Hayvancılık yapanlar veya yüksek miktarda süt alıp kendi işleyip satanlar için peynir yapımı, peynir yapımındaki püf noktaları anlatmaya başlıyoruz.
Bu ilk videomuz da, inek veya keçi sütünden peynir yapanlar için, standart salamura peynir yapımını gösterdik.
İleriki videolarda peynir mayası, şirden mayası, peynir hataları, salamura detayları, peynirde tuz oranı ve en önemlisi peynirde randımanı etkileyen faktörleri anlatacağız.
Videodaki ürünü incelemek isterseniz
minimandira.com ‘a girip sorularınıza cevap bulabilirsiniz.
Peynir yapımı
Bu peynir yapımında süt, peynir mayasıyla pıhtılaştırılır; pıhtı kesilip süzüldükten sonra baskılanır, tuzlanır ve salamurada olgunlaştırılır.
Malzemeler
- Süt
- Peynir mayası
- Tuz
Hazırlanışı
- Süt 33 derecedeyken peynir mayasını ilave edin. Yaz aylarında mayalama sıcaklığı 29 dereceye, kış aylarında ise 35 dereceye kadar ayarlanabilir.
- Mayayı ilave ettikten sonra karıştırın, üzerini kapatın ve yaklaşık 45 dakika bekletin. Pıhtılaşma süresi bir saate kadar uzayabilir.
- Pıhtı istenilen kıvama geldiğinde bir bıçakla küpler şeklinde kesin ve yaklaşık 10 dakika bekletin.
- Peynir altı suyunu boşaltın. Yaklaşık 10 dakika sonra bezi hafifçe hareket ettirerek kalan suyun da boşalmasını sağlayın.
- Pıhtı yeterince toplandığında, düz ve kalıplı bir peynir için elinizle pıhtıyı dağıtıp cendere bezinin altına simetrik şekilde yayın.
- Cendere bezini kapatın ve üzerine ağırlık koyun.
- Ağırlıklarla yaklaşık 2 saat beklettikten sonra ağırlıkları kaldırın, bezi açın, peyniri çıkarın ve tuzlayın.
- Tuzlama işleminden sonra peyniri yaklaşık iki gün buzdolabında bekletin. Ardından salamura suyunu hazırlayıp peyniri salamuraya alın.
Bu nasıl bir video yarabbim, sanat sanat 😂
Peynir için salamura suyu nasıl yapılır
O kadar naylondan mikroplastikleri yiyiyoruz yani!
❤❤❤❤❤❤
Sütü kaynattıktan sonra mı soğutup yapıyorsunuz
Super
72 dereceye kadar ısıtıp 33 dereceye kadar soğumasını bekleyin zararlı bakteriler için yeterli olacaktır diye biliyorum kaynatırsanız olmaz
Delikler olmuş peynirinde
64e ısınmadan yapma
Videoda söylemeyi unutmuşuz: süt pastörize edildikten sonra hızlıca soğutularak mayalama sıcaklığına düşürülüp mayalanıyor.
Diger sorularınızın hepsine ve daha fazlasına video ile cevap vereceğiz
Maya olarak ne kullaniyorsunuz
Afferin sadece 35 derecede mayalarsan brusellayı kapma riski kazandın demektir…
Her şeyi güzel güzel anlatırken, peynir konusunu şaraba bağlamak nasıl bir iş?
İlla helale haram katmak gerekiyor. Yoksa şeytansız iş olmuyor!
Kars kaşarı nasıl oluyor
Farklı peynirlerin mayalari da farklı mı yoksa sonradan yapılan işlemler mi türünü belirliyor?
Kazanı nerden buluruz
Elinize bilginize sağlık, ama naylon şart mı? Başka bir metod kullanabilirmiyiz?
Ben saçma bir sistemde yapıyorum sütü kaynatırken limon ve tuz atarak kestiriyorum sonra kaynıyor hafif ve üzerine tuz atıp tülbette koyuyorum mis gibi oluyor . Bunu tesadüfen kesilmiş bir sütte internete bakarken öğrenmiştim ve bu yöntem ile lor çökelek karışımı bir peynir oluyor ve inanılmaz lezzetli . Ben süzüldükten sonra kekik ve biberiye ile karıştırıyorum birazda üzerine zeytin yağı atıp tercihen pul biber ile servis ediyorum harika oluyor .
Abi çok güzel anlattın eminim çokta lezzetli olmuştur. Fakat naylon plastik kullanmak doğru mu 30 derece sıcaklıkta naylon peynire geçmiyor mu? Bilmediğimden soruyorum.
Hocam eriyen izmir tulum peyniri nasıl yapilir bimden 190tl ye ala ala iliğim kurudu
Bereketli olsun, eline emeğine sağlık, paylaştığın bilgiler için ayrıca teşekkür ederim ❤.
Maya?
Salamura suyu?
Pastorizasyon?
Salamura ya atılan peynir kalıpları dağılmaması?
Marketer alınan maya ile mi yapıyorlar?
Bizim atalarımız marketten mi alıyordu! Bunu adam akıllı eskilerin yaptığı gibi yapılan bir tarifi yok mu ? Herkes hazır maya kullanıyor!
Önemli olan yeri salamura suyu oranı orayı da vermemişsin helal😂
Helal peynir için şarap gibi demete gerek var mı? Lütfen hassasiyet gösterelim
15 kilo peynir icin kac kilo sut lazim
O naylondan mikro plastik karşmiyormu peynire. Bu işi düzenli yapıyorsanız daha sağlığa gıda kodeksine uygun malzemeler kullanamaz mısınız
Ellerinize emeğinize sağlık…
Salamura ile ilgili..biraz daha teknik bilgi verirseniz harika olur…
Faydalı bilgiler için teşekkürler…
Buzdolabına atarken tuzlamadan bahsettiniz ne kadar tuz attınız? birde salamura suyunun tuzunu ne oranda ayarladınız? bunları biliyorlar nasılsa diyor olabilirsiniz ancak biz yeni öğrenenler için daha açıklayıcı bir video çekebilir misiniz yada açıklamaya ilave edebilir misiniz?
Alt kısma serilen naylonu neden kullanıyoruz? Kazan zaten çelik, yani sağlıklı.
plastik ile temas etmesi ne kadar dogru
Keşke her safhada eldiven kullansanız..salamuraya koyarken de . ..onun dışında emeklerinze sağlık gercekten …tesekkurler
Oyle bir anlatmissiniz ki insanin evinde deneyesi geliyor.😊
Gozum kor hayvanlar icin diye okudum 😂
Mutfakta saat bileklik gibi aksesuarlar takılmaz hijyen açısından uygun değildir
5lt süte kaç ml peynir mayası dökmemiz gerekir?
Peynir delikli oldukça iyi olur diye biliyorum, hangi maya ve nasıl hazırlanıyo?, salamura nasıl yapılıyor? Peynirin sert olmasını istiyorsak ne yapabiliriz? O peynir altı suyu nasıl değerlendiyoruz?
ortamdaki tum bakteriler oraya bulasiyor cunku acik ortam ve fabrika ortami gibi kapali steril degil
Doğal maya neden kullanmıyoruz şırdan mayası nasıl üretildiği içinde ne olduğu bilinmeyen mayalar helalmidir nedir belli değil