Mortadelle (Yemek Tarifleri)

Banu Atabay’ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Mortadelle’nin görsel anlatımı. http://video.lezzetler.com Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes
Merhabalar, selamların en güzeli üzerinize olsun Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde… Hatay bölgesine uzanacağız bu bölgede daha çok eskiden İtalyan’ların yaptığı… bir köfte tarifi paylaşacağız, “Mortadelle” ama isterseniz önce malzemelere bir göz atalım yarım kilo yağlı kıyma 1 adet küçük kuru soğan 1 diş sarımsak 1 adet yumurta 8-9 dilim hazır kızarmış ekmek

1 büyük çay bardağı iri çekilmiş antepfıstığı 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı karabiber ve 2 çay kaşığı tuz kızartmak için; 1 su bardağı ayçiçeği yağı salçası için; 2 su bardağı su 1 çorba kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi ve 1 çay kaşığı tuz artık mortadelle için gerekli malzemeleri biliyoruz

Kızarmış ekmeklerimizi kırarak işlemlerimize başlayalım biz hazır kızarmış ekmek kullandık ama kendiniz de fırında kızartabilirsiniz şimdi sarımsak ve soğanı da doğrayalım ekmek kırıntılarının üzerine ekleyelim ve soğanı da ince kıyalım soğanı da ekliyoruz şimdi yumurtamızı da ilave edelim kimyonu… karabiberi… kıymayı… biraz yoğurduktan sonra tuzu ve diğer malzemeleri de ekleyelim

Bu tarifin özelliği çarpa çarpa yoğurmak dediğimiz gibi Hatay’da yaşayan… İtalyanların yani, “Lavantenlerin” tarifi şimdi tuzu ve iri dövülmüş antepfıstığını ekleyelim antepfıstığı dengeli bir şekilde harca yayılana kadar… yoğurmaya devam edelim bütünleşene kadar yoğurduk güzel bir harç elde ettik şimdi normal bildiğimiz köfteden daha iri ve oval köfteler yapacağız bu şekilde…

Diğerlerini de aynı şekilde hazırlamaya devam edeceğiz mortadellelerimiz şekillendi, şimdi artık kızartalım tavayı ateşe yerleştirdik, yağı bırakıyoruz şimdi ısınınca köfteleri atacağız köftelerimizi artık bırakalım kızarmış mortadellelerimizi alıyoruz köfteler kızarırken, biz de diğer ocakta sosumuzu hazırlayalım önce suyu ve salçayı bırakalım biraz sirke ve 1 çay kaşığı kadar da tuz ilave edelim ve bir taşım kaynatalım

Sosumuz olmaya başladı şimdi kızarttığımız köfteleri teker teker içine atıyoruz yaklaşık 5 dakika da sosun içinde pişiriyoruz şimdi yemeğimizin altını kapatıyoruz ve servis tabağına koyuyoruz üzerine birkaç kaşık da salçasından gezdirirsek tadına doyum olmaz Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde… yöresel, şık bir tarif paylaştık Hatay bölgesine ait “Mortadellenin” tarifini öğrendik

En kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı diliyorum efendim hoşçakalın…

KAYNAK