ESKİŞEHİR KÖFTE ve sır gibi saklanan TATAR SOSU / KÖFTE TARİFİ

Tatar mutfağından Eskişehir’e miras kalan, yoğurtlu ve soslu köftelerin efsane hali!
Bu videoda, gerçek Tatar köftesi (Balaban köftesi) nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir adım adım gösteriyorum.
Pidesi et suyuyla ıslatılmış, üstüne köfteler dizilmiş, yoğurt ve tereyağlı domates sosuyla tamamlanan bu lezzet — tam bir Eskişehir klasiği!

👉 Videoda öğrenecekleriniz:

Gerçek Balaban köftesi tarifi (orijinal Eskişehir usulü)

Tatar köftesinin farkı ve tarihi

Köftenin yumuşacık olması için et seçimi ve yoğurma teknikleri

En iyi servis şekli: pideli, yoğurtlu, soslu sunum
Köfte terbiyesi tarifi
kofte tarifi
köfte nasıl yapılır
eskişehir köftesş nasıl yapılır
balaban köfte tarifi
tatar köftesş tarifi

🇹🇷 Bu yemek, Eskişehir’in en sevilen yöresel lezzetlerinden biri ve Tatar kültürünün en güzel temsilcilerinden!
Denediğinizde neden “bir tabak asla yetmiyor” dediğimi anlayacaksınız. 😋

📍 Kanalda diğer yöresel tariflere de göz at:#balaban #köfte #turkishfood
Po bëjmë qofte tatarësh. Qofte Eskisehiri. Sonte ka një ndeshje Galatasaray. Megjithatë, jam e ftuar në barbeque për ndeshjen e Galatasaray-t. Barbaros do të bëjë barbeque. Mund ta shikoni në Instagram. Do të shkoni në qytet. Nëse doni të bëni qofte tatarësh, qofte Eskisehiri, blini 400 gram mish të grirë. Dakord? Unë jam si një peshore 400 gramëshe. Mos u shqetësoni. Përsëri, përdorni zërin tuaj më seksi dhe blini 100 gram mish qengji të grirë. Por nëse qengji është mashkull, definitivisht nuk do të mbajë erë. Mos harroni, ne blejmë edhe 100 gram qengj. Dakord? Janë gjysmë kilogrami mish të grirë gjithsej. Absolutisht duhet ta bëni këtë recetë. Një lugë çaji kripë, gjysmë lugë çaji piper i zi. Këto janë të gjitha erëzat. Do ta bëjmë të gjithën në këtë tas. Të vetmet erëza që kemi kombinuar këtu janë dy: kripa dhe piperi i zi. Mund ta përdorni për bukë nëse dëshironi, por nëse e bëni në shtëpi, mund të përdorni galette . Përdorni bukën tuaj të punës. Mos harroni, ne po e bëjmë këtë recetë në shtëpi. Do ta integrojmë me përbërësit që kemi në shtëpi, por do t’ju tregoj se çfarë duhet të përdorni në të vërtetë. Ja dy lugë të mbushura me thërrime buke. Nëse e përdorni për bukë, grijeni imët pjesën e brendshme të gjysmës së një buke të ndenjur dhe përdoreni. Galatasaray është një mundësi e shkëlqyer për darkë. Një qepë e madhe për gjysmë kilogrami mish të bluar. Grijmë menjëherë qepën në anën më të trashë të një rendeje, jo shumë hollë. Kini kujdes këtu. Ata që pyesin për renden që trashëgova nga babai im, këshillohen. Kjo doli shumë e fortë. Po përdorim këtë. Griva një qepë të madhe në anën më të trashë. Kullojmë qepën absolutisht, patjetër . Do t’i lëmë qoftet të qëndrojnë. Kështu që hidhërimi nuk duhet të mbetet. Tani shikoni. Shtrydha lëngun nga e gjithë qepa. E shihni? E shihni lëngun që depërton menjëherë në qofte? Definitivisht nuk do ta përdorim këtë. Mund ta përdorni kur marinoni mishin. E bën mishin të butë . Ose derdheni ose, siç thashë, vendoseni mbi mish. Tani, do t’i lëmë qoftet të qëndrojnë për një ditë. Dakord? Absolutisht duhet ta punojmë shumë mirë këtu. Kam qenë duke e gatuar për të paktën 8, 9, 10 minuta. Arma ime e vetme është brumosja e plotë. Tani , mendoni për personin me të cilin jeni më të zemëruar këtu . Përplasni lavën. Përplaseni poshtë. Nuk do ta kishim bërë atë gabim. Hiqni të gjithë ajrin nga qoftet. Dakord? Pastaj, normalisht, do t’i lëmë këto qofte të qëndrojnë për një ditë. Dakord? Por nëse keni këtë lloj kapsllëku, mbyllni kapakun e fshesës me korrent. Pastaj, i fshini me fshesë me korrent në makinën tuaj të fshesës me korrent kështu. Pasi të pastrohen me fshesë me korrent, koha e pritjes zvogëlohet përgjysmë. Pra, mund të prisni gjysmë dite në vend të një dite. Por unë kam shumë kohë. E bëra këtë për ndeshjen me Fenerbahçen. Së pari, do të shikoj ndeshjen e Samsunsporit nesër. Pastaj do të shikoj ndeshjen e Fenerbahçes. Mjafton të pres një ditë . Tani, kjo është menjëherë në frigorifer. Pikërisht një ditë më vonë, e nxjerrim së bashku nga frigoriferi. Duket sikur një bombë ka rënë në frigorifer. Është pak rrëmujë. Qoftet tona janë gati. Mund të vazhdojmë me recetën. Një ditë më vonë, le të heqim ajrin. Po. Një porcion bën pesë copë. Dakord? Do të bëj një porcion. Jam vetëm. Nuk ka askush tjetër përreth. Filloj duke i matur ato afërsisht sa madhësia e një arre. Por a e shihni konsistencën e qofteve? Çfarë janë bërë? Është pikërisht ashtu siç më pëlqen mua. I kaloj përsëri. Pastaj i rrotulloj. I shtyp qoftet. Normalisht janë 5. Dakord? Meqenëse e bëjmë në shtëpi, do të bëj 6. A t’ju them vetëm? 5 qofte janë të mjaftueshme. Nuk ka nevojë për 6. Po. Tani shikoni. 1 2 3 4 5 5 janë të mjaftueshme. Lëreni të presë radhën e vet aty. Mbylleni kapakun. Le të shkojmë te soba . Receta fillon tani. Soba është në zjarr të plotë. Lëngu i mishit është i domosdoshëm në këtë recetë. Kullojeni lëngun e mishit, kaq. Merrni një tas menjëherë. Kjo është shumë e rëndësishme. Sapo të fillojë të ziejë , unë pres. Sapo të fillojë të ziejë, në momentin që fillon të bëjë flluska, e heq menjëherë nga soba. Nëse nuk e bëni këtë, pita juaj do të bëhet e butë kur ta lagni. Shikoni pjesën e pasme, soba është e fikur. Thjesht po pret. Dakord? Nuk ka problem. Po e bëjmë salcën në një tenxhere. Shikoni, shumë. Një lugë gjelle paste domatesh. Hidheni menjëherë. Tundeni. Tundeni. Po e humbasim në xhin. Hidheni. Pasi ta keni hedhur, menjëherë thyeni një lugë çaji trumzë në salcë dhe shtojeni. Fundi i sobës po digjet. Kini kujdes. Shikoni, fundi i sobës po digjet. Kini kujdes. Unë e kthej një herë para se të digjet . Shtoni menjëherë 1 ose 2 nga lëngu im. Po e derdh në tre lugë. Pra, mund ta mendoni si një filxhan ujë. Shikoni. E shihni? Po vazhdoj. Nuk është gati. Gjalpë menjëherë . Nuk bëhet pa gjalpë. Një lugë gjelle gjalpë, kripë, piper i zi, thekon të kuq. Tani, nga zjarri më i lartë, po e sjell në zjarr mesatar. Vazhdojmë. Le të bëjmë një filxhan të matur me ujë. Pa dyshim. Gjysmë gote ujë. Përziejini e përziejini. Shkëlqyeshëm. Kjo nuk po nxehet më gjithsesi. Mund të presë aty. Po gatuhet ngadalë në zjarr të ulët në sobën e pasme. Dakord? Po i shtoj edhe një lugë tjetër paste domatesh. Sepse më duket pak i holluar me ujë. E kemi mbaruar gjalpin për momentin. Lëreni të presë radhën e vet. Mund të përdorni një tigan Teflon, gjë që nuk është e mundur këtu, por nuk do ta marrë këtë shije. Dakord? Por një tigan prej gize. Shikoni, po ju them një herë. Përdorni një tigan prej gize si ky. Nëse jeni me nxitim dhe duhet ta ngrohni shpejt, më lejoni t’ju tregoj një truk. Mund ta ngrohni tiganin tuaj prej gize më shpejt duke përdorur këtë metodë, por unë nuk jam me nxitim. Lëreni të ngrohet normalisht, dhe gjithmonë them, blini një tigan prej gize me dorezë që nuk nxehet. Shikoni, në momentin që fillon të ziejë, do ta ul nxehtësinë. Lëreni të gatuhet ngadalë. Tigani im prej gize është në temperaturë të lartë. Kini kujdes këtu. Tani është koha për qoftet. Për çdo rast, do ta lyej lehtë tiganin prej gize. Nuk dua të ngjitet sepse po filmoj . Asnjë mënyrë, por nuk dua ta rrezikoj. Lëreni të ngrohet plotësisht. Më lejoni të hedh një sy. Është mjaftueshëm i nxehtë. I shihni qoftet tona? Duken sikur sapo kanë dalë nga një makinë. E dëgjojmë atë zhurmë. A e dëgjuat? Nuk po pjekim domate ose speca këtu. Nuk ka speca në këtë gjithsesi, por sigurisht, mund ta bëni këtë nëse dëshironi. Tani, a e keni parë recetën në tigan? Si e shkurtuan kohën? Kohën e pritjes. Shija fshihej në detajet e vogla. Truket. Tani do të shohim ndeshjen e Fenerbahçes. Por Fenerbahçe nuk është një ekip i mirë. Nuk mendoj se dikush e pëlqen Fenerbahçen, por Fenerbahçe nuk është një ekip i mirë. Do ta shihni, do ta shihni. Do të na shtypë shumë Victor Plez. Ndoshta do të barazojmë ose do të humbasim. Por shpresojmë se do të fitojmë. Samsuni do të fitojë, por më lejoni t’ju them, 3-0, 4-0, lehtësisht. Sepse Malta është një ekip i dobët. Si tifozë të Fenerbahçes, nuk më pëlqen sjellja e Samsunit, por sigurisht, ne do të mbështesim Samsunin deri në fund. Tani, shikoni, kosi i kulluar është kështu: 2-3 lugë gjelle . Do të përdorim një lugë gjelle më pak kos të rregullt sesa sasia që përdorni për kos të kulluar për ta holluar atë. Pra, përdorëm 3 lugë gjelle. 3 lugë gjelle kos të kulluar dhe 2 lugë gjelle kos të rregullt. Unë po përdor kos të bërë në shtëpi. Pak kripë. Nuk kam asnjë nga 10 maçet. Pse? Sepse po e kërkoj. Kthejeni, kthejeni. E dini, kur skuqni qofte, duhet t’i ktheni vazhdimisht. Është më mirë të mos i lëvizni kur skuqni mish. Tani, le ta rregullojmë kosin menjëherë. Pothuajse e kemi mbaruar recetën tonë. I gjeta maçet, megjithëse ishte e vështirë. Duhet të përdornim bukë pite, por nuk mundemi. Pse? Sepse jemi të varfër. Mund të përdorni bukë pite nëse keni mundësi . Kjo është bukë, sigurisht, por buka pite e shtron kështu. Pasi e shtroni, a e mbani mend lëngun? E zhytim mishin me lëngun kështu. Po. Pastaj e derdhim lëngun e tepërt. Shiko, unë e derdha lëngun e tepërt. Kos. Qofte. Ja gjalpi ndërsa ky tigan është i nxehtë. Normalisht, duhet të përdorni majdanoz, por ky është shtëpia. Ja ku është kopër. Do të përdor kopër tani. Ja ku është domatja. Kushdo mund të përdorë majdanoz, dhe duhet. Po përdor kopër tani sepse kam kopër . Gjalpë sipër. Oh, oh, oh, oh, oh. Oh, është shumë djegëse, por më lejoni t’ju tregoj si duket. A mendoni se ka ndonjë shans që kjo të mos jetë e shijshme? Nga gjalpi dhe qoftet. A e dini si erë ka këtu brenda? Hapni gojën. Mund të thoni se nuk përdor lugë. Madje ha edhe supë me pirun. Por unë nuk do ta falja veten nëse nuk do ta bëja këtë. Oh, nuk e di sa e vërtetë është që dikush të thotë se krijimi i tij është i shijshëm kështu apo ashtu, por nuk funksionon kështu. Hapni gojën, shikoni, abonohuni dhe mos mendoni se ju kam harruar. Nuk do t’ju harroj kurrë . Ju urojmë të gjithëve shëndet të mirë. Përshëndetje përsëri të gjithëve. Ju bëftë mirë. Po.

KAYNAK