Şefin Davet Sofrası 👨🏻‍🍳🍽️ Yılbaşı Tarifleri için Malzeme Alışverişi [2023]

Hanımlar, beyler ve sevgili çocuklar! Gelmiş geçmiş en nefis davet sofralarından birine davetlisiniz. Hem de şefimiz Ferhat Bora’nın enfes dokunuşlarıyla 💪😎

Ama bu sofranın çok başka özellikleri de var. Karış karış İstanbul’u gezip, Anadolu yakasından Avrupa yakasına kadar her köşedeki nefis ürünleri topladık, bu sofrayı o nefis malzemelerle hazırladık.

Mini bir İstanbul turu da izleyeceğiniz bu videodaki ürünlerin her biri birbirinden özel. Mis kokulu baharatlar, peynirler, etler, yumurtalar, kadayıflar ve onları bulabileceğiniz en iyi adresleri de sizler için keşfettik.

Videoyu iyi izleyin 👀 Sizler için araya bir sürpriz kupon sakladık, bir de yukarıda etiketler çıkardık. O etiketleri gördüğünüz yerlerden de bu nefis ürünleri Yemeksepeti Mahalle’den sipariş verebilirsiniz. Muazzam bir kuzu kol sarma, yoğurtlu bal kabaklı bambaşka bir meze, çıtırlığıyla kadayıflı eski kaşar saganaki, tarifini başka yerde göremeyeceğiniz bir paçanga kroket, yoğurtlu cevizli brüksel lahanası ve sofranın tatlı sonu olan çikolatalı mousse tarifi bu videoda 🥰
Özel davet sofrası kurmak isteyenleri bekleriz. Keyifli seyirler.

📝 Sebzeli Kuzu Kol Sarma (8 kişilik)
Hazırlama Süresi: 45 dakika
Pişirme Süresi: 3 saat
1 adet kemiksiz kuzu kol
1 adet portakal
1 yemek kaşığı et baharatı karışımı
2 çay kaşığı limon aromalı karabiber
2 çay kaşığı tütsülenmiş toz kırmızı biber
8 adet konfit sarımsak
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 adet kuru soğan
2 adet defne yaprağı
1 litre sıcak su
1 kilogram baby patates
1 kilogram havuç

📝 Paçanga Kroket (8 adet)
Hazırlama Süresi: 45 dakika
Pişirme Süresi: 30 dakika
1 adet iri domates
2 adet yeşil çarliston biber
6 dilim çemensiz pastırma
80 gram tereyağı
80 gram un
500 mililitre süt
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
Kaplamak için:
3 adet yumurta
3 su bardağı galeta unu
Kızartmak için:
2 su bardağı sıvı yağ

📝 Kadayıflı Eski Kaşar Saganaki (8 adet )
Hazırlama Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 20 dakika
200 gram kadayıf
50 gram sade yağ
1 tutam tuz
240 gram eski kaşar
Servis için:
Bal / Çörek otu
Susam

📝 Çikolatalı Mousse (8 kişilik)
Hazırlama Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 5 dakika
4 adet yumurta (çok taze)
120 gram toz şeker
200 gram bitter çikolata
1 tutam Himalaya tuzu
Servis için:
Bitter çikolata
Portakal Kurusu

📝 Cevizli Yoğurtlu Brüksel Lahanası (4 kişilik)
Hazırlama Süresi: 10 dakika
Pişirme Süresi: 20 dakika
12 adet brüksel lahanası
1 tutam tuz
5 adet konfit sarımsak
1 tutam karabiber
1 avuç ceviz içi
5 yemek kaşığı zeytin yağı
Servis için:
4 yemek kaşığı manda yoğurdu
1 tutam tuz
1 adet taze soğan
1 tutam dereotu
1 tutam maydanoz
1 avuç nar tanesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı

📝 Yoğurtlu Bal Kabağı Mezesi (4 kişilik)
Hazırlama Süresi: 10 dakika
Pişirme Süresi: 20 dakika
2 dilim (300 gram) bal kabağı
1/2 adet kuru soğan
1 tutam tuz
1 tutam limon aromalı karabiber
1 tutam tütsülenmiş kırmızı biber
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Servis için:
4 yemek kaşığı manda yoğurdu
1 tutam tuz
1 adet taze soğan
1 tutam dereotu
1 tutam maydanoz
1 avuç nar tanesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yazılı tarif için;
https://yemek.com/tarif/sebzeli-kuzu-kol-sarma/
https://yemek.com/tarif/pacanga-kroket/
https://yemek.com/tarif/kadayifli-eski-kasar-saganaki/
https://yemek.com/tarif/cevizli-yogurtlu-bruksel-lahanasi/
https://yemek.com/tarif/yogurtlu-bal-kabagi-mezesi/
https://yemek.com/tarif/cikolatali-mousse/

Sık sorulduğu için bilmenizde fayda olan 2 önemli bilgi:
1-) Tüm tariflerimizdeki su bardağı ölçülerini 200 ml’lik standart su bardağı üzerinden vermekteyiz.
2-) Fırın kullandığımız tüm tarif videolarımızda şeflerimiz aksini sözlü olarak belirtmedikçe fırınımız hep FANLI ALT/ÜST ayardadır.

Yemek.com’un yeni videolarından hemen haberdar olmak için abone olun: http://bit.ly/1MH0ZfU

Sitemizi ziyaret edin: http://www.yemek.com

Ferhat Şef’in tüm tariflerine ulaşmak için: https://yemek.com/profil/ferhatbora/

SOSYAL MEDYA HESAPLARIMIZ
• Instagram: http://www.instagram.com/yemekcom
• Tiktok: https://www.tiktok.com/@yemek.com
• Facebook: http://www.facebook.com/yemekcomm
• Twitter: http://www.twitter.com/yemekcom

🤩 Yemek.com stüdyosunun dayanıklı, hijyenik ve estetik mutfak tezgahı T-One by Kale’yi bu bağlantıdan inceleyebilirsiniz 👉 https://www.kale.com.tr/tr/t-one

Yemek.com’un yeni stüdyosunun rengarenk duvar resmine hayat veren ekip 👉 https://www.instagram.com/boya.banada/

Bölümler:
00:00 Giriş
00:46 Ucuzcular
01:53 Anadolu Yakası
02:03 Yalı Çiftliği
02:10 The Istanbul Butcher
02:56 Avrupa Yakası
03:13 7-8 Hasanpaşa Fırını
03:37 Beşiktaş Pazarı
04:14 Manyas Çiftliği Gurme
05:22 Levent Kardeşler Kuruyemiş
05:47 Kardeşler Şarküteri
06:12 Mutfak
06:43 Sebzeli Kuzu Kol Sarma
07:54 Paçanga Kroket
09:46 Çikolatalı Mousse
12:05 Cevizli Yoğurtlu Brüksel Lahanası
12:56 Yoğurtlu Bal Kabağı Mezesi
14:11 kadayıflı Eski Kaşar Saganaki
18:17 Peynir Tabakları
19:16 Pişirmeler ve Tabaklamalar
20:42 Sunum
21:49 Tadım
24:57 Kapanış

#yemekcom #davetsofrası #davet #kuzu #balkabağı #baharat #mousse #paçangaböreği
Yemek Sepeti yanında aklında Kapında bugün sizlere muhteşem bir davet sofrası kuracağım Her zaman söylediğim gibi iyi malzeme olmadan iyi yemek yapmak biraz zor O nedenle Bugün İstanbul’un her iki yakasında da esnafları gezeceğim malzemeleri toparlayacağım sonra stüdyoya dönüp yemekleri size göstereceğim Ancak şu anda heyecanlanmaya başladım bile Çünkü alışverişi bazen abart biliyorum Umarım kendimi tutabilirim bir listem var ama Listenin dışına çıkarsam da artık onları sofrada bir yerde kullanırız hadi başlayalım alışverişe başlamadan önce senin unuttuğumu düşünüyorsan çok yanılıyorsun şekilli bir kuponla geldim Ferhat 70 kuponu Yemek Sepeti mahalleden 200 lir ve üzeri alışverişlerinde Ferhat 70’i yapıştır 70 lira indirimli bir ocağa kadar da geçerli istiyorsan buradan öğrendiğim tarifleri yılbaşı sofrasında kullanacaksan kuponunu o zaman da kullanabilirsin önce Tabii ki biraz baharat almamız lazım baharat için en doğru adres her zaman için İstanbul’da Mısır Çarşısı işin en önemli kısmını burada çözeceğiz Çünkü yemeklerin bütün baharatını buradan alacağım Şu karışık biberden alayım 50 gram tütsülenmiş biberden alayım şu limon karabiberden de bir 50 gram alayım Bir de burada çok güzel bir et karışımı görmüştüm Ondan da bir 50 gram [Müzik] alayım biraz da şu kuru meyvelerden alacağım bu sene lüferde bol diyorsunuz Aynen öle O zaman siz daha iyi biliyorsunuz sizden tarif alalım 2 tane ler için lüfer Geçen hafta çıktık balığa 45 saat attık zarganalar Bana mısın demedi Yüzünü bile göstermedi portakal kurusu alayım Sonra incir kurusu alacağım Bir de şu çok güzel gözüküyor şu erik kurusundan da alayım 2ü malzeme alırım diye girdim gözüme güzel geleni ekliyoruz tamam bu kadar kafi bana gelmişken eksikleri Tamam şimdi mutfakta olmayanları almaya çalışıyorum Mutfaktaki eksikleri tamamlar mıyım diye bakıyorum burada çok güzel baharatlar da var neyse olmadığı bir gün bir baharat bölümü mü yapsak ekstra baharatları nerede tek tek kullanabiliriz karışımlar nasıl yapılır falan güzel içerik bir yazın merak ettiğiniz baharatlar varsa ben yaparım sizin için bu sefer denizden geçmiyoruz altından hızlı geldik şimdi Yalı çiftliğinden yoğurt alacağız Yalı çiftliğinden manda yoğurdumu da aldım Şimdi et alalım güzel bir kasaba gidiyoruz The İstanbul buty İstanbul kasabı dana kotto kuzu kotto biberli rozbif rica edeyim acı Hardal trüflü mayonez konfi sarımsak sevdi şu anda Çıldırıyorum ya Burada neler var yani oyuncakçı dükkanı gibi her şeyi buradan almayayım Dur başka yerlerden de bir şey alayım kuzu kol rica edeceğim ben sizden bunu kemiksiz yapma şansımız olur mu Tabii [Müzik] ki güzel bir sofra kuracağım bir kutlama Sofrası yetişin burayı tercih ettim Kolay gelsin Çok teşekkürler Çok sağ olun Hadi gidelim Sir iyi geziyoruz Biraz yoruldum Daha Beşiktaş’a [Müzik] gideceğiz Şimdi böyle çıtır hamur işlerine ihtiyacımız var haften böyle peynirle falan yemelik onun için de 78 Hasanpaşa fırını daha önce Beşiktaş turunda gelmiştik bakalım şu çörek otlardan alayım biraz çok güzel çıtır kuru ekmekler var Onlardan Çünkü ben normal ekmek koymak istemiyorum belki bir tane Ama zannetmiyorum vall ikisinden de 250 şer gram olsun Çavdar tıdan bir tane rica edeyim ekmek almayacağım deyip gene bir tane Çavdarlı güzel oluyor bir tane Çavdarlı kaptım şimdi biraz da sebze meyve Beşiktaş pazarı biraz bal kabağı alalım biraz üzüm alacağım Ama bunlar biraz fazlalar Yani bir 3 tane de portakala ihtiyacım var bir tane böyle iri bir Nar alabilirim renkleri de çok güzelmiş narların havuç alalım bir maydanoz bir taze soğan bir dereotu domatesi bir tane şundan mı eklesem 3 tane bundan beklesem şurada hoş duruyor ofisin yanından geçerken yüklerim Birazını şimdi stüdyoya bıraktık alışverişe devam Evet manyas’a geldik şimdi şu ikisi Çerkez herhalde biri cevizli biri Şuradaki peynirler Eski kaşar var güzel eski kaşarı olur şey güzel şurada traky var rock for da olur bir parça Bu da yan tamam bu böyle böyle Bu da böyle Bence 5 parça yeterli olur yaptım tatmadım Tam ben de orijinal versiyonunu yaptım Bir de zeytin alacağım Sizden siyah olmasın biraz ızgara olsun bunların rengi neden geliyor bir Tamam ikisinden de olsun alacağım Sizden Tamam ben ceviz nden bir tane alayım Ah güz Tamam ahud da alalım kolaylıklar diliyorum İyi akşamlar Ben çok memnun oldum görüşmek üzere Levent Kardeşler kşa gidiyorsun Evet o benim abi o şey değil miydi ya diyor abi o şey benim arkadaşlar yolda beni görünce A bu o şey diye sürekli beni dürtme A bu o şey Merhaba diyebilirsiniz sıkıntı yok yani neredeyiz Levent Kardeşler kuru yemişe gelmişiz ceviz alacağız Tabii ben bir 200 gram ceviz rica edeyim Sizden ne Bunlar turne yemişi de var arkanda arkanda Aman bak gözüm açıldı bir bak şöyle oldun bir Antep fıstığı 200 gram antep fıstığı rica edeyim kabuklu lütfen kajuyu Ben az seviyorum ya onu az alacağım 100 gr 100 gram kaju rica edeyim sizden bir de Şuradaki turne yemişinden de rica edeceğim Merhaba iyi akşamlar kadayıf var mı taze Tamam güzel bu işimizi görür kı alalım yumurtalarınız güzel mi yumurtası Tamam ben bir 6 tane de yumurta rica edeyim sizden alışverişi bitirdim bir tek çikolata kaldı o da bende vardı zaten güzel bir çikolatam var onunla güzel bir tatlı yapacağım bunları stüdyoya bırakıyorum Yarın sabah mutfakta görüşüyoruz gidelim yağmur da [Müzik] başladı ürünler tezgahta artık pişirme vakt peynir tabakları başlangıçlar ara sıcaklar ana yemek çok naif bir tatlı göstereceğim ve hepsini Dün aldığım bu güzel malzemeler le yapacağım davet sofrası hazırlığı günlerinde genellikle böyle kendimi de rahat hissettirmeye önem veririm kahvemi yaparım o günün böyle stresinden kendimi arındırır sofrada misafirlerle sohbet etmeye devam edebileceksiniz Özel Et baharatı konfi sarımsak limon aromalı karabiber ve tütsülenmiş paprika Şimdi şöyle bir yoğuralım kuzunun içi daha kolay Marine olsun diye sonrasında ben Ben bunu saracağım için kalın gördüğüm yerlere çiziyorum Böylelikle pişme süresi de kısalacak inciyi de şuradan şöyle yapalım portakalım ı sıkalım şimdi şu karışım kiş nişler rezeneli berler hafif kuru acı biberler biraz da bu karabiberden hafif baharatlı olacak sülen mii toz kırmızı biber konfi sarımsaklar hafiften şöyle yağından da alalım biraz da zeytinyağı sarımsakları bir sıkalım şimdi şu karışımı güzelce önce ön taraftan aralara yedirelim kokuyu Keşke duyabilsen çok sıkıştırmıyor ki rahatça Marine olabilsin Ben şimdi bunu yaklaşık bir 3 saat dinlendirecek bu dinlenirken de diğer işlerimi halledeceğim bunun üzerini kapatıyorum buzdolabına kaldırıyorum 3 saat sonra sarıp pişireceğim bir gece önce yapsanız hiç ertesi gün bununla uğraşmanıza da gerek kalmaz eti dolaba kaldırdım Şimdi hazırlığına başlayacağımız ürün Paçanga kroket kroket As Aslında bu biraz İspanyol suylu bir kroket yapmayı göstereceğim içerisinde Patates yok Dün hatırlarsınız bir tane böyle olgun bir domates aldım domatesim ufak küpler halinde doğruyorum ki bütün suyu aksın çekirdeklerini de ayırmıyorum bence çok daha lezzetli oluyorlar domateslere çok az bir tuz atacağım Böylelikle çok daha rahat suları çıkacak biberleri ufak küpler haline doğray sonra da pastırmaları da doğrayıp bir karıştıracağız bir harcımız olacak Sonrasında da bir kalın Beşamel hazırlayacağız ocağın altını yakalım Altını kıstım tereyağı içeri tereyağ eriyor Şimdi burada hazırlayacağımız Beşamel Aslında kalın bir Beşamel normale göre tereyağı ve un oranı tam 2 katı kadar olacak altta zaten tarifte de tüm ölçüleri net bir şekilde veriyorum gördüğünüz gibi Beşamel artık daha çok muhallebiye benziyor neredeyse böyle bir tavuk göğsü gibi alttan yukarıya doğru Kalkan bir hali var yani sertleştiği gibi kalıp haline gelecek bu çok önemli şimdi ocağın altını kapatıyoruz bir parça tuz ekleyeceğiz ama unutmayın pastırma tuzlu çok fazla değil bir parça karabiber şimdi önce biber ve pastırmalı karışım ekliyoruz karıştıralım önce yuvarlak hareketlerle daha eşit karıştırırsın bu tarz kroketler de Dilediğiniz malzemeleri kullanabilirsiniz Dilediğiniz malzemeleri de çıkartabilirsiniz normalde peynir de kullanabilirim ama bol bir peynir tabağım olduğu için Bu üründe peynir kullanmayacağım domatesim bir kontrol edelim olabildiğince suyundan kurtuluyoruz bu suyunu da salata sosunda kullanabilirsiniz Bu arada şimdi domatesleri dikkatlice içerisine ekliyoruz çok fazla sulandırmaya bir tepsiye alıyoruz ne kadar ince olursa o kadar çabuk soğur adeta böyle bir pastacı kreması soğutur gibi üzerini streç filmle kaplayacağı ama temas etmesini de sağlayacağız ki kabuk tutmasın sonra yine buzdolabında tamamen soğuyana kadar bekleyecek kahveyi tam soğutmamış şimdi kahve demişken her zaman için böyle akşam davetlerine tatlıyı önceden hazırlamak işe yarar Ancak genelde gelenler Elleri boş gelmiyorlar İsa yanlarına tatlı getirirler bolca bunu da öngörü örerek hafif bir tatlı Siz yine de kenarda bulundurun benim her zaman hazırladığım tatlıların başında da çikolatalı mus gelir çok basit taze yumurta çok önemli Burası taptaze yumurta olacak Çikolata var şeker var gerisi birazcık da süsleme öncesinde yumurta beyazlarımı bir köpürt elim yumurtalar köpürmeye başlayınca şekerin sadece yarısını içerisine yediriyoruz yumurta beyazlarımı hazır aradığımız kıvam tam olarak bu burada miksere ihtiyacımız yok kalan şekerle beraber yumurta salını çırpacağı bir parça da tuz hafif tuz yeterli olur Şekeri de ekliyoruz içerisine kalan şekeri şimdi karıştırıyoruz şeker ve yumurta sarısı güzelce karıştı kremamsı bir hale alacaklar Şimdi artık çikolatalarım eritebilirim Ben mikrodalgada eritiyorum ancak Dilerseniz benmde de eritebiliriz çikolatayı da erittik ben bitter çikolata kullanıyorum Dilerseniz sütlü de kullanabilirsiniz tavsiyem yine de bitter aradığımız kıvam tam olarak bu bu yumurta sarılı karışıma döküyoruz ve yediriyoruz çikolatanın sıcaklığı ile beraber de yumurta sarılarını pastörize etmiş olacağız bu böyle sertleşir hemen kenardaki yumurta beyazından yaklaşık üçte birini içerisine ekliyoruz ve hızlıca karıştırıyoruz bu onu açacak gördüğünüz gibi artık kolayca akışkan hale geliyor güzelce sıyırdık şimdi Bundan sonrasına spatulayla devam edeceğiz kalan yumurta beyazını iki seferde ekliyoruz ve yavaş yavaş [Müzik] yediriyoruz ve çikolatalı musum hazır bu oldukça yoğun bir tatlı yani bundan bir kaşık bile çok çok yeterli olacaktır O nedenle büyük kaselerde Lütfen bu tatlıyı servis etmeyin Şimdi ben bunu servis ederken bu kaselerinin tabanına doğru koyacağım araya da güzel bir katman yapsın diye birazcık daha çikolata rendeleyin üzerine birer tane böyle kurutul portakal koyuyorum çok hafif de tuz tatları buzdolabına kaldırıyorum fırınımı da 200 derecede ısıtmaya başladım şimdi başlangıçta kullanacağım Böyle güzel böyle cevizli bir brüel lahanam var Bir tane de soğanlı güzel bir balkabağı yapacağım sinkonta tadında ama yoğurtla kullanacağım Bunları bunları sadece fırın atacağım yapımı da çok basit Brüksel analarını temizledim sadece ikiye bölüyorum bir fırın tepsisine alıyoruz biraz tuzlu şu konfi sarımsaklanır diyorum biraz karabiber biraz da normal zeytinyağı sadece Sarımsaklı yağ kullanırsak çok ağır olacaktır Ama brüksel lahanası da yağı epey sever bir avuç ceviz ekliyorum şöyle avucumda kıracağım şimdi bunları harmanlıyoruz ü mümkün olduğunca bu beyaz kısımlarını alta getirin üstleri Böylelikle daha güzel renk alacaklar Diğerleri de Tabandan renk alacaklar ve lahanalar fırına gitmeye hazırlar şimdi kabağı da hemen hazırlıyorum gördüğünüz gibi inanılmaz pratik hazırlıyorum çok da keyfim yerinde rahat rahat takılıyorum bal kabakların dışında ne kadar yeşil yer varsa böyle güzel bir soyucak la alabilirsiniz içinde böyle pütürlü yerler varsa onları da alın ki tertemiz olsunlar şimdi bunları çok ince olmayacak ama çok da kalın olmayacak şekilde dilimli yarım kuru soğan bunun için yeterli olacaktır şu dibini mutlaka alın karşı taraftakini de alın yarım ay şeklinde doğruyorum ama birazcık kalın Şunları da ayıralım güzelce karamelize olabilsin şimdi bunları da bir fırın tepsisine alıyorum yine bir parça tuz bal kabağı olduğu için birazcık daha fazla tuzladım limon kokulu bir karabiberim vardı ondan da ekliyorum birazcık birazcık da tüstü denmiş toz kırmızı biber ekliyorum yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar ve bolca zeytinyağı Normalde işte bal kabağına zencefil zerdeçal yenibahar hepsini ekleyebilirsiniz ancak benim sonrasında servis edeceğim etin içerisinde ağır baharatlar var başta epey böyle iddialı bir sert peynirlerden oluşan bir peynir tabağım var O nedenle yanına gelecek olan mezeleri genelde birazcık Naif tutmaya çalışıyorum bunları da yoğurtla servis edeceğim O nedenle burada baharatları bir anda b bastırmıyor bir yerde sarımsak varsa Diğer yerde birazcık soğan kullanıyorum yani bu dengeyi tüm Sofranın üzerinde tutmaya devam edeceğim şimdi bunu da karıştırıyorum x hep beraber fırına gidecekler Bunlar 15-20 dakikaya hazırlar Şimdi de bir diğer ara sıcağımı hazırlayacağız Normalde böyle bir saganaki vardır böyle peynir eritilir ya da üzerinde baklava yufkası olur sonra üzerine bal Susan vesaire g Şimdi ben oradan esinlendim ama bambaşka bir şekilde yapacağım Öncelikle beyaz peynir kullanmıyorum eski kaşar kullanıyorum dışını da çok hafif böyle kifle saracağım Kadı ifleri biraz tuzlayıp sadece sade Yayla bir ovalım Şu haliyle yine üçgen olarak peynir tabaklarında kullanılabilir bu kalın kısmından da şimdi böyle dilimler kesiyorum Evet hop bunları da kendi haline çok bırakmıyoruz Ara ara karıştırıyoruz şimdi bunların dışını sadece kadayıfa sarıyoruz Hepsi bu kadar sonrasında bizi buzdolabında bekleyecekler bakalım şöyle bir karıştıralım kabağım pişmiş bunun da en kolay yöntemi mesela böyle en kalınan şuna böyle batırırsak Brüksel lahanaların da bir karıştıralım bu Yanıklar bu karamelizasyon tam aradığımız şey özellikle cevizin kavrulması falan şu anda efsane olacak bunları şimdi ben arkada oda sıcaklığında soğumaya bırakacağım artık eti sarabiliriz şimdi eti dolaptan çıkarttık Bir bakalım koku nasıl bak böyle o konfi sarımsak baharat Çıldırtıcı bir kokusu var Varsa bir açık ateşiniz mangalını falan bunu böyle üstüne K yatırabilirsiniz ama ben tencerede pişireceğim kesme tahtasının üzerine alıyorum ve saracağız açılmaması için de burada böyle bir yanmaz ipimiz var Onu da böyle birkaç düğümle saracağım bir tane döküm tencerem var Onu yaklaşık burada bir dakikadır falan ısıtıyorum ama düşük ısıda ısıtıyorum Şimdi en başta kuzunun dışını güzel bir mühürle ekstra yağ koymuyorum Çünkü zaten marinasyonda yağ kullandık kuzunun kendi yağı da [Müzik] var masaya dikine getireyim döner [Müzik] gibi gürledik Şimdi öncelikle sadece eti pişireceğim yani içerisine Nerede benim Defne Yaprağım iki tane Defne yaprağı bırakıyorum Az önce kabakta kullandığım yarım Soğanı bırakacağım sadece suyuna lezzet versin diye yani kavrulmasına falan istemiyorum Bunu sonra çıkartacağım içinden ve birazcık da sıcak su ekleyeceğim kapatacağız et kendini salana kadar yaklaşık bir bir bu5 saat kendi suyunda pişecek Ondan sonra yanına sebzeler sıra geldi pastırmalı kroket lere yani Paçanga kroket lere ilk defa beni eldivenli göreceksiniz Çünkü bu işlemde gerçekten eldiven işe yarıyor açalım yumurtaya biraz tuz ve çırpıyorum buradaki ekmek kırıntılarını kendimiz yaptık o yüzden renkleri birazcık koyu farklı ekmeklerden karıştırıp her zaman için dolapta biriktiriyoruz kepekli normal susamlı fark etmez Fırınlı karıştırıyoruz böylelikle bu tariflerde kullanabiliyoruz bir yemek kaşığı boyutu kroket için yeterli avucunuzu alıyorsunuz hafiften normal çıplak elde fazla yapışır önce yumurtaya bir batırın sonra bunu galetaya alıyoruz kaplandı sonra artık işlem kolay tekrar yumurtaya son olarak tekrar galataya bundan sonra Dilediğiniz gibi şekil [Müzik] verebilirsiniz son şekillendirmeleri de yaptım şimdi kroketler derin dondurucuya gidebilirler ta ki servis anına kadar Dilerseniz bunları bir hafta önce de [Müzik] yapabilirsiniz Nasıl kokuyor sebzelerimiz ekleyebiliriz yaklaşık bir saattir etimiz burada pişiyor birazcık daha pişecek Yaklaşık bir saat kadar daha Aldığım bu ufak patatesleri sadece soydum ve doğrudan suyuna bırakıyorum sadece soyduğum bütün havuçlar var Onları da bırakacağım bir parça sebzeler için tuz atıyorum ve kapağını kapatıyorum yemeğin altını artık kısabiliriz Şimdi sıra geldi en sevdiğim en renkli kısma Çünkü böyle davet sofralarında gittiğim zaman böyle güzel bir peynir tabağı şarkuteri tabağı varsa aslına bakarsanız yemek olmasa da benim için Tamamdır Dün aldığım güzel peynirler meyveler reçel kuru meyveler kuru yemişler ve buradaki şarkuteri kuru etler ve birazcık da aldığımız pastan işleriyle güzel iki tane şöyle mermerin üzerine dolduracağım Hepsi bu kadar Bu aşamada sizin Hayal gücünüz de çok [Müzik] önemli [Müzik] kendimi yememek için zor tutuyorum arada atıştırıyorum ama çaktırmayın peynir tabakları hazır devam ediyoruz kadayıfları Dolaptan çıkarttım Doğruca 180 derecelik fırına kadayıflar kızarmaya başladılar şimdi bu aşamanın artık biraz altını kısabilirim Çünkü Arkam dönük olacak yemeği de bir kontrol edelim yemeğimiz de hazır olmak üzere şimdi buradaki bu Paçanga kroketler de kızarttık mı sofrayı kurarız Hah dur ya Bunları tabaklamak bunları Sadece böyle bir yoğurtla birleştireceğim derin dondurucudan çıkarttığımız bakın gayet böyle bütünlüğünü artık korur hale geldiler yağ sıcak ama altını son anda kıstım çok fazla hızlı kızarsın istemiyorum çok donuksa derin yağ atın benimkiler gibi biraz az donuksa böyle yarım yağl da pişirebilirsiniz [Müzik] sebzelerin tabanı aynı olacak şöyle mis gibi manda yoğurdunda biraz tuz koyup karıştıracağız Şuraya bir kaymağı kaşık girmiyor o nasıl yoğurt ya öyle vah vah vah vah vah vah ben taş gibi yoğurt diye buna dedim biraz tuz ekşi Ev yoğurdu ama böyle genizde Tuzla da birleşince sanki böyle peynirli Bir karışım yapmışız gibi oldu enfes Hadi birleştirelim [Müzik] [Müzik] [Müzik] ah [Müzik] ve davet Sofram karşınızda inanılmaz güzel kokuyor Muhteşem gözüküyor ve şu anda ağzım sulanıyor hepsinin Tadına bakmak istiyorum biraz brüksel lahanası o biraz balaba bir tane saganaki evet ortada atıştırmalık Şahane İki tane de peynir tabağım Şarküteri tabağım var Onlar böyle gece boyu dururlar istediğin zaman alırsınız biraz kuru yemiş bir parça kıtırın üzerine reçel peynir ama önce şu brüksel lahanası beni bekler o sarımsak kavrulmuş cevizle beraber Doğruca brü alansın içerisinden damağınıza vuruyor son anda eklediğimiz taze yeşillikler ve yoğurtla beraber de Muazzam olmuş Hım n çıktı çok güzel ve bu muhteşem kabak adeta kremamsı olmuş Hafif böyle karamelize olmuş soğanlar üzerine eklediğim sonradan taze soğanla da birleşince iki tane böyle farklı soğan dokusuyla beraber şekerli bal kabağı yumuşacık manda yoğurdu [Müzik] çum Bu çok iyi eski kaşardaki o beklemiş tat hafif o tuzluluğun yüksek oluşu çıtır çıtır kad zayıfların üzerinden gelen balla bir birleşiyor Bir de böyle minnacık bir çörek otu dokunuşuyla efsane bu Tabaklar [Müzik] bitecek bunu yapmazsanız Siz kaybedersiniz inanılmaz iyi öncelikle bu yaptığımız Beşamel o kadar güzel ve Yumuşacık bir katman yaratmış ki içerisinden böyle kütür kütür biberler doğrudan böyle Yumuşacık bir domates naif bir domates tadı geliyor ve pasta bunun peynirsiz olduğunu da kimse anlamaz yanda zaten böyle peynirlerle falan çok çok iyi yalnız kuzu da kuzu ha üf üf üf üf bak bak bak şu ipi alalım şuradan şöyle bir tane patates alalım bir parça da suyundan of dağılıyor yalnız Lie Lie diye ben buna [Müzik] derim Siz böyle önceden Kuzey emen masaya getirmeyin Çünkü Kuzey emen gelirse Bunlar Ark alırız Benden söylemesi o baharatlar içine işlemiş O sardığımız için suyu doğrudan içeride kalmış tencere yemeğin olmasının en güzel özelliği de bütün suyu her zaman etrafından içerisine doğru gitti bu kadar yumuşak sadece et suyunda pişmiş patates Bir de havuç alalım ne kutladığınız bilmiyorum ama herhangi bir davet sofrasında ana yemek olarak bunu yaparsanız sıra tatlıda şu dokuya bakar [Müzik] mısın H Yani ben bu yemeğin sonunda ağır gelir demiştim ama tabii ben şimdi o kadar çok yemedim bir kaşık daha yiyim H böyle bulutsu bol çikolata tadı damağıma yayıldı gitti hafiften O tuz dokunuşuyla beraber daha da fazla yemeye ihtiyacı hissediyorsunuz muhteşem bir sofra oldu B Dün yapmış olduğumuz alışverişin hakkını şahane bir davet sofrasıyla verdiğimi düşünüyorum Sizler de yemek sepeti mahalleyi kullanarak esnafın zdan böyle güzel ürünleri Sipariş verebilirsiniz buradaki tariflerin Hepsi de yemek com’un yenilenen uygulamasında olacak bir sonraki videoda görüşmek üzere bay bay Yemek Sepeti yanında aklındayım

KAYNAK