Erişte (Yemek Tarifleri)

Banu Atabay’ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Erişte’in görsel anlatımı. http://video.lezzetler.com Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes
Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, sevgiler bu bölümümüzde bir kış hazırlığı tarifi paylaşacağız bir hamur işi; “Erişte” yapımını öğreneceğiz ama isterseniz önce malzemelere bir göz atalım 2 adet yumurta 1,5 çay bardağı ılık süt 1 tatlı kaşığı tuz ve alabildiği kadar un malzemeleri öğrendikten sonra… artık eriştenin hamurunu yoğurmaya başlayabiliriz öncelikle 2 adet yumurtamızı kırıyoruz

Üzerine biraz tuz ilave ediyoruz ve ılık süt öncelikle parmak uçlarıyla biraz karıştırıyoruz şimdi sert bir kıvam alana kadar un ekleyerek yoğuracağız masaya alalım, uzun süre yoğurmamız gerekecek hamurumuz gayet güzel, tok bir hamur oldu olduğunu nasıl anlıyoruz? bıçakla kesiyoruz, kesitinin düzgün olması gerekiyor biraz daha yoğurmamız gerektiğini anladık devam edelim artık hamurumuz oldu

Gene keselim, evet şimdi daha iyi artık bir kenarda, unlu zemin üzerinde… bu şekilde yarım saat kadar dinlendirelim yarım saat sonra hamur dinlendi, artık şekillendirme zamanı şimdi hamurumuzu alalım, birkaç kere daha alt-üst edelim ve iki eşit parçaya ayıralım şimdi unlu zemin üzerinde hamuru açıyoruz çok ince bir hamur olmayacak bıçak sırtı kalınlığında olması yeterli

Gördüğünüz gibi ince bir hamur değil biraz suyunu çekmesi için bir kenara bırakıyoruz diğer hamuru da aynı şekilde açıyoruz ikinci yufkayı da açtık şimdi neminin gitmesi için 1 saat bekliyoruz 1 saat sonra hamurların nemi oldukça azaldı şimdi keserek işlemlerimize devam edebiliriz önce 2 parmak kalınlığında şeritler kesiyoruz şimdi bu şeritleri üst üste koyacağız

Bu yüzden üzerlerine un serpiyoruz bir tahta üzerinde ince ince kıyıyoruz ilk yufkayı güzelce kestik biraz unla harmanladıktan sonra… ikinci yufkaya da aynı işlemleri uyguluyoruz üzerine gene un serpiyoruz ve üst üste yerleştiriyoruz aynı şekilde kesiyoruz bütün eriştelerimizi kestik, havalandırdık şimdi eriştelerimizi kuru bir ortamda 1 hafta kurutuyoruz bu arada hergün ters-düz ederek havalandırıyoruz

1 hafta sonra görüşelim 1 hafta sonra yeniden merhaba, 1 hafta geçti ve eriştelerimiz kurudu şöyle bir gösterelim şimdi artık istediğimiz şekilde pişirebiliriz Mütevazı Lezzetler mutfağında, bu bölümümüzde… Anadolu kokan güzel bir tarif paylaşık “Eriştenin” yapımını öğrendik en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı diliyorum nice tariflerde görüşmek üzere, hoşçakalın efendim…

KAYNAK