Bu mezeyi yanlış bilen çok! Ustaların sır gibi sakladığı yan yemek tarifi Antalya Piyazı

Bu mezeyi yanlış bilen çok! Ustaların sır gibi sakladığı yan yemek tarifi Tahinli Antalya Fasulye Piyazı
Antalya Piyazı tahinli tarator soslu bir fasulye yemeğidir. Başka yörelerde yapılan piyaz çeşitleri salata olarak tüketilirken, Antalya ve ilçelerinde ana yemek olarak yenilmektedir. Zaman içinde meyhane ustaları tarafından daha değişik yorumlanan meze tarifi. Köfteciler ise köfte yanında yan yemek olarak servis ettiği lezzetli yan yemek tarifi. Antalya usulü piyazın ayırt edici özelliği tahinli tarator sosu kullanılmasından, üretim şeklinden, taratorun yapılışından ve kullanılan küçük taneli fasulyesinden ileri gelmektedir. Antalya hakkında yazılmış eserlerde eskiden kullanılan Çandır Fasulyesinin (Phaseolus vulgaris) yemeğe özellik kattığı anlatılır. Günümüzde ise, Çandır Fasulyesi üretiminin çok kısıtlı olması nedeniyle, Çandır Fasulyesi özelliklerini taşıyan, küçük taneli, mat, damarlı Sıra tipi kuru fasulye kullanılmaktadır. Böylelikle kuru fasulye pişme sırasında dağılmamaktadır. Piyaz, ayırt edici ana lezzetini küçük taneli fasulyesinden ve kuru fasulye üzerine bolca dökülen tahinli tarator sosundan almaktadır.

Klasik Piyaz Türk mutfağının başlıca en lezzetli yan yemeklerinden biridir. Ana malzemesi kuru fasulyedir. Kuru fasulye haşlandıktan sonra soğan, sumak ve maydanoz gibi malzemeler yemeğe eklenip karıştırılır. Limon, sirke, yağ ilave edilerek tabağın hazırlanması tamamlanır. Domates, zeytin, haşlanmış yumurta gibi dekoratif malzemeler de isteğe göre eklenebilir.

Güneydoğu mutfağındaki piyaz, kuru fasulyesiz olarak sadece soğan, maydanoz, sumak ve sıvı yağ ile hazırlanmaktadır. Genellikle kebapların yanında garnitür veya salata olarak servis edilmektedir. Antalya’da ise tahin, sarımsak ve limon suyu karıştırılarak elde edilen sos ile servis edilir.
TAKİP ET !!!!
https://www.instagram.com/yemeklersendenk.cengel/

MALZEMELER
kuru fasulye
tahin
sarımsak
sirke
kimyon
limon
zeytinyağı
tuz
taze soğan
kuru soğan
pul biber
domates
yumurta

#piyaz #antalya piyazı #meze #kurufasulye #fasulye #yemek #yemektarifleri #turkishfood #eat #delicious
Gerçek piyaz yapıyoruz Yok efendim Koray biz böyle görmemiştik yok efendim Bize böyle anlatılmadı 2 su bardağı fasulye Fasulyeleri böyle küçük olarak seçerseniz çok daha lezzetli Antalya piyazı yaparsınız Fasulyelerin üstünü geçecek kadar su Bir çay kaşığı tuz Tuz burada çok daha iyi fasulyenin pişmesi için yardımcı olacak

Kapağını kapatıyorum sabahtan akşama 12 saat suyun içinde bekletiyorum 12 saat sonra hemen beraber kapağını açalım Bakın Üstündeki Köpükleri görüyor musunuz suyun rengini görüyor musunuz Tam istediğim gibi Fasulyeleri Süzüyoruz hemen bir tavanın içine Fasulyenin yumuşacık olmasını çabuk haşlanması Lezzet ufak detaylarda saklı Kaynamaya başladığı anda köpükleri keyifleri görüyor musunuz Bunları hemen Şu Üstündekileri Alıyorum

Aynen böyle Kapağını kapatıyorum ön haşlama için pişiriyorum 20-25 dakika sonra devam edeceğiz 20 dakikadır orta ateşte pişiyor Tekrar süzüyoruz Şimdi ön haşlama yaptık ettiniz mi Bakın bu suyu unutmayın Bu suyu atmıyoruz köşede bekletiyoruz Fasulyeyi tekrar bir suyun altından geçiyor Siz bunu musluğun altında yapın Ben kamerayı Taşımamak için uğraşmıyorum fasulyeyi suyun alt

Yıkadıktan sonra üstünü geçecek kadar su ile kapatıyorum 2 tane köy Yumurtam var Şanslıyım bugün Biraz tuz ve yumurtaların üstüne geçecek kadar su 10 dakika ocağın arka tarafında Yumurtaları haşlıyorum Orta ateşte tekrar kaynamaya başladı fasulyenin suyu burada süre tamamen kontrol Isteyen bunu tabii ki düdüklü tencerede yapabilir

Çok daha hızlı olur ama Bizim yapacağımız kadar lezzetli olmaz Koray çok fazla astığın Aslı Kestik diyenler var sonuçta Sen bu YouTube’da iş yapıyorsun Biraz daha sakin daha ılımlı Vermen gerekmez mi Biz bu YouTube’da iş yapmıyoruz biz bu YouTube’da yiyip içip keyfimize bakıyoruz ve Bizim gibi olan insanlarda

Ilgisini çekince burada bir paylaşım oldu saat 04.30’da nimeti Sunderland Hazırlık maçı var Evet yapın bir kahveye bakın keyfinize 10 dakika Yumurtalar kaynadı hemen yumurtayı şöyle alalım 20 dakikada 25 dakikada pişti yine fasulye fasulyenin ayrıldığını Piştiğini görebiliyorum Üstteki fazla suyunun çektiğini görüyorsunuz altta suyu kaldı şimdi Bir deneme yapalım

Bakın kolayca eziliyor gördünüz mü artık fasulyenin piştiğini anlıyorum Artık fasulyeler tamam Benim için sadece fasulyenin Soğuması gerekiyor Fasulyenin Oda sıcaklığına gelmesini bekliyoruz Şimdi hemen bulun sosunu yapalım Birebir Nizami yapalım Şu Taşlanmış Fasulyeden Dolu dolu 3 yemek kaşığı içine Fasulyeyi tamamen püre haline getirdim farkında mısınız hiç Sarımsakların büyükse Bakın şu bir Şu 2

Ve şu 3 çok fazla olmaz mı kesinlikle olmaz 3 büyük sarımsak Bir çay bardağı Tayin Yarım çay bardağı Tahin David tayinin izin sertliğine kıvamına Keskin Niğde göre değişiyor bu ama yarım çay bardağı yeterli olur Hemen buraya Aynı çay bardağının kullanalım dibinde tahin kalması yarım çay bardağı Zeytinyağı Şu bir Ve şu 2

Toplam 2 limon Elma sirkesi 2,5 yemek kaşığı elma sirkesi Limonu katmadan önce bir çay kaşığı kimyon yarım çay kaşığı tuz tuz tamamen sizin damak tadınız Kendiniz ayarlıyorsunuz Şimdi bakın limonu katmadan önce tamamen birbirini yedir isteyen makine de kullanabilir size kalmış Pürüzsüz olması lazım Limondan katıyorum Limonu kalktıkça

Kıvamı koyulaşıyor farkında mısınız devam tamamen bütün limonu katıyorum yani şüphesi olan varsa Çok limon Olacak diye kendine göre Ayarlayabilir Şimdi burada bir karar vermelisiniz Koray bunun akışkanlığı benim için yeterli diyorsanız Tamam ama kesinlikle yeterli değil gördüğünüz gibi Haşlama suyunu hatırlıyor musunuz Fasulyenin ondan hemen 2 yemek kaşığı Koray Bir kaşıkta

Kaldırırım diyor hemen bir kaşık daha Tamamen pürüzsüz olduğuna inandığım anda Görüyor musunuz İşte bu ne çok cıvık cıvık ne de kesinlikle katı böyle akışkan sos hazır Bu kadar Antalya Piazza’da en başlarda Yani ilk yapıldığı zamanlar Kuru soğan kullanılmıyordu

Ya Koray olur mu biz öyle hiç görmedik kesinlikle kuru soğan kullanılıyor diyenler çıkabilir Yani ben Normalde Ben de Herkesin Bildiğini söyleyip işin içinden çıkabilirim eski dükkan sahipleri bile kuru Yapıldığını söyleniyor Koray sen niye tansiyon diyorsun Hemen şöyle alalım Ben size doğrusunu anlatayım da Gerisi size kalmış Bir tane domates Domatesi de

Küp küp kesiyoruz ister kabuklu ister kabuksuz tamamen tercih sizin Domatesli oyuna kalabalığız Taze soğan yerine Normal kuru soğanla Isteyen iki kişi var onlar için de hemen kuru Soğanlı yapalım Allah’ın emri Ama Doğrusunu bilin Yeter ki Biraz tuz Soğanın acısını çıkardıktan sonra Isteyen Tuzun akıtmak için tuz suda yıkayabilir Tercih sizin Yarım demet maydanoz

Maydanozu da ince ince kıyıp ne kadar ince o kadar lezzetli maydanozu da ince ince kıydığımız Emin Maydanozda hemen oyna köfteciler gibi yapmak istiyorsanız böyle çukur tabakta Yapabilirsiniz şimdi ne kadar Fasulye koyacaksınız Bu kadar yeterli Burada Artık Susurluk’tan üstüne ilave ediyoruz şöyle 2 2,5 yemek kaşığı Hafif bir karıştı kıvamına bak

Tamam tam istediğimiz gibi gerçekten kıvamı müthiş oldu farkındasınız değil mi Şöyle bir karıştır Biraz Kıyılmış taze soğan Biraz Domates Biraz Hafif maydanoz Kuru soğanda kullanıyorum aynı içinde Malzemeyi Karıştırmaya devam ediyorum şöyle bir hafif karıştır 1 yumurta yumurtayı Şöyle küçük küçük Yumurtada tamam Karıştırmaya devam

Eskisi gibi içim tıka basa malzeme dolu farkında mısın Nasıl böyle bir şey kaldı mı bu günlerde Üstüde bakın içindekiler belli olsun diye Şöyle bir yere gidiyorsunuz domatesi koklatıyor Biraz daha pahalı yapın Madem öyle herkes yediğinden zevk alsın Eskiden biraz üstünü maydanoz Eskiden kışın Domates kullanılmıyordu biliyor musunuz Yaz malzemesi olduğu için Üstüne tayin

Sos üstüne sosu Ama en kral piyazcı dan daha iyi oldu mu olmadı mı Sayenizde Antalyalı piyazcı aletlerin bozdum artık en son öldürücü vuruşu yapıyoruz Pul biber olmazsa olmaz Nasıl Bundan sonra sizden daha iyi Hiç kimse Antalya bir yazı yapamayacak ya Koray Çok iddialı değil mi

Siz benim dediğimi yapın merak etmeni hiçbir yerde mahcup olmaz Tablo gibi oldu farkında mısınız resmen sanat eseri gibi oldu Sosun kıvamını görüyor musunuz cıvık cıvık olmalı ne de katı olmalı tamamen böyle olmalı Görüyor musunuz Ne kadar doğru yaptığımızı şimdi hiç uzatmadan Şöyle bir tadına bakalım ne dersiniz Hatta şöyle Okkalı bir kaşık

Vay vay vay vay vay açın ağzınızı Her zamanki gibi ilk lokma sizin Durdur Durdur anlayamadım bir dur Yo yo Gerçekten anlayamadım Son kez bir daha tadına bakayım ya Sadece sizin için Son dedim ama en son bu En son bu Bak en son bu Sonum sonu Hadi bu da Allah’ın hakkıdır be

Adana’daki 3 Ama bu 13 Hadi bakalım Fikrimi söylüyorum çok güzel olmuş Gerçekten harika olmuş en kral yerde yediğiniz zaman daha lezzetli olacağına emin olabilirsiniz Easy Pizza abone olmayan Vicdansızlar sizi unuttum zannetmeyin Tabii ki unutmadım Antalya piyazı hepimizin el Sağlık tekrardan Herkese selamlar

KAYNAK