Hasanpaşa Köfte Tarifi ???? Arda’nın Ramazan Mutfağı 129. Bölüm

MALZEMELER

Köfte için;
500 gr kıyma
1 adet rendelenmiş orta boy soğan
3/ 4 su bardağı ekmek kırıntısı ya da galeta unu
1 adet yumurta
2 diş rendelenmiş sarımsak
Tuz
Karabiber
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 dolu tutam kuru kekik

Patates püresi için;
1 adet orta boy ya da 3 adet büyük boy patates
3 çay kaşığı tuz
1/2 muskat rendesi
1 çay kaşığı beyaz biber
1/2 su bardağı süt
1-2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Sosu için;
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1,5 su bardağı su

Üzeri için;
Rendelenmiş kaşar peyniri

Ramazan demek bolluk demek, bereket demek, paylaşmak demek! İster 1 tas çorba olsun, ister mükellef bir sofra! Hazırlanan yemeğin lezzeti bir başka, kurulan sofranın huzuru bambaşka olur! Bu Ramazan’da da haftanın 6 günü iftar sofralarımızı hep beraber kuracağız! Lezzetli sofralar için tek yapmanız gereken #ArdanınRamazanMutfağı’nı izlemek!

KANAL D KANALINA ABONE OL
➤ https://www.youtube.com/user/kanald?sub_confirmation=1

Kanal D Canlı Yayın:
➤ https://www.kanald.com.tr/canli-yayin

Kanal D Yayın Akışı:
➤ https://www.kanald.com.tr/yayin-akisi
[Müzik] [Alkış] Hasanpaşa köftede Önemli olan kıyma ve ben bu iş için yarım kilo kadar kıyma kullanıyorum şimdi kıyma ile işe başlıyoruz yarım kilo kadar orta yağlı kıyma üzerine bir tane soğan ekliyorum rendelenmiş hafif suyuyla beraber olabilir Sonra Ekmek Kırıntısı ya da galeta unu kullanacağım aşağı yukarı

4’te 3 su bardağı kadar galeta unu ya da Ekmek Kırıntısı işinizi görür 4’te 3 su bardağı işte şudur eklediğim içerisine arkasından sarımsağını da koyacağım takriği ben 2 diş sarımsak buna gayet yeterli olacaktır iyi gidecektir şöyle bir sarımsak tabancasıyla bu sarımsaklarda hızlıca ki benim sarımsaklar bugün bayağı irice boyutlar o yüzden

Bütün lezzet içeriye geçecek gibi gözüküyor iki diş sarımsak içerisine ekledim bir tane yumurta kıracağım bunun içerisine köfteyi tutsun ve bağlasın diye Arkasından da genel olarak baharatlarını vereceğim birazcık tuz kıymanın kıyma gibi tatmaması için önemli tuzunu yeteri kadar koymak klasik baharatlardan Karabiber şöyle bu köfteye Yeni Bahar acayip yakışıyor

Şurada Yeni Bahar var çok koyarsanız biraz acımtırak bir kıvama doğru getirir o yüzden şöyle maksimum maksimum maksimum bir tatlı kaşığı kadar koyun ama çok da tepeleme olmasın Sonra da arkasında kuru kekik koyacağım O da burada Mesela kekik her tarifte yoktur Hasan Paşa köfte değil ama ben çok yakıştırıyorum O yüzden şöyle bir

Dolu tutam kadar kuru kekik bunun içerisine girecek şimdi her şeyin başında yapacağımız şey Bu köfteyi güzelce yoğurmaya başlamak kıymayı yoğurduktan sonra şimdi birazcık porsiyonlayalım bunları ne kadar büyüklükte yapmak isterseniz o kadar büyüklükte porsiyonlayabilirsiniz Benimkiler şöyle birazcık irice boy Çünkü önden pişireceğim bunları fakat önden pişirdiğim aşamada fırında pişerken her

Zaman çok iyi biliyorum ki bunlar birazcık çekiyorlar Yani bütün protein birazcık çekiyor ve hacminden kaybediyor O sebepten dolayı 6-8 tane top olacakmış vaziyette şu şekilde porsiyonlamınız gayet uygun olur 1 2 3 4 5 6 7 çıktı bundan 6-8 arası dedik şu anda tam 7 çıktık porsiyonlamasını ve şeyin istediğiniz gibi yapabilirsiniz

Boyutunu ebadını sonra bu topları alıyorsunuz elinize fırın kabımızı da alalım sonra avucumuzun içerisinde şöyle iyice bir yuvarlayıp Hatta şöyle yapacağım şunu da hepsinin arasına pay edeceğim toplam 6 tane yapayım yani 7 tane yapacağımı 6 tane yapayım bol bol büyük büyük olsunlar Şunun gibi şöyle sonra bu topları açıyorum yuvarlıyorum Avcumun içerisinde sonra

Içerisinde hafifçe bir boşluk yaratıyorum bakın şöyle Tamam yani Hasanpaşa Köfte dediğimiz tarif Aslında bolca esnaf lokantalarında gördüğünüz ortasında böyle bir boşluk vardır o boşluğun içerisine patates püresi sıkılır ve Birazcık böyle pişirildikten Sonra da tezgahta durur domates soslu Son derece güzel ve lezzetli harika bir tariftir sizde Bunu böyle kolayca yapabilirsiniz Ama şu ortasındaki

Boşluğu yapın ve kenarına güzelce bir keper ve İzlerin Ondan sonra da fırın tepsisine dizin istiyorum altısını da bu şekilde hazırlayacağım köftenizi böyle bir saat bir sol yapıyorsunuz şu şekilde iyice birleştiriyorsunuz sonra avucunuzda hafif yuvarlayıp parmağınızla şöyle kenarına bir çeper verip ortasında bir boşluk yapıyorsunuz [Müzik] Evet şimdi böyle 6 tane hazır daha küçük

Yaparak 8 Hatta 10 tane yapabilirsiniz ama köfte çekince küçülecek ve bunların her biri aslında bir porsiyon Yani 6 kişiyi doyuracak kadar ana yemeğimiz burada mevcut Efendim 180 dereceye önceden ısıtılmış fırında bu arkadaşımız yaklaşık 25 dakika kadar pişecek o pişerken Biz de tarifin geri kalan işlemlerini yapacak vakte sahibiz

Demektir şimdi Evet sıra geldi patates püresi kısmına büyükse böyle 3 tane yeterli olacaktır orta boy patateslerdense 4 Hatta belki 5 tane bile kullanabilirsiniz şu şekilde kolayca soyuyorsunuz patatesinizi alıyorum şöyle basıyorum ve kolaylıkla bunu ezerek buradaki kabın içerisine transfer ediyorum bu boyda 3 tane patates için aynı işlemi uygulayacağım hali hazırda sıcak olması

Patateslerinizin bütün arabayı içine çekmesi için önemli kabuklarını Soyun ve böyle bir kabın içerisine transfer ederek işe başlayın [Müzik] içerisine Yaklaşık 3 çay kaşığı kadar tuz koydum yarım muskatı rendeliyorsunuz arkasından isterseniz karabiber isterseniz varsa şöyle elinizin altında rengi bozmayacak beyaz biberden ikisini de kullanabilirsiniz benim beyaz biberim var diye Ben beyaz biber kullanıyorum

Karabiber aromasını verecek ama rengi içeride siyah siyah göstermeyecek vaziyette sonra bunu süte ihtiyacı var Fakat çok süt kullanmıyoruz burada çünkü gövdeli olsun istiyoruz taklayı ben yarım bardak kadar yani şu kadar falan süt benim için yeterli olacaktır Ama tereyağına ihtiyacımız var tereyağda Normalde bir Fransız tarifinde buna patatesin yarısı kadar tereyağı koyarlar

Tamam mı Biz o kadar çok koymayacağız Biz Aşağı yukarı şöyle dolu Bak şöyle ama bir tepeleme yemek kaşığı kadar tereyağı koyacağız bunun içerisine Hatta 2 kaşık bile koyabilirsiniz ki mevcut ısıyla beraber yağı iyice Emsin şimdi tuz beyaz biber tereyağı süt patates Bunların hepsi bir araya gelsin diye güzelce karıştırıyorum içeride hiç doku

Kalmayacak vaziyette bunu karıştırmam lazım Biz spatulayla çok daha rahat yapılıyor bu işler o yüzden biz spatulayla karıştıracağım bir parçalayıcı veya böyle bir el blenderı ve benzeri tarzı bir şey asla kullanmayacağım Çünkü bunun biraz böyle gövdeli ve hafif kalın kalın kalmasını istiyorum gördüğünüz gibi kalın gövdeli ve tereyağı yavaş yavaş mevcut ısıyla

Beraber içeride eriyor şimdi birazcık da peynir koyacağım bunun içerisine kaşar peyniri hem içerisine hem üstüne koyacağım kaşar peynirini O yüzden Arzu ettiğiniz gibi kullanabilirsiniz hem üstünde Hem içinde ya da sadece içinde sadece üstünde Top sizde şöyle bir parça kesiyorum kaşar peynirinden rendenin kalın tarafıyla rendeliyorum içerisine yaklaşık böyle yarım su bardağı kadar

Kaşar peyniri koyacağım üstüne de aldığı gibi böyle göstermelik en son olarak birazcık da kaşar peyniri eklersem işlem Tamamdır şu Uygundur İçerisi için peynir girdi içine hepsi karışıyor ve tek parça bir kıvam elde ediyoruz her şey güzelce eridi kıvam gayet iyi Şimdi daha pratik olsun diye Ben genellikle sıkma poşeti ile

Bunu içerisine koyuyorum ama köftelerin üstüne şöyle kaşıkla da koyabilirsiniz ama sıkma poşeti ile güzel oluyor Bir de şu bu pastacıların kullandığı sivri uçlar var böyle tırtıklı Yıldız uçlardan o Yıldız uçlardan bu kaçlıkmış 15 ya da 16 haftalık bir uç gayet iş görür aldım şöyle içerisine koydum bütün küreyi kullanacağım Burada birazcık 6

Tane köfte için fazla püre varmış gibi gözüküyor doğrudur ama bu sadece içini doldurmak gibi düşünmeyin üstüne böyle tepeleme kat çıkacağız O sebepten dolayı o tepeleme katı Dolduracak kadar patates püresine ihtiyacınız var tarif boyunca alın tamamını kullanın olmadı mı fazla mı kaldı gayet güzel herhangi bir yemeğin yanında akşamleyin sahur için

Veya bir sonraki günün iftarında alternatif bir tarif yapabilirsiniz veya garnitür gibi yemeğin yanında kullanabilirsiniz güzel bir beyaz pilav yaparsınız yanında böyle Belki böyle bir tavuk yemeği birazcık da bu patatesle beraber işlem Tamam olur yani bunu fazlası her türlü kullanırsınız dert tasa yok içerisini bolca doldurduktan sonra kalan bir sonraki günün veya dediğim gibi

Sahurun alternatif yemeği olur şimdi koyduktan sonra içerisine şöyle aşağıya doğru bir bastırayım size bahsettiğim şey buydu kalın gövdeli ve birazcık yoğunlaşmış bir şekilde bu çok sıvı ve akışkan değil böyle olması benim çok işime geliyor dolapta durması ya da dışarıda durması hiç fark etmez dışarıda Dursun ki köfteler Pişene kadar o da kıvama gelsin

Köfteler size dediğim gibi kendi öz suyunu hafiften bırakıyor ve şöyle göstereyim size ve birazcık çekiyorlar tamam mı çektikçe hacimleri küçülüyor ama güzelce pişiyorlar İşte bu sebepten çok da küçük yapmamak böyle bir hacim olsun diye Önemli bir detay şimdi onun birkaç dakikası daha var Buyurun ben size Bunun domates sosunu yapayım basit

Bir tarif son derece rahat yapacağız bir sos tenceresinin içerisine yaklaşık şöyle bir yemek kaşığı Hatta birazcık daha fazla zeytinyağı koydum ben bir yemek kaşığı diyeyim siz o şekilde gidin birazcık salça birazcık su başka hiçbir şeye ihtiyacınız yok bunun böyle çok böyle uzun uzadıya var olan soslarından değil klasik usül devam ediyoruz ama

Salçası az değil yani yoğun bir şeye ihtiyacımız var bunun biraz yoğun soslanmaya ihtiyacı var o yüzden şöyle bir iki yemek kaşığı kadar domates salçasını aldım ve her şeyin başında salçayı şurada hafifçe kavurmaya başlıyorum salça güzelce kavruldu şimdi buna yaklaşık bir buçuk bardak kadar su ilave etmem lazım olay budur

Bir buçuk bardak suyu da koyduktan sonra şu salçalı sosu salçayı Daha doğrusu suyun içerisinde hafifçe açıp tıkırdatmaya başlıyorum bakın yavaş yavaş açılıyor yavaş yavaş ve birazcık tıkırdayacak bu çok koyulaşmasına ve başka bir şeye ihtiyaç gerek yok şimdi buradaki sos iyice yoğunlaştı ve güzelce kalınlaştı gördüğünüz gibi on numara beş yıldız

Fırındakinin de zamanlama olarak olduğunu tahmin ediyorum Evet 24-25 dakika kadar oldu ve çıkartıyorum bak köfte güzelce pişti ve hafif öz suyunu da salmış vaziyette gördüğünüz gibi Tamam şimdi bunun üstüne Şuradaki Hazırladığınız patates püresini ekleyebilirsiniz ucunu keselim ve biraz kısa kestim birazcık daha şuradan kesersem tamam olacak kestikten sonra içlerini güzelce buradaki

Patatesle dolduruyorum Bak şöyle yukarıya kadar getiriyorsunuz ve şu şekilde bir son Dokunuş yapıyorsunuz etin kendi yağı ve öz suyu Siz bunu sıkarken Birazcık böyle yukarıya doğru çıkıyor çıksın Son derece güzel 10 numara 5 yıldız tencerenin içerisine doğru yayılıyor isterseniz geniş İsterseniz sadece içinde kalacak şekilde bu uygulamayı yapabilirsiniz [Müzik]

Evet 6 tane köfte için elimdeki patates püresinin tamamını kullandım Dediğim gibi ben biraz böyle battal boy sevdiğim için şu şekilde yaptım daha az patates püresi ile de işi gayet güzel kurtarabilirsiniz Tamam gördüğünüz gibi olay bundan ibaret Şimdi ne yapacağız Şuradaki pişirdiğimiz hazırladığımız domates sos vardı bu domates sosu şöyle birazcık üstlerinden gezdireceğim

Aşağıya doğru Aksın misler gibi şöyle Cömert çevir kaşar peynirini gezdirin üstünden hafifçe birazcık kenarlardan aşağılara da dökülebilir çünkü tekrardan fırına girecek şu şekilde üstüne attık mı işimiz Tamam şimdi bu yeniden fırına gidiyor sadece peynirler birazcık eriyene kadar fırında kalacak ondan sonra da çıkartıp rahatça servis yapacağız aldım attım peynirleri dedikten sonra servise hazır

[Müzik] [Alkış] [Müzik]

KAYNAK