Yapılması en zor tariflerin aslında kolay olduğu, isteyen herkesin yemek pişirebileceğine inanıp sizlere özel tariflerle yola çıktım. Ben de buradayım diyorsanız takipte kalın☺️
Kanalıma abone olmak için tıklayın! ????https://www.youtube.com/channel/UC2jkA2mPxkewMUky2wzdtdw
Bizi daha yakından takip etmek için;
►Facebook: https://www.facebook.com/gulsahsenlepisiriyoruz
►Instagram: https://www.instagram.com/gulsahsen.com.tr/
►TikTok: https://www.tiktok.com/@gulsah.senn
Yönetmen: TAHİR KUTLAY BAYTÖRE
STÜDYO:PLUS&MİNUS STUDIOS
???? KABURGALI KARALAHANA SARMASI ????
MALZEMELER:
7-8 Bağ karalahana
6-7 Adet kemikli kaburga eti
500 gr dana döş kıyma
½ su bardağı piriç veya pilavlık bulgur
1 adet kuru soğan (rendelenecek)
2-3 diş sarımsak (rendelenecek)
1 y.k. biber salçası
1 y.k. domates salçası
Tuz,karabiber,kırmızı toz biber
Pişirmeden önce üzerine;
3-4 adet sarımsak (dilimlenecek)
2 su bardağı domates rendesi
4 su bardağı et veya kemik suyu
Servis için;
yoğurt
YAPILIŞI:
İlk olarak karalahana yaprakları güzelce yıkanır.
Akabinde tencerede su kaynatılır.
Ayrı bir yerde soğuk su hazırlanır.
Kaynar su dolu tencerede karalahana yaprakları 2-3 dk. haşlanıp hemen soğuk suya alınarak pişme işlemi durdurulur.
Soğuyan yaprakların damar kısımları ve sapları temizlenerek sarma işlemi bitince tencereye koymak için ayrılır.
İç harcı için tüm malzemeler bir araya getirilerek yoğrulur.(Pirinçler iç harcına ilave edilmeden önce mutlaka kaynar suda 10 dk. bekletilip nişastası çıkana kadar yıkanır.)
Karalahana yaprakları büyüklüklerine göre ikiye bölünerek sarılır.
Kaburgalar z.yağı tuz, karabiber ile lezzetlendirilir. Dolmanın pişeceği tencerede mühürlenir ve tencere ocaktan alınır. Üzerine sarılan dolmalar dizilir.
Kemik suyu, domates rendesi, tereyağı ve tuz ilave edildikten sonra üzerine porselen bir tabak kapatılarak kaynadıktan sonra altı kısılır ve yaklaşık 40 dk. – 60 dk. pişmeye bırakılır.
Piştikten sonra anne usulü sarılarak 30 dk. demlendirilip yoğurt ve biber sos ile servis yapılır
#gülşahşen #sarma #karalahana #kaburga #yemektarifleri
Hazır mısınız geldi gönlümün sultanı pazarda Kara lahanayı görünce kesinlikle dayanamam Bana soruyorsanız en lezzetli sarma Üstelik etli daha da yetmedi kaburgalı kesinlikle kara lahana ile oluyor Bugün size bütün püf noktalarını vereceğim ve ben bu tarifi verdikten Siz de uyguladıktan sonra kesinlikle Garanti ediyorum diğin en iyi ekli sarma olacak hızlıca tarife ve malzemelere
[Müzik] geçiyorum tarife ilk olarak pirinçleri ıslatarak başlayacağım pirinçler imizi bir kaba alıyoruz burası çok önemli bir Püf nokta pirinçleri Kaynar suyla Oda sıcaklığına gelene kadar ıslatıyorum peki bunu neden yapıyorum Hani bazen dolma yerken böyle dişinize tıkır tıkır pirinç gelir ya işte Bu işlem tamamen Onun önüne geçiyor pirinçler iç harcım hazır olana kadar
Yapraklar haşlan kadar aynen bu şekilde kalacak şimdi sırada ikinci adım lahana yapraklarını yapraklar için suyum fokur fokur kaynıyor karalahana yaprakları için sadece 1 dakika yeterli sapları da üzerinde duruyor hemen Kaynar suya batırıyorum Demet Demet yaparsanız işiniz çok [Müzik] kolaylaşır kar lahana yaprakları çok hassastır ve hızlıca pişme işlemini durdurmanız gerekir Kaynar sudan
Alıyorum hemen soğuk suyun içine pişme işlemini durdurmazsa şayet yapraklarını sararken hepsi yırtılır şimdi hızlıca bütün bu yaprakları haşlayıp soğuk suya alıp sonra da Süze ceğim suda beklettiğim yaprakları sap kısımları yukarıda kalacak şekilde tel Süzgeç diziyorum bu sararken de işinizi çok [Müzik] kolaylaştıracak [Müzik] yapraklar hazır burada iyice süzülecek pirinçleri de güzelce duruladıktan rendeli
Bu iç harcının en önemli lezzet verenlerindir sarımsak Aa dolma harcında sarımsak da mı olur demeyin çünkü şahane olur 23 diş aynı rendenin hemen şöyle incecik kısmıyla içine rendeli soğan ve sarımsaklanır yemek kaşığı şöyle tepeleme domates yine aynı şekilde biber salçası Yarım kilo da dana Döş kıyma ilave edeceğim kıymanın yağlı olmasına
Özen gösterin tüm sarmalar ister zeytinyağlı olsun ister etli yağı çok ama çok [Müzik] sever Şimdi sıra [Müzik] lezzetlendirmek ilmeden [Müzik] kullanın kesinlikle hafif Acı kırmızı toz biber küçük bir püf noktası vereceğim size her türlü sarma için yerken bütün bir parça halinde olmaması aynı pilav gibi tane tane dökülmesini istiyorsanız
Içine şöyle 34 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ilave edin hem içini nemli tutacaktır hem de yerken dağılmasını sağlayacak Şimdi ellerimizi kirletiyoruz güzelce [Müzik] yoğuruyorum [Müzik] [Müzik] şimdi sırada işin en zor anı yaprakları sarmak ilk olarak yaprağımı kesme tahtasına yatırıyorum bir meyve soyma bıçağı yardımıyla damarın bitiş noktasından yavaş yavaş sapına doğru geliyorum yine aynı
Şekilde sapına doğru yavaş yavaş hareket ediyorum yaprak çok hassas dikkatli olmamız gerekiyor hemen buraya da bir Çeltik attım bütün halde çıkardım bunu Arzu ederseniz ikiye bölerek minik minik olsun diyorsanız öyle de sarabilirsiniz ama ben ekli sarmayı şöyle içi bol malzemeli severim üst üste getiriyorum Şuradaki fazla kısmı alıyorum bunlar hep Tencerenin altına
Gidecek iç harcım aldım bol [Müzik] miktarda kenarlardan kapatıyorum üst üste getirdim Şimdi dikkatli bir şekilde güzelce sarıyorum uca geldiğim zaman Şu kısımda devam etmeyin bir bıçak yardımıyla Burayı da alın bu da tencerenin altı için [Müzik] buraya [Müzik] [Müzik] [Müzik] Kara lahanalar sarıldı işte burada sırada kaburgalar var bu kaburgaları
Direkt böyle Tencerenin altına koyacak mıyım Kesinlikle hayır onları lezzetlendiren aromasına ihtiyacım var onla da Kara lahanaların üzerine çok lezzetli bir sos hazırlayacağım hemen karıştırma kabına kaburgalarımı alıyorum burada 350 400 gram kadar kaburga var ekip kalabalık ben biraz fazla yaptım daha da az kullanabilirsiniz üzerine karabiber bolca [Müzik] tuz [Müzik]
Zeytinyağı bir Tay kaşığı kadar da kekik ilave edeceğim Dolmada kekik olur mu demeyin muhteşem oluyor özellikle de kaburganın Eğer size ağır geliyorsa bütün kokusunu alıyor kaburgaları lezzetlendirme unutmayın Ben tavamı ısıttım şimdi kaburgaları güzelce mühürlüyor ateşiniz yüksek [Müzik] olsun [Alkış] kaburgalar hazır ilk olarak tencerenin dibine kaburgaları diziyoruz tavadaki yağı sakın dökmeyin
Çünkü lahananın üzerine gelecek çok lezzetli salça sosu bu yağda pişecek [Müzik] [Müzik] lahanalar la kaburgaların buluşma anı geldik altın vuruşa tavadaki çok lezzetli kaburganın yağı iç harcından artan hem domates hem de biber salçasıyla [Müzik] buluşuyor [Müzik] Büyük [Müzik] Buluşma bir su bardağı domates rendesi püresi de kabulüm lezzeti her adımda bir yukarıya
Taşıyoruz şimdi sırada sarımsaklar [Müzik] var tüm malzemeler için 2 çay kaşığı tuz Hadi biraz daha ilave et [Müzik] tüm yemeklerin Sırrı kemik suyu kara lahana sarmasında da devreye giriyor dışardan hiç su eklemiyorum tamamen kemik suyuyla pişireceğim arzu ederseniz et suyu da [Müzik] olur artık pişmeye [Müzik] gidebiliriz standart tencerede pişireceksin yaklaşık
Bir saatte hazır olur düdüklü tencere kullanacaklar da düdüklünün marka ve modeline göre süreyi hesaplamalı unutmayın Hazır [Müzik] mısınız [Müzik] servis zamanı önce Şu eti bir görmenizi istiyorum çok yakından şöyle kesme tahtasını alıyorum dokunduğum an kemikten ayrıldı Bir tane de dolma içi gösterelim [Müzik] çok iyi gerçekten süper [Müzik] [Müzik] olmuş
Tüm püf noktaları ve detaylarıyla parmak ısırtan çok lezzetli bir tarif hazırladım sizler için kaburgalı kara lahana dolması bu tarif ve diğer tarifler Özellikle de tüm püf noktaları için bizi takip etmeyi ve abone olmayı [Müzik] unutmayın y
KAYNAK
