Klasik Un Helvası Nasıl Yapılır? 3 Farklı Refikaca Sunum Önerisiyle Pratik Un Helvası Tarifi ????

Geleneksel Türk mutfağının en özel tatlarından biri olan un helvası, az malzemeyle büyük lezzetler yaratmak isteyenler için birebir! Şimdi, biliyorum internette pek çok un helvası tarifi var ama bizimki bambaşka… Böyle ağzınıza attığınız anda krema gibi eriyip, damağınıza karamel gibi yapışan, bir taraftan süt reçeline, bir taraftan da fıstık ezmesine göz kırpan, efsane bir helva bu! Yani “helva deyip geçme” diyoruz ve tam kıvamında, efsane bir tarifle karşınızdayız. Üstelik bu sefer klasik helvayı bir adım öteye taşıyoruz: bardakta dondurmalı, beyaz çikolatalı ve içi dondurma dolu üç farklı sunumla un helvasına Refikaca bir dokunuş kattık! Bu mükemmel un helvası tarifini kaçırmayın!

250 g un (2 su bardağı)
200 g tereyağı (8 çorba kaşığı)
400 g şeker (2 su bardağı)
400 ml süt (1 + 3/5 su bardağı)
400 ml su (1 + 3/5 su bardağı)
1 kalıp beyaz çikolata (60 g)
4 top dondurma (isteğe bağlı)

Geniş bir tavaya 8 çorba kaşığı tereyağını ekleyin ve altını açın. Tereyağı eriyince 2 su bardağı unu ilave edip, tahta kaşıkla eze eze kavurun. Unun rengi dönmeye ve kavruk bir koku gelmeye başlayana kadar, yaklaşık 8-10 dakika kavurmaya devam edin.
Ayrı bir tencerede 400 ml su ve 2 su bardağı şekeri birleştirip, şeker tamamen eriyene kadar kaynatın. Kaynadıktan sonra 400 ml süt ekleyin ve karıştırın.
Kavrulmuş una hazırladığınız şerbeti yavaşça ekleyin, bir yandan sürekli karıştırarak şerbeti helvaya yedirin. Kısık ateşte pişirmeye devam edin ve helva şerbetini çekene kadar karıştırmayı sürdürün.
Ocaktan aldıktan sonra, tavanın kapağını kapatın ve helvayı 20 dakika demlenmeye bırakın.
İsteğe bağlı olarak dondurma veya eritilmiş beyaz çikolatayla servis yapın.

#unhelvasıtarifi #unhelvası #pratiktarifler

Ayrıcalıklardan yararlanmak için bu kanala katılın:
https://www.youtube.com/channel/UCO3MaQR-Vh6cgBZRlD44jWg/join

►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu
►İngilizce Kanalımız: https://youtube.com/c/refika
►Uluslararası Alışverişler İçin Etsy Sayfamız: https://etsy.me/32ShQwL
► Our Etsy Store for International Purchases: https://etsy.me/32ShQwL

Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: https://www.facebook.com/refikaninmutfagi/
►Instagram: https://www.instagram.com/refikabirgul/
►Twitter: https://twitter.com/refikabirgul
►Websitesi: https://www.refikaninmutfagi.com
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: https://goo.gl/0aKsMW
[Müzik] size harika bir un helvası tarifim var internette pek çok tarif görebilirsiniz ama bu böyle ağızda krema gibi eriyen karamel gibi tadı olan bir taraftan süt reçeline bir taraftan böyle fıstık ezmesine Göz kırpan harika bir un helvası bir kere her şeyi Çelik tavada yapıyoruz bakır da olabilir Ama özellikle unumuzu kavururken çok ciddi yüksek dereceleri çıkacak orada başka bir şey olsun istemiyorum şimdi yağım bir t taraftan böyle Tatlış tatlış eriyecek öbür tarafta da şerbeti var şerbet için Kimi insan sadece su kullanıyor Kimi insan sadece süt kullanıyor süt olunca Bence rengi açılıyor süt tadına ihtiyacımız var ama bence bir tık fazla oluyor Dolayısıyla yarı yarıya bizim burada 400 ml suyumuz var o 400 ml 400 gram şekeri koyuyorum ve bunu böyle kaynatmak değil Amacım sadece şekerin erimesi ve burada tahta spatulaları alıyorum şekeri erit kadar senin de altını şur da açacağım şöyle karıştırarak tatlı tatlı erisin ama kaynatmam hiç gerek yok Bu arada bu tarifi neden yapmaya karar verdim onu söyleyeyim dün akşam beni Bilal Hancı kafalardan Bilal aradı Refika ya biz un helvası yapacağız bize tarif verse Hani Nasıl yani benim tarifim mi yok falan dedim hiç bugüne kadar yapmamıştım hepinizden de özür dilerim şimdi bak kaynamadı Sadece böyle hani buz küpleri gibi tereyağları eridiğini görünce iki bardak da un ekleyeceğiz un da 250 grama tekabül ediyor koyuyorum direkt istersek bunu elekten de geçirebiliriz Ama zaten eze eze bol bol kavuracak için altını artık kısıyorum burada kısık ateşte uzun kavurma gerekiyor en kısaa aldım şöyle çevire çevire yağı una unu yağa yediriyorum şimdi böyle halen şu an Topak Topak Ya bunu böyle toplayıp spatulanın tersiyle böyle tavada eziyorum yüksek derece olursa bir tarafı yanar O istediğimiz güzel kavrukluk elde edemeyiz acımaya başlar o o yüzden bu iş birazcık sabır işi yavaş yavaş böyle ezeceğiz zaten bak topakları da gitti kavurduktan Esi kalmadı ocaktan aldım şu an herhalde 6065 derecelerdeki diğer şey arada beni Dün devamlı Bilal aradığı için Aslında ne gelecek soruları da sayesinde öğrend bizim o kadar tereyağım yok Refika ayçiçek yağı koyabilir miyiz koyabilirsin ayçiçek yağımız da bitti Refika margarin koyabilir [Müzik] miyiz koyabilirsin falan gibi böyle bir şeyimiz oldu eer Hepsi olur Ama tabii bu böyle hani imkanımız var ve şeyimiz varsa tereyağıyla tabii başka bir güzellik oluyor şimdi bunu böyle herhalde bir 1015 dakika kavuracak şimdi bu aşamada birazcık un şişiyor ve böyle hafif Kumlu gibi oluyor ama ama bir süre sonra tekrar kendini bırakacak ve böyle kalın bir unlu Hani sanki meyane gibi bir hale gelecek şimdi Bu aşamadan sonra böyle İyice kremal aşacak ve açık renk bir krema olacak sonra onu kavurmaya devam ettiğimizde böyle birazcık böyle sütlü bir Nescafe gibi olunca tamam olacak bu bir tarafta artık bu yumuşaklığa gelince Başka işlerde yapabilirsiniz tepesinde olmaya gerek yok şimdi bu iyice bak berraklaştırmak rengi di ya artık sütü de ekliyorum şöyle şerbetim de hazır Bunu daha fazla ısıtmama hiç gerek yok Eğer ısıtırsan ne olur hamurlaşır helva gibi olmaz hamur gibi olur onu istemiyorum O yüzden bu böyle 40-45 derecede şöyle parmağımızı koyduğumuzda yakmayacak derecede olması lazım şimdi artık Tam istediğim kahverengiliği geldi şimdi önce birazcık koyuyorum dikkat edin şöyle hızlıca karıştırıyorum buharından elinizi koruyun hemen böyle Göz göz oluyor ve kalanını ekliyorum şimdi böyle yavaş yavaş ısınacak [Müzik] bunu böyle bir güzel kavurdum Ondan sonra da işte kendi kendine böyle yavaş yavaş yoğunlaştı şöyle hep alt üst ederek yani kenarından alıp ortasına çevirip sonra tekrar kenarından alıp etrafını taştı güzel olacak yine kısık Ateşteyim Her tarafının böyle döndüğünden emin ol zaten yağda olduğu için tavada topluyor şimdi bu bayağı böyle şey yaptı ya ama çok sıcak böyle porsiyonlama iki şekilde porsiyonlu bilir bir tane böyle bir boyunca keserek yiyebiliriz yani böyle bir parça gibi ya da böyle iki kaşıkla ki ben onu çok severim o hale getirmemiz lazım onun için şu an bu çok sıcak birazcık şimdi soğumaya bırakacağım Çayımı da zaten demledim güzelce Ondan sonra yiyebileceğim Geçtiğimiz günlerde bir un helvası videosuna başladık fakat sonra arada bir iki aksilik oldu arkadaşlar ve o videonun kalanı gitti Dolayısıyla Şimdi aslında devamını arasından veriyoruz gibi helvayı niçin yapıyorduk bir onu hatırlamak hatırlatmak ve hatırlamak isteriz birileri vefat ettiğinde onun arkasından 22 elmamız da var onun tarifi şurada var ya da bir şeyi mesela Çok istediniz olmasını onun için çalıştınız ve oldu Onun için bir teşekkür helası da olabilir özel günlerde mevlitlerde falan zaten yapılır ve de Anadolu’nun Aslında farklı yörelerinde şerbet yerine mesela pekmez koyarak aside haside diye de versiyonları olur bu un helvasının biz neden yaptık derseniz aslında önemli bir şey dün akşam 9 yıldır üstünde çalıştığımız kitabımızı hani hala bir iki ufak tefek şeysi var ama yayınevine okunması için gönderdik e aynen bu hepimiz için yani Başta Burak olmak üzere Bahar kitapçı İnan mutfak ekibinden Furkan Adile Osman Öykü Yunus Emre uzaklarda olan sevgili yağız’ım sevgili Burak Tunuslu bizde olan ve olmayan ama çok kıymetli Bu kitapta emeği olmuş bu mutfaktan bu mutfakta beraber piştiği ve şu an işte karşımdaki Tuğçe de onun da emeği çok büyük E sedanın çok büyük aud mizin çok büyük Akın’ın videolarda çok büyük emeği var herkesin müthiş bir emeği var Şimdi artık işte Erkanlar onun ekibin burcların Onların da emekleri inşallah girecek ve sizin evlerinize giren kitap olarak Türk mutfağının bütün dünyada hak ettiği yeri bulması için çok önemli bir adım oldu olduğuna inanıyoruz öyle hani alelade bir yemek kitabı gibi düşünmeyin gerçekten Türk mutfağını Fransızların 200 yıl evvel mutfaklarında yaptıkları devrimi biz bu mutfak için yapmaya çalıştık kendi imkanlarımızla Umarım hoşunuza gider Evet şimdi geçelim şekillendirmeye şimdi klasik şekillendirmede normal Kaşıklar değil böyle adi kaşıklarla Yani daha incesi Buna göre bu kenarları daha ince olan kaşıklarla daha kolay oluyor ama ben mesela bu konuda iyi değilim benim el şeylerim Bence hafif yaşlanmanın da verdiği bir şeyle bastırma gerekiyor bastırma ve kaydırma o kadar güzel yapamıyorum bunu Furkan’ım güzel yapıyor Furkan bir tane Gel sen yap sana verelim şöyle şeklini son dakika düzeltip böyle koyabiliriz bastıra bast fazlalıklarını kenardan atıyorsun [Müzik] ya da böyle dondurma kaşığını alıp kenarına şöyle bastırarak bir parça alıyorum hiç içinde çevirmiyor çevirince Çünkü ek yeri gibi bir şey çıkıyor üstüne bastırıp elimle kenarlarını şöyle kesip böyle çıkınca bana daha güzel geldi o yüzden şöyle koyuyorum [Müzik] fikir bu bunu böyle sade haliyle Bence çok güzel ve içinden işte 30 kişilik falan filan çıkabiliyor ya da bunu daha heyecanlı başka şeyler yapmak isterseniz bir böyle güzel bardaklara helvayı bastırıp üzerine bir top dondurma birkaç tane de böyle üstüne naneyle Acayip güzel servis edebilirsiniz ya da beyaz çikolatayla ben çok yakıştığını düşünüyorum üstüne böyle bir gezdirdikten sonra donar kıt diye öyle yemek de çok zevkli olur 3 bunu bir cheesecake tabanı gibi düşün bir krema labne karışımını Birazcık böyle sertleştirir buzdolabına çıkardıktan sonra üzerini isterseniz çikolatalı olabilir isterseniz karamelli olabilir sade de çok güzel olur birazcık bö cevizle falan onu Böyle kesip yemek için de çok güzel gibi Tabii ki her zaman şey yapabilirsiniz bir tane kaba şekil verip onu bastırıp içine dondurmayı koyup kapatıp son dakika Hatta ılık bir şekilde misafirlerinizi de çıkarmak mümkün Yıllar yıllar evvel Ben bir arkadaşıma bunun çikolatasını irmikli olanın Aslında çikolatasını Nursen teyzemi tar fiyi onu böyle büyük doğum günü pastası olarak da yaptım altını böyle dondurmasıyla falan o da çok güzel oluyor falan filan böyle bir sürü Aslında helva klasiği bu nereye giderdi bu vallahi böyle bilgiler veren Türkiye’de Dünyada başka kanal var mı bir ne olur Onu düşünün bu kadar hani yapmışlığım da vardır tuttuğuna Hani Her sokakta gören böyle söylediği için bunu rahatlıkla söylüyorum hani tek sizin tariflerinizi tutuyor hep sizin tariflerinizi tutuyor diye Sağ olun var olun bize şimdi sahip çıkma zamanı Eğer seviyorsanız ve hayatınızda daha çok olmamızı istiyorsanız hayatınızda kalmamızı istiyorsanız bize sahip çıkın videomuzu beğenin kanalımıza abone değilseniz abone olun bu WhatsApp’tan falan da bunları böyle paylaşın ki Birazcık şey yürüsün şanımız yürüsün

KAYNAK