Gemide yemek yapmak karada yemek yapmaya benzemez.

Gemide yemek yapmak karada yemek yapmaya benzemez.

yazar



Gemide yemek yapmak, karada yemek yapmaya benzemez. Açık ateş olmadan, sınırlı ekipmanla ve dalgaya karşı mücadele ederken bir tabak yemeği mükemmele taşımak ayrı bir ustalık ister. İşte bugün paylaştığım bu tarif, tam da böyle şartlarda en iyi sonucu almak için yıllar içinde geliştirdiğim bir tekniktir.

Gemide yüksek ateş elde edemediğimiz için bonfileyi kuşbaşı doğrayarak kısa sürede güçlü bir mühürleme sağlıyorum. Tava yüzeyini önce soğanla aromalandırarak etin lezzetini yükseltmek, deniz mutfağında en etkili yöntemlerden biridir. Buna eşlik eden ipek gibi patates püresi ve dumanlı karamelize soğan sosu ise yemeği sıradanlıktan çıkarıp profesyonel bir kaliteye taşır.

Aşağıda gemi mutfağına uygun final tekniğin adım adım tarifini bulabilirsiniz:

Malzemeler Et
Dana bonfile (600–650 g, kuşbaşı), zeytinyağı, silme 1 çay kaşığı karbonat, tuz ve isteğe bağlı olarak soğan suyu.

Patates püresi
Patates (800 g), tereyağı, süt, tuz ve çok az karabiber.

Dumanlı karamelize soğan sosu
Kuru soğan, domates salçası, et suyu, barbekü sos, zeytinyağı, şeker, karabiber, defne yaprağı ve tuz.

Eşlikçiler

Közlenmiş biber ve pirinç pilavı.
Etin hazırlanması
Bonfileyi 2–3 cm kuşbaşı doğrayıp süzgeçte bekletin. Zeytinyağı, tuz, karbonat ve soğan suyuyla hafifçe harmanlayın. Oda sıcaklığında dinlendirerek mühürlemeye hazır hale getirin.

Patates püresi
Patatesleri kabuklarıyla haşlayın, sıcakken ezin. Tereyağı, süt, tuz ve karabiberle ipeksi bir kıvam elde edin.

Dumanlı karamelize soğan sosu
Soğanları karamelize edin. Ayrı bir tavada salçayı kavurduktan sonra soğanı ekleyin. Et suyu, barbekü sosu ve baharatlarla birlikte orta kıvamlı bir sos hazırlayın.

Bu tabak gemide pişen, şartlara rağmen kaliteden ödün vermeyen bir yemeğin son hâlidir. Bonfilenin yumuşaklığı, pürenin ipek dokusu ve sosun dumanlı aroması bir araya geldiğinde ortaya hem sahada çalışanlara moral veren hem de şef dokunuşunu hissettiren özel bir lezzet çıkar.
Herkes gemi hayatını soruyor. Gemi hayatının zorlukları yanında gerçekten çok büyük güzellikleri var. Norveç’teydik. Gemi Atlas Okyanusuna çıkacaktı ama öyle büyük bir fırtına vardı ki okyanusa açılamadık. Yine de İsveç’in başkenti Osto’ya gitmemiz gerekiyordu. Bu yüzden gemiye iki tane kılavuz kaptanı aldılar. Norveç’ten çıktık. Okyanusa hiç çıkmadan denizle bağlantılı koylardan, üst kısımlardan dolaşa dolaşa Osto’ya kadar gittik. Yaklaşık 1,5 gün sürdü. Normal şartlarda parayla yapılacak bir seyahat değil. Kıştı her yer bembeyazdı. Muhteşem bir doğal güzellik yaşadık. Gerçekten tek kelimeyle muhteşemdi. Şimdi kimi tadım zamanı. Şaka görünüyor. Harika. Mükemmel.

KAYNAK

“Gemide yemek yapmak karada yemek yapmaya benzemez.” üzerine 28 yorum

Yorum yapın