Tarih ve Mutfak: Geleneksel Ramazan Yemek Tarifleri

Tarih ve Mutfak: Geleneksel Ramazan Yemek Tarifleri

yazar



Merin Sever ile birlikte geleneksel Ramazan tariflerini konuşuyoruz.
9:00 Evlerde ve Kilerlerde Ramazan Hazırlıkları
9:00 Evlerde ve Kilerlerde Ramazan Hazırlıkları
12:54 Günay Kut’un kitabından
22:00 Pasaklı ve Terelelli Kadınlar
24:25 Ramazan’da Hamurcu Tutmak
29:45 İftar Sofralarındaki Yemekler
31:52 Ahmet Rasim’den İftariyelikler
34:40 İsli Muhallebi Nedir?
37:00 Tekkelerde Ramazan Sofraları
41:20 Soğan Üstü Çılbır Tarifi
44:28 Sebzeli Tarifler – Enginar Tavası
46:15 Sucuklu Pastırmalı Lahana Tarifi
46:53 Badem Çorbası Tarifi
49:48 Pırasa Çorbası Tarifi
51:23 Saraya Aşçı Alınacağında Yaptırılan Yemek
52:25 Beyinli ve Yağlı Yumurta Tarifi
56:13 Fasulye Silkmesi Tarifi
57:30 Güvercin Çorbası Tarifi
01:00:12 Ballı Tarçınlı Et Yemeği Tarifi
01:04:50 Mutancana Tarifi
01:07:30 Rümmaniye (Narlı Tavuk Yemeği) Tarifi
01:09:10 Mahmudiye Tarifi (II. Mahmud’un sevdiği yemek)
01:13:37 İncik Yahnisi Tarifi
01:17:45 Kuzu Etli Süt Kebabı Tarifi
01:19:17 Tavuk Dolması Tarifi
01:21:45 Börek Çeşitleri
01:24:10 Fincan Böreği Tarifi
01:34:40 Ramazan Tatlıları
01:36:15 Osmanlı Sarayında Baklava Alayı
01:41:02 Yeniçeri Taşkınlığı Hakkında Bir Hikâye
01:45:55 Güllaç Kızartma Tarifi
01:53:20 Hazmı Kolaylaştıran İçecekler: Kahve, Şerbet, Şurup
01:54:00 Sirkencübin Tarifi
01:55:55 Demirhindi Şerbeti Tarifi
01:57:30 Badem Şurubu Tarifi
01:59:00 Afyon Patlaması ne demek?
02:00:05 Yiyecek ve İçeceklerde Alkol Bahsi
02:07:30 “Kahve Cemiyetin İliklerine İşlemiş”
02:13:25 Eski Sahur Yemekleri

KAYNAK

“Tarih ve Mutfak: Geleneksel Ramazan Yemek Tarifleri” üzerine 21 yorum

  1. Merin Sever Instagram https://www.instagram.com/merinsever/?hl=tr

    Merin Sever’in YouTube Kanalı:

    https://www.youtube.com/@MerinSeverDunyannBahceleri/videos

    Merin Sever’in yemek ve yemek tarihi blogu

    https://dunyaninbahceleri.com/

    Merin Sever ile Tarih ve Mutfak Serisi

    https://medium.com/@tarihobasi/merin-sever-ile-tarih-ve-mutfak-serisi-71822e276119

    Uzman Konuklar Oynatma Listesi

    https://www.youtube.com/playlist?list=PL2KI4emH6lquTrButSxm06DabnWUH9OBT

  3. Çok keyifli bir yayındı teşekkürler ama nacizane fikrimi söylemek isterim hanımefendi bazen nedensiz yükseliyor seyirciye. Siz bilmiyorsanız biz napalım diye bu biraz fazla söylendi ve biraz itici görünüyor onun dışında ağzınıza sağlık

  10. "Zevk" terimi toplumumuzda en çok sinirlenilen ve hemen sorgulamaya tabii tutulan bir tanımlama, oysa "gıda" da bir haz alma yolu değil mi? Günümüzdeki gıda pornografisi, dondurmalar, çilekli pastalar, çikolatalı kruvasanlar, çift katlı hamburgerler vs.vs hemen hepsi, birer oral zevk nesnesi sayılmaz mı?
    Bu durum / ortam, sarayda, konyağın en kalitelisi içilirken, afyonun en pürüfiyesi çekilirken, Osmanlı dönemi "saltanatı" ve İstanbul ahalisi için hiç saşırtıcı değil. Anadolu'nun ne yiyip içtiğine bakacak olursak açlık olmadığını söylemek gerçekçi olmaz.
    Geri kalmış, hiyerarşik toplumlarda,, zevk alınacak unsurlar, ( odalar, sofralar, sofraya gelen yemekler, konuklara kadar) ailelerin ekonomik gücüne, saraya itaat konusunda kazanılmış imtiyazlara; "seçilmişlerden" olup olmadığına bağlıdır. Din ise insanlara her konuda pişmanlıkları , suçluluk duygularını, günah olarak kabul edilmiş haramları temizleme vaadidir.. Bu karşılıklı alış verişin / bağımlılığın, en iyi şekilde üstlenilmesi ise bir sistem meselesidir..
    Çok güzeldi; maddi ve duygusal yanıyla, artık ulaşılması hayli zor olan bir ramazan ihtişamı izledik.
    Yaşattığınız, zevk, haz, tat ve dağarcığımıza eklediğiniz onca yeni bilgi için yürekten teşekkürler.
    🎀💐🎀💐

  17. Kadınların saltanatları yayını daha önce gelirse aşırı mutlu olurum! Bir de Osmanlı'ya dair çok yayın yaptınız ama özellikle Muhteşem Yüzyıl'da birkaç yemek direk gösteriliyor mesela bunların tariflerini verdiğiniz ve sarayda bunlar yenirken aynı dönemde halkta ne yenmiş diye bir yayın olursa da efsane olur bence. Daha öncesinde yaptıysanız da Cörinim yayınlarını eskiden yeniye sırayla izliyorum daha gelmemişimdir muhtemelen 🙂 Bu ikiliyi daha sık görmek isterimmmmm <3 <3

Yorum yapın