YAPRAK CİĞER TARİFİ Özgün Şef yemek tarifleri

EDİRNE USULÜ YAPRAK CİĞER TARİFİ .
Merhabalar kıymetli dostlarım değerli takipçiler ve Özgün Şefim mutfağına Hoş geldiniz sefalar getirdiniz Evet bugün sizlere güzel edirnemizin güzel yemeklerinden biri olan Edirne ciğer tavasını hazırlayacağız Onun için gerekli olan malzemelerimiz 1 kilogram Dana ciğer bir çorba kasesi sıva çeka bir çorba kasesi un yarım çorba kaşığı tuz malzemelerimiz Bunlar şimdi hazırlamaya geçiyoruz Evet

Öncelikle ciğerin zarını alıyoruz şöyle parmağımızı içe doğru bastırıp şu zar kısmını şöyle yakalıyoruz hafiften gerdiriyoruz yavaş yavaş parmağımızı içe doğru her iki baş parmağınızı bu şekilde devam ettirerek ilerliyoruz yavaş yavaş kırmadan şu parmağınızı içeriden yavaş yavaş hareket ettirip şu zarı almanız gerekiyor Yoksa ciğeriniz lastik gibi olur sayesinde zararı alırsanız Yumuşacık bir ciğer

Elde etmiş olursunuz devam ediyoruz bu şekilde evet özellikle zarını kasapta aldırmadım Sizlerde görüp bundan faydalanırsınız diye alt kısımda da aynı şekilde olacak şimdi öncelikle üst kısmı alıyoruz Bu şekilde parmağınızı şöyle baş parmağınızı içeri doğru vurduğunuzda yavaş yavaş zaten gördüğünüz gibi kendinden kalkıyor zorlamanıza gerek yok zaten görmüş olduğunuz gibi

Üst kısmı aldık şimdi alt kısma geçeceğiz Evet şimdi Alt kısmını çevirdik bu kısmında bu şekilde baş parmaklarımızda yavaş yavaş ilerletiyoruz Evet ciğerimizin zarını aldık şimdi ciğerimi ortadan ikiye bölüyorum bu şekilde ortadan ikiye böldükten sonra ciğerimi Yaprak Yaprak açacağım Evet İşin zor kısmı Burası ciğerimizi çok ince bir şekilde şöyle yavaş yavaş

Çekimde size gösteriyorum bu şekilde yapraklar açacaksınız boyutları görüyorsunuz tekrardan şöyle bıçağınız çok ince aynı pastırma gibi ince ince alıyorsunuz bu işin gerçekten Edirne’de ben gördüm ciğer ustaları bu işi çok muazzam bir şekilde yapıyorlar Takipçilerim de sürekli bana soruyordu bunu iş nasıl oluyor adamlar bu işi yapıyor ama çok güzel Tabii ki onlar

Kadar olamayız ama elimizden geldiğince bir şekilde onları model olarak sizlere bunu paylaşmak istedim onların o mesleğine gerçekten saygı duymak lazım Buradan da selam olsun Bütün Edirneli ciğer ustalarına bu şekilde yavaş yavaş işlemimizi yapmaya devam ediyoruz asla onlar gibi olamayız gerçekten Onlar bu işin duaya ne olmuş eğitimlerini 7 yılda

Tamamlayıp 7 yıl boyunca sadece çıraklık yapıp bu işi öğrenmeye çalışıyorlar Bu şekilde ince ince doğramaya gerçekten ellerine baktığınız zaman muazzam bir işçilik ince bir ciğer doğrama tekniği ve güzel pişirme tekniği ile bu işin hakkını veriyorlar Ben de nacizane elimden geldiğince Bugün sizlerle paylaşmaya çalıştım ve devam ediyoruz sizinle paylaşmaya

Kıymeti ciğer için bıçağımızın yani görmüş olduğunuz gibi fileto bıçağı olması gerekiyor Bu şekilde uzun olması gerekiyor Yoksa kısa olan bıçaklarla yapamazsınız bunu çok zorlanırsınız Ben profesyonel bir aşçı olmam lazım zorlanırken Siz hayli hayli zorlanırsınız Onun için bıçağınız uzun olması gerçekten çok önemli Bunu da bu şekilde devam ediyoruz Evet Delta açacağım şimdi ciğerimi

Doğradım ciğeri bir kabın içerisine alacağım ardından üzerine biraz su çekip yıkayacağım yıkadıktan sonra unlama ve tuzlama işlemine geçeceğim Çünkü aşırı bir kanlı Evet ciğerimi doğradım üzerine biraz da su ilave ediyorum şimdi güzelce yıkayacağım görmüş olduğunuz gibi hemen kanını bırakmaya başladı çünkü dana ciğeri de çok aşırı bir kan oluyor Onun

Için 5 dakika suda bekleteceğim ardından suyunu süzüp tuzlayıp unla buluşturup yağda kızartacağım Evet ciğeri yıkadım suyunu süzdüm kanını aldım Şimdi tuzumu ilave ediyorum tuzumu ilave ettikten sonra güzelce karıştırıyorum Evet güzelce tuzladım tuzladıktan Sonra şöyle birer porsiyon bir buçuk porsiyon şeklinde azar azar unun içerisine atıyorum yağımın altını yaktım yağım da ocakta ısınıyor

Ardından una bulayıp Tamamen her şeyini güzel şekilde her yeri eşit şekilde olacak gibi bu şekilde Evet unlamış olduğum ciğerleri bu şekilde Yaprak Yaprak görmüş olduğunuz gibi undan Çıkarıyorum şimdi ısınan tavaya una bulamış olduğum ciğerleri atıp güzelce kızartacağım Evet yağımızı ısındı şimdi Ciğerlerimi hemen yağın içerisine atıyorum fazla bekletmiyoruz en fazla

2 dakika kızartıp hemen yağdan çıkarıyoruz ciğerlerimiz güzel güzel kızarmaya başladı kokusu gelmeye başladı meşhur Edirne ciğer tavası burada Edirne’de selam olsun tabii ki ben de Erzurumluyum Evet ciğerim kızardı görmüş olduğunuz gibi yaprak ciğerlerim hazır yağdan çıkarıyorum en fazla 2 dakika fazla kızartmıyorsunuz bir dakika bile yetiyor hemen çıkarmanız gerekiyor Bu şekilde

Evet ciğerimizi pişirdik son postasını da attık şimdi onu da yağdan çıkarıyorum artık Evet kıymetli Takipçilerim Edirne ciğer tavamıza hazırladık Gönül isterdi ki Edirne’ye biberi de olsun onunla güzel özleştirelim ama biz elimizdeki mevcut biberlerden bir biber kızarttık yanına koyduk bugünkü tarifimiz Edirne ciğer tavaydı Umarım tarifimizi beğenmişsinizdir dilimizin döndüğünce sizlerle detaylarıyla paylaşmaya

Çalıştık hepinize sağlıklı huzurlu günler diliyoruz kanalımıza abone olmayı ve sevdiklerinizle paylaşmayı unutmayın

KAYNAK