Perde pilavının içerisinde bulunan baharatlar, bademler ve dışındaki kızarmış hamur ayrı ayrı anlam taşımaktadır.
Kayınvalide evine yeni gelen geline el yapımı yufka ile kaplanmış pilavı verirken “kızım bu ev artık senin de evin; bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi annen baban dahi olsa belli etmemelisin” demek istemektedir. Pilavda kullanılan pirinç taneleri de bolluk ve bereketin simgesidir. Pilavın iç malzemesinde kullanılan bademler erkek torun, dolmalık fıstıklar ise kız torun hasretini, kuş üzümleri sağlığı, acı ve tatlı baharatlar ise hayatın acı ve tatlı günlerini temsil etmektedir.
Gerçek perde pilavında kullanılan et horoz etidir o da erkeği temsil eder .
—————
Malzemeler
2 bardak un
2 kaşık yoğurt
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
2 kaşık zeytinyağı
Kıvama göre su
—————
Pilav için
1 kase didiklenmiş tavuk but veya göğüs
2 su bardağı pirinç
2 kaşık tereyağı
3 bardak tavuk suyu
1 çay bardağı tuzsuz badem
1/2 çay bardağı kuş üzümü
1/2 çay bardağı dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
—————
Pilav Hazırlanışı
1️⃣Pirinçlerin üzerine bir miktar tuz ekleyip ılık suda 15 dakika bekletin. 2️⃣Erittiğiniz tereyağına çamfıstığı ve kabuksuz bademleri ekleyerek kavurun.
3️⃣Kuş üzümlerini ıslatıp süzüp ilave edin.
4️⃣Pirinci de ekleyip kavurmaya devam edin.
5️⃣Suyunu vermeye yakın sırasıyla tuz, karabiber ve tarçını ekleyin ve 1-2 tur çevirin.
6️⃣Kaynayan tavuk suyunu da ilave ettikten sonra kısık ateşte 10 dk pişirip kapatın ve dinlenmeye alın.
—————
Hamur Hazırlanışı
1️⃣Bir kaba un, yoğurt, yumurta, tuz ve zeytinyağı koyup karıştırın. Az miktarda su ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun.
—————
Perde Pilavı Yapılışı
1️⃣Hamuru açın. Kalıbınızın içini tereyağı ile yağlayıp bademleri serpiştirin. 2️⃣Üzerine hamuru serip pilavı yarıya kadar ekleyin.
3️⃣Üstüne haşlanmış tavuğu en üstüne bir kat yine pilav ile doldurup kenarlarından sarkan hamurun fazlalıklarını alıp kapama işlemini tamamlayın.
4️⃣Üzerini kapattıktan sonra 200 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirip servis edin.
Afiyet olsun✅
Abone olup ailemize katılın, yeni tariflerden haberdar olun. Sevgiler…
Mutfağımızda ve sektörümüzde neler oluyor daha yakından takip etmek için;
Instagram: https://www.instagram.com/ramazanbingol/
Instagram (İnternational): https://www.instagram.com/ramazanbingol_intl
Twitter: https://twitter.com/RamazanBingol
Facebook: https://www.facebook.com/ramazan.bingol.50
Web: http://www.ramazanbingol.com.tr/
TÜRES: http://tures.org.tr
KAYNAK
