Güveçte Köfteli HÜNKAR BEĞENDİ Tarifi / En Pratik Kıymalı Hünkar Beğendi Yemeği Nasıl Yapılır?

Her hafta iki videolu yemek tarifi yayınladığımız CookingIsland.com web sitesinin Youtube kanalından herkese merhaba.

Bugünkü tarifimiz; içinde hüzünlü bir aşkı saklayan yemek “hünkar beğendi”. Rivayete göre, Sultan Abdülaziz ve imparatoriçe Eugenie Paris’te bir davet esnasında birbirlerine aşık olurlar. Ancak Sultan Abdülaziz imkansız olan bu aşkı geride bırakarak İstanbul’a döner. Bu olaydan 2 yıl sonra, Eugenie Süveyş Kanalı’nın açılışı için çıktığı yolculukta İstanbul’da duraklar ve Sultan Abdülaziz’i ziyaret eder. Sultan Abdülaziz bu ziyaret için o kadar heyecanlıdır ki, yapılan hiçbir yemeği yeterli bulmaz. Hikayaye göre, Eugenie İstanbul’a aşçısı ile gelir, mutfakta onun aşçısı beşamel sosu hazırlarken hünkarın aşçısı da içine közlenmiş patlıcanı katar. Üzerine de birlikte hünkarın en sevdiği et yemeğini eklerler. Sultan bu yemeği çok beğenir ve böylece hazırlanan yemeğin ismi “hünkar beğendi” olarak kalır.

Biz bugün sizlerle; Hünkar Beğendi’nin güveçte yapılan ve köfte ile hazırlanan farklı ve klasik versiyonuna oranla çok daha kolay olan bir yorumunu yapacağınız.

Dilerseniz artık tarifimize geçelim.

Malzemeler:

400 gram kıyma
2 çorba aşığı galeta unu
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 adet rendelenmiş domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
4 adet közlenmiş patlıcan
2 bardak süt
Rendelenmiş kaşar peyniri
Yarım bardak su

Hazırlanışı:

İlk olarak bir adet soğanı rendeleyip, 400 gram kıyma, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kara biber, 1 çay kaşığı karbonat ve 2 çorba kaşığı galeta unu ile karıştırdıktan sonra harcımızı iyice yoğuruyoruz ve harcımızdan misket büyüklüğünde top köfteler oluşturuyoruz. Ardından derin bir tavaya yarım çay bardağı sıvı yağ koyup yağın kızdığını kontrol ederek köftelerimizi pişiriyoruz.

Daha sonra kızaran köftelerin üzerine 1 adet rendelenmiş domates ekleyip köfteleri bir süre daha pişiriyoruz ve 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı tereyağı ve de yarım su bardağı su ekleyip köftemizin sosunun kaynamasını sağladıktan sonra tavamızı bir kenara alıyoruz.

Hünkar beğendinin beğendisini hazırlamak için; tavamızda 1 yemek kaşığı tereyağı erittikten sonra üzerine 2 yemek kaşığı un ilave edip unumuz kavrulana kadar pişiriyoruz. Ardından sırasıyla; önce 4 adet közlenmiş ve ince doğranmış patlıcanımızı, daha sonra 2 bardak sütümüzü, beğendinin tuzunu ve 1 küçük kase rendelenmiş kaşar peynirini karışımımıza ekleyip beğendimiz tam kıvamını bulana kadar, harcımızı bir süre daha pişiriyoruz ve tavamızı bir kenara alıyoruz.

Fırınlayacağımız güveçlere ilk olarak hazırladığımız beğendiyi, daha sonra bir miktar sosuyla birlikte köftelerimizi ve son olarak da, rendelenmiş kaşar peyniri koyup hünkar beğendileri, önceden 200 derecede ısıtılmış fırında, 15 dakika daha pişiriyoruz ve yemeğimizi üzerine taze kekik yaprakları ekleyerek servise hazırlıyoruz.

Evet içinde aşkı saklayan yemek olarak bilinen Hünkar Beğendi’nin hazırlanışı aslında bu kadar.

O günlerde; -Eugenie “40 yıllık imparatoriçeyim böyle patlıcan yemedim” dedi- kıvamında bir haberle karşımıza çıkacak magazin basınımız ülkemizde henüz olmadığı için, bu hoş hikaye tam olarak arşivlenemedi. Dolayısıyla biz de rivayet doğru mudur, uydurma mıdır çok net bilemiyoruz.

Zira Priscilla Mary Işın’nın “Osmanlı Mutfak Sözlüğü” adlı kitabında, saraya yakınlığı ile bilinen Ali Rıza Bey’e atıfla belirttiğine göre de; yemeğe meraklı sultan Abdülaziz, siyahi bazı kadın aşçıların marifetlerini duyup saraya aldırmış. Bunlardan birinin pişirdiği patlıcan ezmeli etli yemeği beğenince de, yemeğin adı hünkar beğendi olarak kalmış.

Her ne olursa olsun. Hangi anlatı doğru olursa olsun. Çok net olan bir şey var ki o da; Çok ama çok lezzetli bir yemek olan hünkar beğendinin, zamanında çeşnici başıların mesleklerini icra ederken keyif aldıkları ender zamanlara vesile olduğu ve sultanın sofrasını süsleyen bu yemeği hazırlamasının, aslında hiç de o kadar korkulacak kadar zor bir şey olmadığıdır.

Bugünlük bizden bu kadar.

Yeni videoda görüşmek üzere.

https://www.youtube.com/channel/UC_3hOnqSxOWfqPSxln0VCjA/featured

Afiyet olsun.

KAYNAK