How a Master Italian Chef Makes Ragu | Made to Order | Bon Appétit

How a Master Italian Chef Makes Ragu | Made to Order | Bon Appétit

yazar



Today, one of NYC’s best Italian chefs, Stefano Secchi, demonstrates how he cooks the perfect Ragu. Secchi has mastered the art of Italian cooking as Executive Chef at Massara in NYC, but even top chefs still love the classic dishes you can make at home.

00:00 Intro
00:54 Browning the Sausage
03:27 Making the Soffritto
06:58 Prepping the Pasta
08:50 Making the Cortecce
11:31 Assembling the Dish

Want Bon Appétit shirts, hats and more? https://shop.bonappetit.com/?utm_source=youtube&utm_brand=ba&utm_campaign=aud-dev&utm_medium=video&utm_content=merch-shop-promo

Still haven’t subscribed to Bon Appétit on YouTube? ►► http://bit.ly/1TLeyPn

Want more Bon Appétit in your life? Subscribe to the magazine! https://bit.ly/313UWRu

ABOUT BON APPÉTIT
Bon Appétit is a highly opinionated food brand that wants everyone to love cooking and eating as much as we do. We believe in seasonal produce, properly salted pasta water, and developing recipes that anyone can make at home.

KAYNAK

Sosisli Ragù ve Corta Makarna

Bu yemek, domuz sosisli ragù, ev yapımı corta makarna, brokoli rabe, Parmigiano-Reggiano ve beyaz şarabın bir araya geldiği Güney İtalya esintili bir makarna hazırlığıdır.

Malzemeler

  • Domuz omuzundan, biber, sarımsak, peperoncino, rezene ve tuz içeren sosis
  • Ayçiçek yağı
  • Prosciutto
  • Sarı soğan
  • Şalot
  • Yeşil soğan
  • Kereviz
  • Kereviz yaprakları
  • Sızma zeytinyağı
  • Beyaz şarap, neredeyse bir litre
  • Tavuk suyu
  • Parmigiano-Reggiano kabukları
  • İrmik unu
  • Yumuşak buğday unu
  • Sıcak su
  • Brokoli rabe
  • Sarımsak
  • Taze Calabria biberi
  • İri deniz tuzu
  • Makarna suyu

Hazırlanışı

  1. Tepsinin tabanını ayçiçek yağıyla yağlayın; kasası çıkarılmış sosisleri üzerine yerleştirin.
  2. Sosisleri bastırarak yüzey alanını artırın ve kızartın; tamamen pişirmeyin.
  3. Kızarmış sosisi prosciutto ile birlikte karıştırın; karışımı homojenleşene ve büyük sosis parçaları kalmayana kadar parçalayın.
  4. Sarı soğan, şalot, yeşil soğan, kereviz ve kereviz yapraklarını birlikte tamamen emülsifiye olacak şekilde blenderdan geçirin.
  5. Aynı tavada sızma zeytinyağını ısıtın; harmanlanmış sebzeleri ekleyip pişirin ve tavanın dibindeki kızarmış parçaları sıyırın.
  6. Beyaz şarabı ekleyin ve tamamen azalıncaya kadar pişirin.
  7. Sosis-prosciutto karışımını ve tavuk suyunu ekleyin.
  8. Parmigiano-Reggiano kabuklarını ekleyin ve ragùyu yavaşça pişirin.
  9. İrmik unu ile yumuşak buğday ununu birleştirin ve ortasında bir boşluk oluşturun.
  10. Sıcak suyu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun.
  11. Hamuru gluten gelişene ve bastırıldığında geri dönene kadar yoğurmaya devam edin.
  12. Hamuru plastikle kapatıp en az 30 dakika dinlendirin.
  13. Hamuru ikiye bölün, katlayarak lamine edin ve açın.
  14. Hamuru kesin ve eşit şeritler oluşturun.
  15. Şeritlere dört parmakla bastırarak corta şeklini verin; makarnayı kurumaya bırakın.
  16. Brokoli rabe için tencereye sızma zeytinyağı ekleyin; brokoli rabe, ince dilimlenmiş sarımsak ve taze Calabria biberini ekleyin.
  17. Sosisli ragùyu brokoli rabe karışımına ekleyin.
  18. Pişirme suyunu iri deniz tuzuyla tatlandırın ve cortayı ekleyip iki ila üç dakika pişirin.
  19. Makarnayı pişirme suyundan ayırın; pişirme suyunu ekleyerek makarnanın kalan pişmesini tamamlayın ve sosu ocak dışında parlak biçimde kaplayın.
  20. Bol Parmigiano-Reggiano ve bitirme yağını ekleyin; üzerine biraz daha ragù koyarak tamamlayın.

“How a Master Italian Chef Makes Ragu | Made to Order | Bon Appétit” üzerine 31 yorum

Yorum yapın