Kayseri’de ustasından pastırma tarifi …

Kayseri’de ustasından pastırma tarifi …

yazar



Siz isteyin biz gönderelim
İletşim 0552 807 0404
www.pastirmacitolga.com.tr
#kayseri #viralvideo #food

KAYNAK

Pastırma

Pastırma; etin kaya tuzuyla işlenip yıkanması, asılması ve sonraki kurutma aşamalarından geçirilmesiyle hazırlanır.

Malzemeler

  • Et
  • Kaya tuzu
  • Su
  • Çemen
  • Baharat

Hazırlanışı

  1. Etin üzerindeki yağı ve siniri alın.
  2. Eti dikine değil yanlamasına bıçakla açın ve kaya tuzunu etin içine bastırın.
  3. Eti, kalibresine göre yaklaşık 3-4 gün tuzla bekletin.
  4. Tuzlanan etleri iplere bağlayıp suyla yıkayın.
  5. Yıkanan etleri üstü muhafazalı, havayla temas eden bir sergi alanına asıp tuzlu sudan arınmaları için birkaç gün bekletin; bu süre en fazla yaklaşık 1 gün veya 1,5 gündür.
  6. Eti prese alın, ardından preslenmiş ürünü suyunu atması için yeniden yaklaşık 1 gün asın.
  7. Etin içini çekmesi ve tuzun etle tamamen bütünleşmesi için kurutun.
  8. Kuruyan eti çemene alın ve çemenin içine yatırın.
  9. Eti çemende yaklaşık 1 gün bekletin.
  10. Ürünü asın, üzerindeki çemeni silin ve üzerine baharat uygulayın; çemene ekstra tuz katmayın.
  11. Çemeni ve baharatı uygulanan pastırmayı yaklaşık 2, 3 veya 4 gün kurutun.

“Kayseri’de ustasından pastırma tarifi …” üzerine 12 yorum

  11. Dayı sende bizi yiyorsun…orta Asyadan geliyor pastırmanın geçmişi, o dönem buzdolabı yok eti saklama yöntemi olarak kullanılırdı, bazı Türk toplumlarında uzun süre eti saklamak için tütsüleme yapılırdı… Evliya Çelebi 1600 lü yıllardaydı oysaki adını pastırma koyduğunuz şey zaten evliya çelebiden yüz yıllar önce vardı

Yorum yapın