Yoğurtlama: Kızartamanın En Güzel Hali! | Yaz Sebzeleriyle Kızartma Tarifi | Tüm Püf Noktalarıyla

Kat kat patates, patlıcan, kabak ve biber… Üzerine sarımsaklı yoğurt ve mis gibi domates sosuyla efsane bir yaz yemeği: Yoğurtlama! 🌿 Bu videoda en lezzetli yoğurtlama için kızartma püf noktalarını, yoğurdun suyunu bırakmaması için ipuçlarını ve nefis domates sosunun sırrını bulabilirsiniz.

Yoğurtlama
2 orta boy patates veya baby patates, 500 g
2 iri patlıcan, 600 g
2 tane kabak, 400 g
6-7 tane köy biberi
Tuz

Yoğurt sos için;
7 tepeleme çorba kaşığı yoğurt
2 diş sarımsak
1 tutam tuz
1 tutam karabiber

Domates sos;
3 yumurta domates
2 çorba kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak
1 iri tutam tuz
1 çay kaşığı şeker
1 çorba kaşığı sirke
1 tutam karabiber

•Kızartma için, 2 orta boy patatesi, 2 iri patlıcanı iri küpler halinde doğrayın. Patates ve patlıcanları 30 dakika tuzlu suda bekletin. 2 tane kabağı yarım ay, 6-7 tane köy biberini de kabaca doğrayın.
•Önce patates olmak üzere ardından sırasıyla patlıcan, kabak ve biberleri güzelce kızartın. Her birini yağdan aldıktan sonra üzerine mutlaka tuz serpin.
•Yoğurt sos için, 7 tepeleme çorba kaşığı yoğurdu kâseye alın. Üzerine 2 diş ezilmiş sarımsak, 1’er tutam tuz ve karabiberi ekleyip, krema gibi oluncaya kadar çırpın.
•Domates sos için, tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyin. Ardından üzerine ince ince doğradığınız 3 diş sarımsağı ekleyip karıştırın. Sarımsaklar renk değiştirmeden rendelenmiş 3 tane yumurta domatesi ekleyin. Domatesler tıkırdamaya başladığında 1 iri tutam tuz, 1 çay kaşığı şeker, 1 çorba kaşığı sirke ve 1 tutam karabiber ekleyip kısık ateşte suyu uçana kadar, yaklaşık 10 dakika kaynatın.
•Her şey hazır olduğunda servis tabağına sırasıyla patatesleri, patlıcanları, kabakları ve köy biberlerini ekleyin. Ardından üzerine püssüz kıvamda hazırladığınız yoğurt sosunu ve son olarak domates sosunu ekleyin.
•Yaz sofralarının vazgeçilmezi olacak, yedikçe damakları çatlatacak yoğurtlama tarifi emrinize amade!

Ayrıcalıklardan yararlanmak için bu kanala katılın:
https://www.youtube.com/channel/UCO3MaQR-Vh6cgBZRlD44jWg/join

►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu
►İngilizce Kanalımız: https://youtube.com/c/refika
►Uluslararası Alışverişler İçin Etsy Sayfamız: https://etsy.me/32ShQwL
► Our Etsy Store for International Purchases: https://etsy.me/32ShQwL

Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: https://www.facebook.com/refikaninmutfagi/
►Instagram: https://www.instagram.com/refikabirgul/
►Twitter: https://twitter.com/refikabirgul
►Websitesi: https://www.refikaninmutfagi.com
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: https://goo.gl/0aKsMW
Memleketimin güzel ve kıymetli insanları yemek okuluna hoş geldiniz. Bugünkü konumuz aslında yoğurtlama. Yoğurtlama son zamanlarda pek çok yoğurtlu patlıcan olabilir, kabak olabilir, semiz otu ve bademe de söylüyorlar. Yoğurtlu yapılan kimi zaman meze olarak restoranlarda sunulan şeylerin çoğuna da yoğurtlama dediler. Ama aslında yoğurtlama Ege’de ve özellikle de şu an benim bulunduğum Muğla’da en altta patates, sonra patlıcan, sonra kabak ve üzerinde biber ve üzerinde sarımsaklı yoğurt ve domates sos olduğunda yapılıyor. Tarifini zaten böyle söyleyerek bile yapabiliriz aşağı yukarı. Ama bugün size bu yoğurtlamanın en lezzetli halini, kızartırken nelere dikkat etmemiz gerektiğini, o sosun sade ve lezzetli halini ve yoğurdu nasıl mükemmel hale getireceğiz, suyunu bırakmaması için ne yapacağız? Hepsini şimdi birazdan anlatacağım. Hazırsak başlayalım. Yarım kilo patates, 600 grama denk gelen patlıcan, 350 gram civarında da iki tane kabağım total oluyor. Köy biberi normalden biraz daha fazla koyuyorum. 6 tane ya da 7 tane böyle köy biberi. Şimdi katman katman tarifimize başlayalım. Benim böyle küçük bebek patateslerim var. Bu patatesleri çok küçük olunca o kadar lezzetli olmuyor. Çok büyük olunca da kaşığa fazla bir şey alamıyorsun. Dolayısıyla idealda bir tanesini böyle yaklaşık altı parçaya bölecek şekilde parçalıyorum. Patatesimi de ziyan etmemek için kabuğunu soymuyorum. İster zeytinyağı da ister ayçişek yağı da kızartabiliriz. Yağımızın ısındığını önce nasıl anlıyoruz? İstersek bir parça patates atarak yapabiliriz. İstersek de ahşap bir kaşığın sırtını koyup köpükler çıkmaya başladıysa koyduğumuz anda yağ yeterince ısınmıştır. Suda yarım saat beklettiğiniz patatesi sudan alıyorum. Birazcık kuruluyorum ve yağa atıyorum. Güzelce arada bir karıştırıyorum. Ondan sonra çıkarırken kızartmalardaki en önemli şey çıkarırkenki ilk 15 saniye dışarıdaki gözeneklerinden yağ soğumadan bir an evvel oradan yağın akışkentken çıkması lazım. Yani ileri geri, ileri geri hareketlerle birazcık da patates silkeleyerek yağını alıyoruz. Patates tuzu da üstüne döktükten sonra muhakkak şöyle bir elinizle de bir tur karıştırın ki her tarafına geçsin. Çünkü patatesin lezzetinin artması için yapıyoruz tuzlamayı. Aynı şeyi patlıcanı yapıyoruz. Pijamalı soyuyoruz. Yarım saat tuzlu suda bekletiyoruz ve kızartıyoruz. Kızarttıktan sonra çıkarırken yine ne önemli? Kızartmalardaki bir diğer şey yayarak armak. Eskiden altına ben ne yapardım? Peçete koyardım. peçete koymaktan vazgeçip süzgeç koymaya başladım. Ama mesela bu evde metal süzgecim yok. O yüzden derin bir tepsiye hafif meyilli bir şekilde geniş şekilde koyuyorum. Bir an evvel soğusun diye. Ve çıkarır çıkarmak tuzluyorum. Yine kızartmalardaki bir önemli diğer şey de tuz ve onu tuzlamak. Tuzun kalitesi de güzel bir sizin çektiğiniz deniz tuzu olursa kesinlikle çok daha lezzetli oluyor. Sağlık için de daha iyi oluyor. Aklınızda olsun. Kaya tuzu da olabilir tabii. Plastik süzgeç olmuyor mu? Plastik süzgeçe kızartma çok sıcak geliyor ya 200 dereceye yakın. Onu plastik süzgeçe koyarsan plastik süzgeçe yapışabilir, eriyebilir orada falan filan çirkin şeyler olabilir. Patlıcanlar da hazır olduktan sonra aslında üçüncü şey de kabak. Kabaklarda ise kabaklar çok fazla su oluyor ve tat olarak diğerlerine göre daha düşük olduğu için kabakları oyn birazcık daha büyük tutuyorum. Vervine kestikten sonra yarım ay dilimleri şeklinde yapınca kabaklar da hazır oluyor. İçinin yumuşaklığı kıtır kalmaması lazım. Bir tane tattığınızda dışında da böyle hafif kahverengiliklerle tatlı bir görüntü olmalı. Onun da yeşilliğin çok fazla soğmaması lazım. Köy biberi kaba kaba doğrayıp onları da kızarttığımız zaman aslında kızartmanın bütün malzemeleri hazır oluyor. Biberin bu böyle sert kısımlarını da aslında çıkarmak lazım. Bunlar çünkü normalde kullanırım ama yağda fazla yanıyor. Biberleri kahverengileştirmiyorum. Yeşillerin üzerinde kahverengi parçacıklar olduğu zaman tamamdır. Kahverengileşmiş, sarılaşmış ve bütün hepsi o renk olan kızartmalar aslında bir tık sebzenin tadının öldüğü bütün malzemenin püreleştiği hali oluyor. O da o kadar güzel olmuyor. Yazın kızartma yapmak da çok zor geliyor. Bunları air fryerda yapabilir miyim? Ben neredeyse bütün kızartmalarımı air fryer’da yapıyorum ama orijinal hiç malzemeden kaçmadan diyeyim yani olması gerektiği olan tarifi yapmak istedim. Air Frryer’da da %85 güzelliğiyle oluyor. Bir %15 o derin yağan ve tabii ki fazla yağan bir insan seviyor ya. Etkisi oluyor ama air fryerda çok daha hafif oluyor ve güzel oluyor. Normal zamanda yaptığında ben de air fryerda yapıyorum. O doğru. Air fryerda yaparken nelere dikkat edeceğiz? Bari hazır onları da söyleyeyim. Air fryerı çok aşırı doldurmayacağız. Yaygın bir şekilde yapacağız. Arada muhakkak 5-6 dakikada bir sallayacağız. Fısfısla yağlayacağız. Çünkü öbür döktüğünde bir yerine öne geliyor bir yerine gelmiyor gibi şeyler oluyor. Airfry’ın en yüksek derecesini pişireceğiz. Bu kadar. Sonsta da ne var derseniz önce sarımsakla başlıyoruz. Küçükse 3 diş, büyükse iki diş sarımsak. Onları güzelce şöyle bir zeytinyağında kavuruyoruz. Burada zeytinyağı olması önemli. Kokuları çıkmayan renkleri de değişmeye başlayacağı anda rendelediğimiz domateslerimiz var. Domates olarak yumurta domatesi de var. Normal domates de olabilir. Başını kesip güzelce rendeleyip kullanabilirsiniz. Onu da onun içine döküp pişmeye başladığında birazcık tuz, birazcık şeker ve birazcık da sirke. Çok önemli. Ben bir tutam da karabiber koyuyorum. Onu böyle daha soslaştıran bir lezzet oluyor ama bir tutam karabiber o kadar. Ondan sonra bu böyle fıkır fıkır güzelce pişip rengi daha pembelikten kırmızıya suyunun da kendinden ayrılmayacağı kadar yoğunlaşmış bir kıvama gelmesi önemli. Burada da pişerken kısık ateşte pişmesi lazım. Aksi halde suyu uçuyor. Kendinin bir böyle püresi kalıyor. Onu istemiyoruz. Güzel kıvamlı bir domates sosu istiyoruz çünkü. O da hazır oluyor. Soğumaya bıraktığımızda sarımsaklı yoğurdumuz var. Sarımsaklı yoğurtta sarımsakları eziyoruz. İçine biraz tuz, birazcık karabiber. Yoğurdumuzu da alıyoruz. Bunların hepsini çok güzel çırpmamız lazım. Çünkü nedir? Yoğurt dediğin şey suyundan ayrılabilir. Güzel yoğurt her zaman böyledir zaten. O suyundan ayrılan yoğurdu aslında çırparak bir nefi çırpma hareketi emsip ediyorsun. Yani suyla yağın birbirine karışmasını sağlıyorsun. O daha kremamsı bir etki yaratıyor. Bir süre bu etki, çırpmanın etkisi bunda da devam etmiş oluyor. İyi çırpmazsan suyuyla yoğurt ayrılır ve istediğin kıvama gelmez. Yoğurdun tabii çırpılmadığında küçük küçük topacıklar olacaktır içe. O toacıkların olmaması önemli. Domates sosunda da su böyle birazcık döktüğünüzde hafif akıyorsa öyle yapmayın. Bunlar önemli. Bunun haricinde artık en alta patatesi koyduk. Sonra patlıcanı koyduk. Sonra kabağa yerleştirdik. Sonra da biberleri dizdikten sonra yoğurdumuzu bol döküyoruz. Ama tabii ki kenardan o güzelken gözüktüğüne emin olun. Üzerine de afiyetle domates sosunu yerleştirdikten sonra isterseniz o hala isterseniz birkaç tane maydanoz atabilirsiniz. Soğuyunca daha da güzel oluyor. Şimdi bu güzelliği yerken en önemli şey birazcık biberden. Birazcık aynen kabaktan ve yoğurttan ve domatesten. Alma hanım al al. Hop. Hı. Onun üstünden kaç verirsin sen? Yani bana yok mu kaşık? Sana var mı kaşık? Olmaz mı? Buyurun. Hop. Bahar. Peki sen kaç veriyorsun? Ben 20 veriyorum vallahi. Yapın yiyin. Efsane bir şey. Videomuzu beğensinler mi hanım? Videomuzu beğensinler. Kanalımıza abone değillerse abone olsunlar. Bunu yapsınlar. Fotoğrafını bize atsınlar. Başka ne yapalım onu söylesinler. Tebrikleriyle paylaşsınlar. Güzel bir yaz geçirsinler. Güzel bir yaz. Hepimize azıcık dinlenelim. Artık yaz da bitmek üzere. Yavaş yavaş balkonunuzda, evinizde keyifle, güzelce yazın, tadını bu lezzetlerde bulmak, onun mutluluğu ve onun paylaşması gerçekten bir masada hep beraber sevdiklerinle paylaşmak hepsinden daha kıymetli oluyor. Bol muhabbetli, güzel sofralar inşallah. [Müzik]

KAYNAK