Ekşi Mayalı Çekirdekli Ekmek Tarifi – Tüm aşamalarıyla _ My Kitchen Yemek Tarifleri

Ekşi Mayalı Çekirdekli Ekmek Tarifi

İçindekiler;

200 g aktifleşmiş ekşi maya
(Ekşi maya yapımı için;
https://youtu.be/AeapJAKFu7Q

Ekşi mayanın aktifleştirilmesi için;
https://youtu.be/MJz4H3Wlx0M )

420 ml su (%60)
700 g un (Ben Dinkel Mehl typ 630 kullandım)
3 tatlı kaşığı tuz (Ben himalaya tuzu kullandım.)
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Çekirdek içi ( Ben yaklaşık 1 su bardağı kadar ay çekirdeği, kabak çekirdeği ve keten tohumu karışımı kullandım.)

Yapılışı;

Su hamur yoğurma kabına konur ve üzerine aktif maya ilave edilir. (Mayanın su üzerinde yüzmesi aktif olduğunun belirtisidir. ) Üzerlerine un eklenir ve makinanın 1. ayarında 20 dakika yoğrulur. Bu süre sonunda hamur yağlanmış bir kaba alınarak kapağı kapalı şekilde 30 dakika dinlendirilir. Sonra tuz ve az miktarda su eklenir. Tuzun erimesi için suyla biraz ovalanır ve çekirdekler ilave edilir. Hamur her yönden katlanarak nazikçe yoğrulur. (Bu sırada tuz ve çekirdekler hamurun her yerine dağılmış olur) Bu işlemden sonra hamurumuz kapak kapalı şekilde oda sıcaklığında 2 saat dinlendirilir. 2 saat dinlenen hamur 30 ’ar dakika arayla 3 veya 4 kere katlanır. (Ben 3 katlama yaptım.) Katlamaların sonunda hamur unlanmış tezgaha alınarak videodaki gibi şekillendirilir. Sepete alınan ekmeğimizin üzeri unlanarak pamuklu bir bezle örtülür ve buzdolabına kaldırılır. 17 saat soğuk fermentasyon için buzdolabında dinlendirilir. 17 saat sonra fırının içine demirdöküm tencere ve bir kase su yerleştirilir. Fırın en yüksek derecede ısıtılır. ( Benim fırınımın en yüksek derecesi 230) Fırın iyice en yüksek dereceye ulaştığında dolaptan çıkardığımız ekmeğimiz fırın kağıdı üzerine alınarak kesik atılır ve hızlıca ısıtılmış demir döküm tencereye yerleştirilir ve tencere kapağı kapalı şekilde hızlıca kızgın fırına konulur. Tencerenin kapağı kapalı şekilde 30 dakika piştikten sonra tencerenin kapağı açılır ve fırının içine 1 bardak soğuk su veya bir kaç buz parçası boşaltılır. Hemen sonra fırının sıcaklığı 200 dereceye düşürülüp 20-25 dakika da bu şekilde pişirilir. Süre bitince fırının kapağı açılıp ilk sıcaklığı çıkana kadar fırında bekletildikten sonra telin üzerine alınır. Soğuduğunda dilimlenir.

Afiyet olsun.

Ekşi mayaya dair her şey için;
https://www.youtube.com/playlist?list=PLcQ1FUGkTlaoW4RG1pR2qOhOuDNPSYwBv

Ekşi mayalı tam buğday ekmeği için;
https://youtu.be/8aLSZypj5LU

Kanalıma abone ol!
https://bit.ly/MykitchenYemekTarifleri
Sosyal Medyadan takip Edin:

İnstagram: https://www.instagram.com/my_kitchen_my/

Facebook: https://www.facebook.com/ayse.cingoz.7545

KAYNAK