Köfte tarifi:
%30 kuzu döş
%70 dana döş
Çift çekim kıyma
1 adet orta boy soğan (çok ince kıyılmış ya da blenderdan geçirilmiş)
5 g kekik (1 tatlı kaşığı)
5 g karbonat (1 çay kaşığı)
13 g tuz (1 tatlı kaşığı)
Tüm malzemeleri iyice yoğur. Kıymanın macun kıvamına gelmesi önemli.
Püf noktaları:
Köfteyi pişirmeden önce mutlaka oda sıcaklığına gelmesini bekle.
Hazırladıktan sonra en az 2 saat, mümkünse 24 saate kadar dinlendir.
Pişirirken tava ya da ızgara çok iyi ısınmış olmalı, yüksek ateşte pişir.
Şekil verirken elini hafifçe su ya da sıvı yağ ile ıslat, köfte daha düzgün olur.
Soğanı rendeledikten sonra mutlaka suyunu sık, fazla su köfteyi dağıtır.
Kıymayı en az 8–10 dakika yoğur, iyi yoğrulmuş köfte daha iyi tutar.
Karbonatı homojen dağılacak şekilde ekle.
Tuzu baştan koy, kıymanın yapısını güçlendirir.
Kıyma mutlaka yağlı olmalı, kuru kıymadan iyi köfte çıkmaz.
Izgara ya da tava iyice ısınmadan pişirmeye başlama.
#serhatdogramaci
“Köfte Tarifi – Serhat Doğramacı” üzerine 46 yorum
Teşekkür ederiz
Karbonatla köfte mi yapılır dostum berbat giydiğin gömleğe yazık
Kıymanın yağ oranı az
🧿
Çok teşekkürler severek takip ediyorum ❤
Galeta ,ekmek kurusu vs.yokmu
Pişmiş de gösterdeydin tam olacakdı 😅
bir adanalı olarak “mangal sezonu” diye birşey duymak bana çok komik geliyor.
hiç yoksa haftada en az bir kere de olsa damda mangalımız yanar.
Top kek anliyanlar burada mı
Kekik çok gereksiz etin doğasında olan rayihasini baskılayan fazla keskin bir baharat ❌
Saclarini koyu rengemi boyadin?😮Kahverengi olsa daha çok gider ten rengine bu renk sana uymamis. kolay gelsin şampiyon 🐞❤
Soda eklesek nasl olur chefim
bırakın bu işleri ya gerçek köfteye ne soğan hele hele karbonat hiç konmaz koyanda usta denmez .
Zenginler için diye başlasaydın iyi olurdu iki bin liralık kıyma var orada mangal sezonu açılıyormuş
Kıymanın kaç kg olduğunu söylemedin
arkadaki ağaçların türlerini söyleyebilecek olan var mı? (ciddi)
Kimse kendi en iyi tarifini vermez. Bu 2. Veya 3. Tarifidir
Siz daha iyi bilirsiniz tabiiki ama ben köfte çok yoğurulursa pişerken çok küçülür diye biliyorum.
Sarımsaksız olunca yağ tadı çok baskın oluyor sanki
Bir tatlı kaşığı tuz 9 10 gram geliyor
Karbonat nedir dostum güzel insan karbonat neediiirrrrr ??? Köfte bu !! Köfte !!
Kekiğin yarısı uçtu şefim
Karbonatın yarısı rüzgarda uçtu gitti
Teşekkürler kardeşim
Kekik gerçekten dök güzel lezzet katıyor taa ki bir yerde yiyene kadar ben de bağdaştıramıyordum
Aman ne olur hiç kimse ormanlar da mangal yakmasın
Kıymanın miktarı nedir?
Kıyma 1 kilo mu
Elinize sağlık
Ekmek olmadan köfte olmaz bir de kullandığı kekik cinsi farklı herhalde. Çünkü normal kekik çok acı yapar. Bu tarifi anlamadım ve inanmadım.
Bir kere kıyma az yağlı olmaz bol yağlı kıymadan güzel olur köfte
Rüzgar tüm baharattan 2.3 gram götürdü köfte olmadı 😂
Eyw teşekkürler ❤
Karbonatla köfte yapıp yemekten anlamayanların baştacı ettiği aşçı.
Serhat şefim çok seviyoruz seni.
Az önce de steak videonu izledim, küçük bir eleştiri videolar sonuca ulaşsa daha iyi olur bence. Mesela bu köftenin pişmiş halini de görmek isterdim.
Akçaabat köfte harici sarmiyor
Cok zahmetli daha basit kofte tarifi ver bekarlar icin ben oncesinde dinlendiremem sonrasinda oda sicakligina gelsin diye bekleyemem
Selamunaleyküm Teşekkürler 🎉🎉
Selamun aleykum Rizeden coook selamlar özlettin paşam kolay gelsin 1 numarasın herzaman mutlu huzurlu sağlik dilerim paşam
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤hic ekmek koymadın pasam
Serhat hocam en iyi tarifini mi verdin herkes merak ediyor ? =)
Sıkılmış suyu köfteye koydum,sloganı eklemedım sadece suyu. Köftem okadar güzel oldu ki ınanamadım. Denemenızı tavsıye ederım😊
Michelin ne ara aldın babbaaa helal olsun
Bi tek ben mi kekiği kek diye anladım 😂