Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması, yaz aylarında kurutularak saklanan patlıcanların içi, pirinç, soğan, domates ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış harçla doldurularak yapılır.
Kuru patlıcan dolmasını şimdiye kadar denemeyenler varsa, lezzet şöleni sizi bekliyor demektir! Pratik yemek tariflerinden biri olan kuru patlıcan dolması, oyma derdinden kurtarıyor, zamandan kazandırıyor.
📝 Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması (30 adet)
Hazırlama Süresi 30 dakika
Pişirme Süresi 40 dakika
Malzemeler
30 adet kurutulmuş patlıcan
1,5 su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
2 adet büyük boy soğan
3 diş sarımsak(ezilmiş)
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı sumak
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı sıcak su
Pişirmek için:
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı sumak
2 çay kaşığı tuz
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1. Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması için kurutulmuş patlıcanları kaynayan suyun içerisine atın ve yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika bekletin. Ardından suyunu süzdürerek soğuk suya alın.
2. Patlıcanlar soğuduktan sonra sudan alın ve sularını süzdürün. İç harcını hazırlamak için; pilav tenceresinde zeytinyağıyla birlikte soğanları yumuşayana kadar soteleyin.
Ardından sarımsak, domates ve biber salçasını da ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri de tencereye ekleyin.
3. 2-3 dakika kavurduktan sonra tuz, karabiber, sumak, kuru nane ve pul biberi ekleyip karıştırın. Sıcak suyu ve nar ekşisini de ekleyip son kez karıştırın ve orta ateşte kaynayana kadar, ardından kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
4. Hazırladığınız harç oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika dinlendikten sonra kuru patlıcanların içini 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun, elinizde üst kısımlara bastırarak birleştirin. Ağız kısımları üste bakacak şekilde patlıcanları tencereye dizin.
5. Bir kasede sıcak su, tuz ve sumağı karıştırıp 5 dakika bekletin. Ardından tel süzgeçle taneleri süzdürüp kalan suyu oda sıcaklığında soğutun. Tencereye dizdiğiniz patlıcanların üzerine sumaklı suyu ve zeytinyağını gezdirip tencerenin kapağını kapatın.
6. Kaynamaya başlayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte yarım saat kadar pişirin.
7. Servis etmeden önce dilerseniz üzerlerine zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Ilık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz. Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması hazır. Afiyet olsun!
#kurupatlıcandolması #kurupatlıcan #zeytinyağlı
Yılın son yemeğine ne yapsam diye düşünenlere ekşisi bol efsane bir zeytinyağlı kuru patlıcan dolması yapıyorum. Tencerede bol zeytinyağı ile soğanları kavuruyorum. Sarımsak, domates ve biber salçası ekleyip kavurmaya devam. Üzerine yıkanmış pirinç, tuz, karabiber, nane, pul biber ve sumak. Şöyle bir karıştırıp suyunu ekliyorum. Çekene kadar pişiyor. Kuru patlıcanları kaynar suda yumuşayana kadar tutup sonra soğuk suya koyuyorum. Sonra patlıcanların içini bir parmak boşluk bırakarak dolduruyorum. Yardım edecek hamarat biri varsa yanınızda bu kısım çabuk biter. Tencereyi dizip üzerlerine sumaklı su ve zeytinyağı ekliyorum. Pişiriyorum. Soğuduktan sonra süsleyip doğru masaya. Ekşi ekşi.
KAYNAK
