Tavuklu Kolay Tepsi Kebabı Tarifi 🍽️ Misafirlerinizi Mest Edecek! | Pratik Ramazan Yemekleri

Ramazan yemekleri arasında adından sıkça söz ettiren Tavuklu Tepsi Kebabı Tarifi ile nefis bir yemek yapmaya hazır mısınız? Hem ekonomik hem de kolay bir şekilde hazırlayabileceğiniz bu yemek, sevdiklerinizi doyuracak, misafirlerinizi mest edecek! Refika’nın özel tarifiyle emrinize amade! 🍗🤤

►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu

400 gr kemiksiz but (4 parça)
Yarım kapya biberi
1 adet köy biberi
2 diş sarımsak
2-3 dal taze kekik
2-3 dal taze nane
10 dal maydanoz
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber,
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Zeytinyağı

Üzerine;
4 adet yeşil biber
1 adet domates
Yarım kapya biber
2 adet küçük kırmızı soğan

400 gr kemiksiz tavuk but alın ve bunu satırla kıydırın. Kendiniz de bıçakla ya da mutfak robotunda her bir parça pirinç tanesi boyutunda olana kadar çekebilirsiniz.
İçine yarım kapya biberi, 1 adet köy biberini, 2 diş sarımsağı, 2-3 dal taze kekiği, 2-3 dal taze naneyi, 10 dal da maydanozu da kıyarak ekleyin. Yumuşatmak ve lezzetini arttırmak için 1 çorba kaşığı yoğurdu ve 1 tatlı kaşığı domates salçasını ekleyin. 1’er çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ve kimyonla, tuzu ekleyin. Lezzetlerin birbirine daha iyi geçmesi için bu şekilde de satırdan geçirin ve yoğurun.
Karışımı düz, tercihen bakır bir tepsiye alın. Öncesinde tepsiyi biraz zeytinyağ ile yağlamayı unutmayın. İyice yoğurmak ve tepsiye yerleştirirken bir taraftan başlayıp öbür tarafa doğru devam etmek önemli. 1,5 cm kalınlığında bir daire yapın.
1 çorba kaşığı biber salçasını yarım su bardağı ılık suda açıp, sulu bir kıvam haline getirin. Bu sosu her tarafına gezdirerek dökün. 280 derecede, alt ve üst yanan fırının orta katına yerleştirip 15 dakika pişirin. Son 6 dakikasında üzerine dörde kestiğiniz domates, 2 adet küçük kırmızı soğanı, 4 adet köy biberi ve yarım kapya biberi yerleştirin. Yanında lavaşla birlikte hem lezzetli hem de hesaplı bir ziyafet emrinize amade. Üzerine lavaş koyup fırında 1-2 dakika ısıtırsanız sonra da lavaşla birlikte kopararak yerseniz değmeyin keyfinize.

Bu videomuzda kullanılan ürünleri Trendyol’dan da bulabilirsiniz ► https://www.trendyol.com/

Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: https://www.facebook.com/refikaninmutfagi/
►Instagram: https://www.instagram.com/refikabirgul/
►Twitter: https://twitter.com/refikabirgul
►Websitesi: https://www.refikaninmutfagi.com
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: https://www.refikadan.com
►Severek takip ettiğimiz kanallar: https://www.youtube.com/user/TurkeyVideoNetwork
Merhaba. Yemek Okulu’muza hoş geldiniz. Ramazanın son tariflerindeyiz,
bir taraftanda bayram yaklaşıyor Bayramda güzel yemekler yapmak için
bu tarifleri kullanabilirsiniz. Öyle tarifler seçtim. Şimdi ne yapacağız? Antakya’nın tepsi kebabı var. Biz çok severiz. Malum ay sonu da yaklaşıyor. Daha hesaplı bir şekilde yapabilir miyiz hem de en az o kadar lezzetli onu göreceğiz. Artık başlayalım. Malzemelerim gayet basit. 4 tane tavuk butum var. Birazcık kapya kırmızı biber kullanacağım. 4 tane yeşil biber kullanacağım. Süsleme için 1 domates, 2 tane de minik kırmızı soğanım var. Kekiğim, nanem, maydanozum var. Onlar içerisine yeşillik, sebzeler olarak girecek. Ve çok azıcık da yoğurt. Bu etin sıkı sıkı durmaması için önemli. Biber salçası, domates salçası kimyon zaten evlerimizde olsun. Bir de 2 diş sarımsağımız var. Bunlarla efsane lezzetli, böyle 4 kişiyi çok rahat, 6 kişiyi de doyduk da daha da olsa iyi olurdu kadar doyurabilecek bir köftem var Çok heyecanlıyım çünkü tepsi kebabını genel
olarak yapmayı çok seviyorum. Şimdi önce size kolay yöntemi söyleyeceğim. Ama ben öyle yapmayacağım. Kolay yöntem olan; tavuğu mutfak robotuna atın. Ondan sonra da yeşillikleri benim kestiğim sıra ile tavuğu çıkarıp atıp sonra ikisini birleştirip elle yoğurun. Bu mesela bütün süreci 5 dakika
içerisinde halletmenizi sağlayacak ama madem tepsi kebabından esinlendik bu tepsi kebabı için kasaplarda eti beğenirsiniz. Hatta orada koçtan yapılır. Onun bülbüllerini de koyarlar ki
bu koç etidir başka et değildir diye. Onları zırhla güzelce sizin önünüzde geçirir. Tepsiye koyar ve en yakın fırına gider,
o ekmekle beraber. Ekmek hediyeli bir şekilde. Hatta kebap pişirme hediyeli kebap olarak
fırından geri dönmüş olur. Birazcık onu hatırlatacak şekilde
yapmak istiyorum izninizle. O yüzden belki 5 dakika sürmeyecek 15 dakika sürecek, ama onun da ayrı bir keyfi olacak. Artık başlayabiliriz. Şimdi önce tahtam temizken yeşilliklerimle başlıyorum. 1 tane yeşil biberim var. Onu böyle ortadan kesiyorum. Köy biberim. Tezgahıma böyle alıyorum. Şimdi bunu ince ince şeritler halinde doğruyorum. Birazcık üstünüze afiyet rahatsızım.
O yüzden boru gibi çıkabilir sesim. Kusura bakmayın. Biliyorsunuz. Haftada 5 gün video dedik. Bazen zorlayıcı olabiliyor ama inanın evde kalsaydım böyle yatıyor olacaktım. Şimdi yemek yapınca insana iyi de geliyor. Bin şükür. Biberleri önce ince ince şeritler halinde kıydım. Şimdi bunları minik küpler halinde doğruyorum. “Ben bununla uğraşamam Refika” derseniz,
küçük mutfak robotu da olur. İmdadımıza yetişebilir. Aklınızda olsun. Sonra bütün malzemeleri birleştirerek
tekrar zaten karıştıracağız. 1 tane kapya biberin bir kısmını üstüne dekor olarak, bir kısmını da içerisine koyacağım. Ne kadar köşe o kadar dekoratif. Bunu üstü için ayırıyorum. Tepe kısmını şöyle kesiyorum. Ortadan ikiye yarıp bu çekirdekli kısmını alıyorum. Bu arada artık yaz geldi. Bir sürü meyvenin çekirdekleri var,
bunların da dahil olmak üzere. Ne yazık ki tarımdan dolayı bir kısmı hibrit oldu
ama olsun. Bunları ayırın. Hatta çocuğunuz varsa ona kumbara gibi bir şey yapın. “Bak evladım. Bunların her biri birer biber olabilir.
Birer kiraz ağacı, erik ağacı olabilir” diye. o onları hep böyle biriktirsin, suyu süzülsün. Ondan sonra da isterseniz çamurla karıştırabilirsiniz. Ona ‘tohum bombası’ deniyor. Tohum bombaları yapabilirsiniz. ya da herhangi bir yere, dışarıya çıktığınızda yanına alsın, tarlanın yanından geçerken atsın. Ne zaman onun çıkacağı belli olmaz. Tohum o kadar bereketli bir şey. Çocuklara da onun farkındalığı çok iyi gelecektir. Yani düşünün. Karpuz yiyoruz. Kavun yiyoruz. Biberler öyle. Bütün meyveler… Acayip şeyler çıkabilir. Zaten İstanbul öyle bir yer ki eskilerin söylediği bir laf var, onu bilir misiniz bilmiyorum. Süpürge sapı. Eskiden süpürge sapları vileda değildi ya, ahşaptı. Gayrimüslim kızına anlatıyor 1950’lerde. “Kızım İstanbul’un toprağı o kadar bereketlidir ki süpürge sapını saplasan oradan ağaç çıkar” diye. O kuru, ahşap ne ise onu bile hayata döndürür,
öyle topraklar. Biraz hani o bereketi… aslında sahip çıkınca Allah veriyor. O yüzden biz bir sürü iyi-kötü şeyler yapıyoruz. Bu tohumları biriktirerek çocuklarınıza ve kendinize çok iyi hissettirirsiniz. Ben yaptıkça öyle oluyorum. Aklınızda olsun. Şimdi çekirdekleri ayırdık. Aynı şekilde biber gibi. Kırmızı biber de tamam. 2 diş sarımsak var. Onları da ince ince kıyıyorum. Hatta çok ince kıymıyorum sonra
onlar et ile beraber ezilecekler çünkü. Şöyle bir ince… dilimler yaptım. Bir kez şöyle üstünden geçtim. Şimdi bir de yeşilliklerim var, burada bol bol. Maydanozum, kekiğim, nanem. Bunların birazcık altları sert ama onun haricinde
hepsini bir arada kıyacağım. Zahter, kekiğin bir türevi. Şimdi bunların hepsini böyle sıkıştırıyorum. Sonra bunları böyle çat diye üstünden iyice kıyıyorum. Bu bıçağı ben tasarladım. Tasarlarken yapma sebebim de aslında böyle kıyma işi çok. Biz aslında birbirimizi bile kıyarak terbiye ederiz ya. Böyle minik minik parçalarla kocaman bir bütünün bir parçası olmak aslında. Birazcık da bireyci toplum değil de,
kolektif toplumların alışkanlığı. Ve buna uygun bir şef bıçağı. Avrupa’nın şef bıçakları çok uygun gelmiyordu. Santoku’nun kendince iyi tarafları var. O da böyle… çok keskinlik ve Uzak Doğu’daki kesimler için çok uygun. Ama bizim bu kıyım için, bu kültür öyle bir kültür ki kendi şef bıçağını hak ediyor. Öyle bir şey tasarladık. Bakalım. Umarım tip olarak da hoşunuza gitmiştir. Kullanım için de bunu çok rahat yapabiliyorsun. Rahat rahat kıyma işini. Aynı zamanda beyninin bir uzantısı
gibi olduğu zaman bıçak insan çok daha rahat kullanıyor. Şimdi yeşillikleri de kıydım. Sarımsağım, biberim hepsi tamam. Şimdi gelelim tavuğa. Böyle 4 tane tavuk butum var. Bunu bıçakla böyle… önce dilimlere kıyıyorum. 4 tanesinin hepsini de öyle kıyacağım. İkinci bıçağımı da alıyorum, iki bıçakla… şöyle tersten kıyacağım. Ya da 2 bıçağı böyle birleştirerek… sıkıca tutuyorum ve ondan sonra başlıyorum. Böyle bir… eğlenebilirsiniz. Bu yaklaşık 2-3 dakika sürecek. Burada kime kızgınlığınız varsa,
içinizde bir şey birikmişse, onları düşünün, o zaman bu süre daha hızlı geçecektir. Aklınızda olsun. Ben şimdi bunları bitireceğim. Bitirdikten sonra sebzeleri ile karıştıracağım. Şimdi yavaş yavaş yeşilliklerini de içerisine ekliyorum. Böyle bol… sebzeli. Evet. Şimdi bayağı ezildi. Bunun içerisine böyle 1 tatlı kaşığı kadar… domates salçası ekleyeceğim. Birazcık rengini kırsın diye
çünkü çok beyaz oluyor öbür türlü. 1 çay kaşığı -hatta ondan bir tık fazla bile olabilir- kimyon da ekliyorum. Ben kimyona şey derim.
‘Benim et bühüm’ Sebebi de; tavuğun daha kısa olan tadını baya uzatıyor. 1 çorba kaşığı da yoğurt ekliyorum. Bunu da niçin yapıyorum? Bunu da aslında ilk Antep lahmacunundan öğrendim. Hani lahmacunda böyle bazen bir araya gelir, o kıymalar birleşirler falan. Onu yoğurt engelliyor. Özellikle tavuğun yağı da az. Birbirine böyle çok tutunacaklar,
onu böyle biraz bölebilsin diye. Yoğurt ekledim. Daha fazla bile kaldırır aslında. Karabiberini de ekliyorum bol bol. Bu bizim çektiğimiz karabiber. Biraz da acı istiyorsak… biberi de… basıyoruz. Artık hazır neredeyse. Bundan sonra birazcık da elimin lezzeti geçsin diyorum. Bıçaklarımı kaldırıyorum. Şunları şöyle güzelce elimle yoğuruyorum. Burada güzelce kıymak ve yoğurmak çok önemli. Çünkü aksi takdirde et çatlama yapabilir. Çatlama yapmasın diye yoğurmak önemli. Daha yağlı yapmak isterseniz tavuğun derisinden de birazcık katabilirsiniz. Artık tamamdır. Tepsimin tabanını birazcık yağlıyorum şöyle… Şöyle aldım yanıma. Yaklaşık 1-1,5 santim kalınlığında… şöyle yayıyorum. Çok ince olunca da kağıt gibi olur, onu istemiyorum. Sonra… kenarını… spatula gibi bir şimşir bıçağım var, daha iyi oluyor. Kenarını onunla bir topluyorum. Bu arada bizim çekim ekibinde Diren var. Diren de Antakya’lı. “Refika abla biz bunu yaparız.
Hatta 25 liraya da Antakya’da satılır” dedi. Şimdi artık tepsi kebabım neredeyse hazır. Üzerine bir parça sos yapacağım. Biber salçasına… şöyle… böyle 1 çorba kaşığı kadar… Kaynar su olursa et çirkinleşir güzel olmaz. Salçayı da açabilsin diye hafif ılık suyu koyuyorum. Karıştırıyorum, hatta kavanozu da kapatacağım. Tamam. Şimdi bunu üzerine döküyorum. Sosu böyle üzerine güzelce yaydım ki hem renk alsın hem de çok kurumasın. Kendi de birazcık su verecek zaten. Bu şekilde fırınıma yerleştiriyorum. Fırınım 280 derece, altlı-üstlü. Ortasına koyuyorum. Bu şekilde yaklaşık 15 dakika sonra
nar gibi kızarmış olacak. 15 dakikada olacak ama bunun
üzerine daha soğanı, biberi, domatesi var. Onları da böyle son 6-7 dakikada yapacağız. Yani 7-8 dakika sonra çıkaracağım. Bunları da o sırada doğrayacağım. Üzerine atacağım sonra da
afiyetle yememiz için hazır olacak. Yanında da lavaşları hazır etmeyi unutmayın
iftar saatinde. Fırınım hadi artık beni gel al diyor. Biberler ve soğanlar daha güzel olsunlar diye
2-3 dakika daha pişirdim. Onu burada söylemem lazım. 15 dakikayı geçti. 19-20 dakika oldu. Lavaşlarım da var. Şimdi bunu yerken şöyle olması lazım. Keselim, tabağımıza alalım. Tatlı tatlı yiyelim değil. O zaman keyifli değil. Lavaşınızı alacaksınız. Şöyle bir parça… Bu da baya okkalı bir lavaşmış. Hadi bir tane gerekiyorsa çatal yardımı olsun. Olmasa daha bile iyi. Böyle kesip… ondan sonra bu lavaşın üzerine almak lazım. Soğanı böyle ezip… etin suyunu çıkarmak… bir parça da biberi eklemek, sapını dışarıda tutmak… Ondan sonra da böyle dürüm yapıp afiyetle yemek gerekiyor. Umarım bu tarifi beğenmişsinizdir. Beğendiyseniz ne olur beğene basmayı unutmayın. Çünkü o çok etkiliyormuş. Bir de kanalımıza abone değilseniz ne olur abone olun. Biz de kuvvet alalım ondan. Ve daha çok videolar çekebilelim. Görüşmek üzere. Kendinize iyi bakın. Hepimize şimdiden afiyet olsun. Eğer bayramda yapıyorsanız da iyi bayramlar.

KAYNAK