Şalgam Suyu (Yemek Tarifleri)

Banu Atabay’ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Şalgam Suyu’nun görsel anlatımı. http://ml.md Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes
Merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler bu bölümümüzde geleneksel bir içecek tarifimiz var “Şalgam Suyu” ama istersseniz önce malzemeleri öğrenelim 1 kilo mor havuç 1 adet iri pancar 3-4 adet acı biber 1 çay bardağı ince bulgur 2 çorba kaşığı limon tuzu 1 avuç nohut 1 dilim bayat ekmek içi 3 diş sarımsak

6 çorba kaşığı kaya tuzu ve alabildiği kadar soğuk su malzemeleri gördük, bugün şalgam suyu yapıyoruz ama şalgam kullanmadan yapıyoruz öncelikle bir mayalanma işlemi olacak bunun için malzemelerimizi hazırlayalım bir dilim bayat ekmek var bunu küçük parçalara böleceğiz doğradığımız ekmeği temiz bir tülbentin üzerine bırakıyoruz ekmek yerine yaş ya da kuru maya da kullanabiliriz

Üzerine nohut… ve ince bulgur koyuyoruz ve tülbenti şöyle topluyoruz bir pamuk ipliği yardımıyla bağlıyoruz şimdi bu karışımımızı kavanozun dibine yerleştiriyoruz ve bir kenara bırakıyoruz şimdi 1 adet pancarımız var özellikle renk vermesi için pancarı tercih ediyoruz kabuklarını soyuyoruz şimdi doğruyoruz ve bohçanın üzerine atıyoruz çok güzelbir renk, bakın tahtayı da boyadı şimdi havuca geçiyoruz

Mor havuç son zamanlarda marketlerde bulunmaya başladı daha çok Akdeniz’e özgü bir sebze tadı da sarı havuçtan farksız soyulan mor havuçları birkaç parçaya kesiyoruz sonra bu şekilde dörde bölüyoruz Antakya’da, Adana’da eğer şalgam suyu içtiyseniz… yanında bu şekilde havuç da verirler 3 diş sarımsağımız var sarımsak kullanmayabilirsiniz biraz daha ezip üzerine atıyoruz

Acılı seviyorsanız bir kaç acı biber atabilirsiniz cin biber de olabilir iki, üç parçaya keserek limon tuzumuz var demiştik kaya tuzumuz da var şimdi üzerini soğuk suyla tamamlıyoruz çabuk olmasını istiyorsanız ılık su da ekleyebilirsiniz kavanozun kapağını sıkıca kapatıyoruz serin değil, çok sıcak da değil… ılık ortamda enaz 10 gün bekletiyoruz 15 gün sonra

Evet süremiz doldu 15 gün geçti şimdi şalgam suyuna bakıyoruz fermantasyon işlemi tamamlandı gördüğünüz gibi çok güzel bir renk önce saklamak üzere bir şişeye aktaralım sonra da bardakla servise sunalım buzdolabının kapak kısmında şalgam suyunu saklayabiliriz şöyle kenara bırakalım hatırlarsanız bir maya bohçamız vardı içinde ekmek, nohut, bulgur olan bunu da içinden alıyoruz ve atıyoruz

Servis yapmak için de tıpkı Antakya Uzun çarşıda olduğu gibi… öncelikle içine mor havuçlarımızdan bırakıyoruz özellikle de soğul içilmesi tavsiye ediliyor sonra şalgam suyundan dolduruyoruz misafirlerimize gururla ikram edebiliriz evet hep birlikte gördüğümüz gibi… evde de şalgam suyu hazırlanabiliyor üstelik çok sağlıklı en kısa sürede deneyin ve Mütevazı Lezzetler’i hatırlayın hoşçakalın…

KAYNAK