Bence ekşi mayalı ekmek, sabır gerektiren, bol duraklı bir yolculuk, ama yaptığınız ekmeğin tadına bakınca zahmetine katbekat değdiğini görecek ve tekrar tekrar bu yolculuğa çıkmak isteyeceksiniz. Biraz dikkat edip ne yapacağınızı öğrenmekse işin en eğlenceli kısmı.
300 gr beyaz un ( 3 su bardağı)
200 gr tam buğday unu (2 su bardağı)
200 gr ekşi maya ( 5 çorba kaşığı)
300- 350 ml su ( 1,5- 1+ 3/4 su bardağı)
10 gr tuz (1 tatlı kaşığı)
300 gr beyaz un, 200 gr tam buğday unu ve 10 gr tuzu karıştırın. Ayrı bir kapta 350 ml su ile 200 gr ekşi mayayı karıştırın.Tam buğday unu kullanıyor veya ilk defa ekmek yapıyorsanız suyu başta az tutmak işinizi kolaylaştırır.Maya-su karışımını una ekleyin.Tahta bir kaşık ile karıştırın. Hamuru tezgaha alıp işlemeye başlayın.Hamuru vur katla denilen yöntemle işleyeceğiz. Bu teknik, hamuru ezmek yerine havalandırarak işlenmesinden esinlenerek bulunmuş. Hamuru kenarlarından kedi kaldırır gibi tutup kaldırın.
Ardından iki elinizin alt kısmından sarkan kısmını tezgaha vurup, elimizde kalan kısmını da önce kendimize doğru çekip ardından ileri doğru, kalan hamurun üzerine bırakın.Her 5-6 kaldırıştan sonra da kazıyıcı ile hamuru alttan mutlaka toparlayın.Aksi halde hamur tezgaha yapışır.Başlarda bu teknikte zorlanabilirsiniz, çok normal ama vakit geçtikçe hamurla hem hal oldukça kolaylaşacaktır. 7-8 dakikanın sonunda, gluten istediğimiz hale gelecek, hamurun da üzeri pürüzsüzleşecek.
Hamuru geniş bir kaseye alıp üzerini nemli bir bezle örtün.Bu şekilde yaklaşık iki buçuk saat bekleyecek ve her yarım saatte bir hamura tur atlatacağız.Tur atlatmayı yaparken hamurun yaklaşık yarısını kaldırıp, kasede kalan hamurun altına doğru katlayın ve bunu 3-4 kere hamurun üstü altına gelene kadar yapın.Her yarım saatte tur atlatmayı tekrarlayın.4. tur atlatmadan sonra hamuru yarım saat daha bekletin.
İki buçuk saatin sonunda hamuru kazıyıcı ile kaseden sıyırın ve üstü alta gelecek şekilde unlanmış tezgaha alın.Elinizle dörtgen olacak şekilde hafifçe bastırarak açın.Bir uzun kenarı ortaya doğru katlayın.Ardından diğer kenarı da onun üzerine gelecek şekilde katlayın ve kısa kenarı önünüze gelecek şekilde hamuru çevirin.Uzak tarafından kendinize doğru hamuru rulo yapın.Bu hamurun yüzeyini gerecek kendi ağırlığını kaldırabilecek kadar dirençli olacak. Ardından kazıyıcı ile kenarlarını altına iterek hamuru düzeltin ve unlu bir beze veya sepete ters bir şekilde yerleştirin.
Hamuru son mayalanması için bu şekilde oda sıcaklığında 5-6 saat veya buzdolabında bir gece bekletin. Ben buzdolabında bekletmeyi tercih ediyorum çünkü düşük sıcaklıkta mayalanma daha yavaş olduğu için lezzeti çok daha derin ve tatminkar oluyor.Ekmeği mayalarken çok fazla mayalarsanız hamur fırına girdiğinde kendi ağırlığını kaldıramayacak ve çökecektir.Az mayalarsanız sıkı bir ekmek olacaktır ama bunu panik yapıp dertlenmeniz için değil, hamur mayalandıktan sonra da dokunup hissedin diye söylüyorum zaten zamanla eliniz hamuru öğrenince bunu çok kolay anlayabileceksiniz.
Eğer buzdolabında mayaladıysanız pişirmeden 1 saat önce çıkartın ve biraz oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.Soğuk hamuru fırına atınca güzel kabarmayabilir. Hamurun örtüsünü açıp bir kesme tahtasına ters yüz ederek alın ve fazla unlarını fırçayla sıyırın.Ardından üzerine bir ustura ile kesiklerini atın. Ustura yoksa keskin bir bıçakla da yapabilirsiniz ama ekmek yapmaya devam edecekseniz bir ustura almanızı tavsiye ederim.Usturanın ucuyla ve usturayı eğik tutup 45 derecelik bir açıyla istediğiniz şekilde kesiklerini atın.Hızlı çizmekte fayda var. Başlarda zorlanabilirsiniz, çok normal ama bu da zamanla ustalaşacağınız bir konu.Fırını altlı üstlü 260 dereceye ısıtın. Varsa fırın taşını fırının altına yerleştirin Fırın taşınız yoksa büyük bir çömlek veya fırın tepsisinin tersini de kullanabilirsiniz.
Ekmeğin kesiklerini attıktan sonra beklemeden ısınmış fırına yerleştirin.Ekmeği fırına yerleştirdikten sonra bir fısfıs ile fırının tüm yüzeylerini, iyice ıslatın.Fıs fıs yoksa fırının içine metal bir kaseyi su doldurup ısınırken koyabilirsiniz. Nemli ortam sayesinde ekmek daha güzel kabaracak. Bunu, fırını soğutmamak için hızlıca yapın.
Bu şekilde yaklaşık 40 dakikada ekmek pişecektir.Son 10 dakikada kontrollü gitmekte fayda var.Fırınınızın performansı iyiyse ya da küçük bir fırınsa 230-240 derecelerde de pişirebilirsiniz. Piştiğini anlamak için altına tıklatın, tok bir ses geliyorsa pişmiştir.Yemden önce soğumasını bekleyin. Sıcakken keserseniz içi hamurlaşır.Ekşi mayalı ekmeğiniz hazır.Tadını çıkarın!
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için; ►Facebook:
https://www.facebook.com/refikaninmutfagi/
►Instagram: https://www.instagram.com/refikabirgul/ ►https://www.instagram.com/burakarpak/
►Twitter: https://twitter.com/refikabirgul
►Websitesi: https://goo.gl/ulI72i
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: https://goo.gl/0aKsMW ►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu
“Evde Ekşi Maya Ekmek Yapımı | Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi | Burak’ın Ekmek Teknesi” üzerine 31 yorum
Buzdolabından çıkartıp ne kadar süre sonra fırına atmalıyız?
Burakcim,makinede yogursak olur mu.Tesekkur ederim
Burak Bey buzdolabından çıkarır çıkarmad iz üstünü çizip hemen pişiriyor musunuz yoksa biraz bekliyor musunuz? Burayı anlayamadım yardımcı olabilir misiniz?
❤🧡💛💚💙💜🤎🖤💗
9 günlük mayamla o kadar güzel ekmek oldu ki. Ben siyezli yaptım ekmeğimi ve efsane oldu ❤️ Çok teşekkür ederim
Ekmeğimi herkesle paylaşmak, insanların övgüsünü almak muhteşem bir his, sayenizde 💕
Merhaba Burak Bey. Bir gece buzdolabinda beklettikten sonra direkt isinmis döküm tencereye alip pisirebiliyor muyuz?
Ellerinize sağlık. Yabancı bir sayfanın tavsiyesi ile mazı bitkisinin meyvesindeki mayayı alıp, ekşi maya yapmıştım. Ama ekmek yapmayı bilmediğim için, yoğurma gerektirmeyen tariflerde deneyip, niye kabarmıyor diye hüsrana uğruyordum. Bu hüsran sayenizde son buldu. Tarifinizi 27 Ekim 2024'te izleyip, ertesi sabaha ilk ekmeğimi pişirdim. O zamandan beri her gün, 1 ya da 2 kiloluk ekmekler yapıyorum, ailecek çok sevdik ve ekmek almayı bıraktık. Hatta akrabalara da yapıp verdim, onlar da çok sevdiler. Tariflerine en güvendiğim kanallardan biri olarak, bir tarifiniz daha harika oldu. Özellikle mayayı kontrol için suda yüzdürme kısmı inanılmaz işime yaradı.
Merhaba. Benim ekşi mayalı ekmeğimin delikleri Kocaman olmuyor bu neden olur Kevser hanım ayrıca kabarıyor iyice hamur fırına girince de sönüyor ne yapmam lazım
Elinize sağlık✨
Burak bey size çok çokk çokkkkk teşekkür ediyorum.Sayenizde başardım ve çok lezzetli bir ekmek yapabildim..🥳🥳🥳
❤❤❤❤❤
Ekşi maya oranı nedir ekmek yapmak istediğimiz unun kaçta kaçı olmalı, kaçırdım mı
Burak acaba mayayı günde kaç kez beslemek gerekir? Bir de tatile gidince mayayı buzdolabında saklayıp, döndüğümüzde o maya ile kaldığımız yerden devam edebilir miyiz? 😅 Ellerinize sağlık bu arada videoyu kaç kez izlediğimi bilmiyorum 😂
Önce dişçi randevusu almalı
260 derecede 40 dakika yanlış söylendi herhalde dedim, diğer tariflerdeki derecelerde pişirmeye çalıştım. Bu bilgiyi teyit edebilecek olan var mıydı acaba?260 derece mi
7:33 tarife tam uydum. Şükür oldu🫠 8:14
Stara PEKA-BALKAN köy ekmeği yapar mısınız?
Size bayılıyorum 🤍
Ya siz ne tatlısınız ya
Şöyle özgüvenli olacaksın bu hayatta işte. Her şeyiyle başarısız bir ekmek. İnsan o kapak fotoğrafını koymaya utanır ne bileyim. Yahu ekmeği çizmeyi bile beceremez mi insan kafayı yersin ya
Merhbalar, eksi mayamin 4. Gunu ilk defa yaptim . Çok ekşi ve kötü bir kokusu var . Hava sıcaklığı gunduz 35 derecelere çıkıyor . Her seyi harfiyen uyguladim çünkü. Atmaya da kıyamıyorum suan . Sizce bozulmus mudur
Madam suda yüzmüyor ama aktif
Ellerinize sağlık buzdolabından çıkarttıktan sonra ne kadar beklemek gerekli
Merhaba benim mayalanmaya bıraktığım ekşi mayam vardı videoda gösterildiği gibi olmuşdu ekşi mayam hiç dibe çökmedi her şeyi sizin söylediğiniz gibi yapdım fakat ekmeyim olmadı üstü altı yandı hiç kabarmadı içi pişmedi taş gibi oldu bu ıkınci kesdi keçen yine yaptım onu kısık ateşde pişirdim oda böyle oldu kalbim acıyor o kadar ekmek yenemez hale geldı atmak zorunda kaldım nerde neyi yalnış yapdım ben
Dün yoğurdum az önce fırına attım. Hadi bakalım Gültensiz ekmek diyorum ben de mayaya da Gülten adını koydum.
Merhabalar. konveksiyonlu mu yoksa konveksiyonsuz mu fırın kullanmam gerektiğini söyleyin lütfen
bu ekmekte kullandığınız mayayı ne zaman nasıl hazırlamıştınız? :-/
Ellerinize sağlık. 👍👏👏💌🙏
Bu ekmekte sıkıntı var video görseli pişmiş kabarıklığı gerçekten olmadı gibi
Uzun zamandır farklı tarifler deniyorum, dün bu tarifi denedim kendi ekşimayamla.Sonuç mikemmel oldu. ❤ teşekkürler
Dadı ekşimi?