzerine tuz serpince çıtır çıtır patates kızartmalarınız hazır.

Yorum yapın