Bazı püf noktalar geliyor ????
Siyez unundan hazırladığınız ekşi mayadan bir miktar alıp yine Siyez tam buğday unu ve su ekleyerek hamurunuzu hazırlayın. Aynı ekşi maya ve aynı undan yapılan ekmek daha lezzetli oluyor.
Ekşi mayalı ekmek yaparken mutlaka kullanacağınız ekşi mayanızı 4-6 saat oda ısısında bekletip sonra hamur mayasında kullanın. Biliyorsunuz beslediğiniz ekşi mayanız buzdolabında sakladığınız için oda ısında bekletmek kaliteli ekmek yapımınızı sağlar.
Ekmek yapacağınız miktar kadar istediğiniz çeşit tam tahıllı un kullanın. Ama aynı çeşit un kullanırsanız daha dayanıklı bir ekmeğe sahip olursunuz. Ve una yetecek kadar su ekleyip hamuru elle yoğurun.
Hamurun biraz mayalanması için en az 8-12 saat kadar cam kasede üzerine bir bez parçası koyarak oda ısısında beklemeye bırakın. Bu ekmeğinizin kesildiğinde güzel gözeneklerinin olmasını sağlayacaktır.
Ekşi mayalı ekmek yaparken hamuru ara ara yoğurmaya gerek çokta yok. Önemli olan en önemli konu mayanın fermente olması için oda ısısında uzun süre bekletmek.
Biz mayalanman ekşi mayalı hamuru pişirmeden buzdolabında da bir süre dinlendirip daha sonra ısınmış fırına koyarak pişiriyoruz. Çıtır çıtır oluyor ve soğuduktan sonra kesip tadına vararak yiyoruz.