Meftune nasıl yapılır? Meftune yapmanın püf noktaları nelerdir? Meftune malzemeleri nelerdir? Meftune nereye özgü? Meftune nerede yenir?
Meftune Tarifi:
İçindekiler;
-Patlıcan
-Kemikli Kuzu Eti
-Domates
-Biber
-Salça
-Tuz
-Sarımsak Suyu
-Sıvı Yağ
Yemek tutkunlarına özel iştah açan, denenmiş, çorba, salata, tatlı, ana yemek, sulu yemek, kolay ve pratik yemek tarifleri ve daha fazlası için takipte kalın..
#dünyanıntadı #yemektarifleri
[Müzik] [Alkış] dünyanın tadında Diyarbakır’da dünyanın en tatlı yemeklerini öğrenmeye devam ediyoruz şu anda Diyarbakır’da Diyarbakır surlarının içerisinde tarihi bir Diyarbakır evindeyiz tarihin tam içerisindeyiz neredeyiz Öncelikle Biz tanıyabilir miyiz Ben Kebapçı Celalettin oğlu Cemal Şu an da aynen Baba işine devam etti mehlikteyiz Şu anda bulunduğumuz evde bizim 35 yıl Oturduğumuz bir Diyarbakır evi
37 yaşına kadar burada sürekli oturduk Şu anda da müze olarak kullanılması bizim için biraz ses geliyordu yoksa evimizin elimizden alınması istimlak edilmesi biraz ağır geldi ama neyse böyle bir yer için kullanıldığı için gayet güzel bir şekilde Diyarbakır’a gelen turistlere misafirlere hizmet ettiler Biz ziyaret ediyor kütüphanede kendi aradıklarını buluyor Biz de bu
Yüzden mutlu oluyoruz Yani bugün bize hizmet ediyor Bu sizin tarihi eviniz Diyarbakır’ın kültürünü tanıtıyoruz yemek kültürünü tanıtıyoruz bu tarihi evin içerisinde meftunu yapıyoruz Meftune Diyarbakır’ın ana yemeklerinden biri çeşit olarak fazlaca var ama daha çok patlıcan nefsine kullanılır o zaman Müftünün malzemeleri hemen Cemil beyin öğrenelim malzeme patlıcan domates biber sarımsak salça tuz ve
Salça tuz ve sumak suyu Evet tane halindeki tane bizim İstanbul’da kullandığımızda tost makinalardan değil kesinlikle değil Bunu Biz suyun içine yatırırız nefsine yapacağımız zaman bir saat önceden bekletiriz aromasını verdikten sonra sizlere suyuyla karıştırırız Evet sumak suyu yemeklerde kullanıyor aynı zamanda çok da faydalıymış etlerini bayağı iyidir yani
Böyle bir sabahları bir 5 dakika kadar böyle bir ağzınızda suyun içerisine koyuyorsunuz Hemen başlayalım mi Filenin tadına bakalım patlıcanlardan başlıyoruz patlıcanları doğrayarak başlıyoruz meftunimizi yapmaya patlıcan ağırlıklı bir yemek meftuna burada malzemeleri domates çok görüyor olabilirsiniz Ama bu domateslerin hepsini biz müftü kullanacağız bugün bir yemek tarifi de alacağız Cemil
Bey’den O da sürpriz Evet malzemelerden saymamıştık et geliyor kameranın arkasında etler geliyor etsiz yemek olmaz herhalde diyarbakır’daysanız Eğer bir yemek yapıyorsanız etsiz olmuyor sebze yemeği yapacağız dedik ama gene et girdi içine ayrı bir şey yani anlatılmaz zaten diğer et yemeklerimizden anlayacak Evet izleyicilerimiz bunu Evet sebze yemeği yapıyoruz derken yine
Kesinlikle evet kemikli kuzu eti kullanıyoruz kemikli kuzu eti üzerine birazcık sıvı yağ birazcık da salça ilave ediyoruz [Müzik] Buna en çok lezzeti sımak suyu veriyor Belki siz satmamışsınız suyla pişen yemeğin Eti de çok diğer etlerden daha lezzetli oluyor artık o tırmaların vermiş olduğu aromadan dolayı salçayla sıvı yağ ile beraber etimiz birazcık kavrulursun
Manisi var o kadar ki düşkünlüğünden bu yemeğe mani bile söyleniyor biliyorsunuz Diyarbakır demesi meftine yemesi ne güzeldir Onların Allah vekil demesi yani bizde çok güzel bu cümleyi çok kullandığımızdan dolayı artık yemeğimize yansıtmış Maşallah maşallah diyarbakırlılar her yemeği manilerle Türkülerle yapıyorlar Diyarbakır’da yemek kültürü bir başka ciğeri herkes yemesini bilmez
Söylediğim yemesini bilmez Biz sabah erken yeriz öylece rahat ederiz Bu yabancılar geliyor geceyi sabaha kadar yatmaktadır Biz yemeyiz yani diyarbakırlılar sabah kahvaltısında ciğer yerler Biz akşam yemeğinde Öğle yemeğinde kesinlikle bu mesela bunu da neden sabah şey var sindirimi zor olduğu için bir İkincisi eski dönemde bizim çocukluk dönemlerimizde Hanımlar
Beylerine sabah kahvaltısını çok erken gidenlere hazırlayamadığı için bunu minibüs duraklarının yanında birer araba olur adam giderken içi iki şiş dürümü alır yer yani bu oradan geliyor tabi [Müzik] bunları da değineceğiz bunlarda göstereceğiz programımız var kesinlikle yani izah edelim püf noktası sumak suyu Evet süzgeçte koyuyoruz süzerek içine tanesi girmesin diye sadece suyu [Müzik]
Hiç kimse bir tat katacak şimdi patlayanlarımızla ilgili abi ediyoruz evet patlıcanlarımıza ilave ediyoruz Diyarbakır’a geldinse kibey ile meftunesini yesen Allah’ın seversen koyun yoğurdu sürüsünde gezersen karpuzu ile sindiresin öyle devam ediyor Buna benzer şeyler var tabii mutfak Diyarbakır Mutfağı Dediğiniz zaman yani girmesi kolay ama çıkması çok zor yani Diyarbakır
Hanımlarının bu mutfak şeyi çok zahmetli başka bir yere benzemez kesinlikle hepsi birbirine daha iyisini kim yapar diye bir yarış içerisinde ev hanımları böyle de tabii tabii Beyler gider ya misafirliğe falan canı ki çok güzeldi Hanım seninkinden güzeldi öteki Yani kesinlikle arada bir ileridir sık değil ama arada bir yiyoruz Çünkü
Kahvaltı çorba kahvaltı çorba araya böyle bir ayın içerisinde bir defa da olsa bu yemeği bu ve Bamyayı Bamyayı de tabii kahvaltıda bamya neler duyuyoruz ne Efendim Diyarbakır’da farklı bir kahvaltı kültürü çok iyi geldiği için hani Sindirim için de iyi geldiği için sabahtan Biz bunu boş değil Yani kesinlikle değil kesinlikle bir amacı
Var sağlığa faydası var yemesini biliyorsun yani ne için yediğini de bilmen lazım Ben burada tencereyi karıştırırken Cemil Bey de domatesleri doğruyor çok az bir domates yedik çok az Evet kabukları soyulmuş domatesleri kullandığımız malzemelerde Diyarbakır’da söyleyelim bir böyle domatesli patlıcanı her şey Diyarbakır diye yetişiyor her şey organik bir tane domates ilave ettik
Güzelce karıştırıyoruz kapağımızı kapatıp ne kadar bekliyoruz Ne kadar yumuşak olursa o kadar erken biter kümesini bekliyoruz Ondan sonra hazır [Müzik] [Alkış] [Müzik] Oh artık Yarım saat 45 dakika geçti yemeğimiz hazır şöyle bir karıştıralım of of of etler yumuşacık olmuş gibi aynen öyle oluyor Ve şimdi tadınca etsem suyunun ete vermiş olduğu lezzeti alacaksınız
[Müzik] [Müzik] [Müzik] bayıldım ama patlıcanı merak ediyorum patlıcanı patlıcan ve eti çok severim İkisi de beraber patlıcan yiyorsunuz ama patlıcandan daha fazla tatmin tat kapmış Patlıcandan bir tane daha almak istiyorum hayatımda yediğim en lezzetli patlıcan diyebilirim kesinlikle doğrudur O yüzden Diyarbakır’da favori yemeğimiz bizim Diyarbakır’ın patlıcanda lezzetli ama katmış olduğunuz
O sumak patlıcana inanılmaz güzel tat katmış kesinlikle Meftune biraz tercih etmez yoksa büyükler veya kesinlikle Koç ve dövüşü tercih eder şimdi çok lezzetli olmuş ben ellerine sağlık diyorum bu tencereyi Bitirmeden de bir yere gitmem diyorum dünyanın tadını Diyarbakır’a çıkarmaya devam ediyoruz daha fazla video izlemek için kanalımıza abone olabilir İlk izleyen olmak
Isterseniz bildirimleri açabilirsiniz [Müzik]
KAYNAK