Evde Pratik Kemik Suyu Yapma ve Saklama Yöntemi | Buz Kalıbında Kolay Et Bulyon Nasıl Yapılır?

Bu videomuzda, evde pratik bir şekilde kemik suyu yapmayı ve bu değerli suyu kolayca saklama yöntemlerini keşfediyoruz! Kemik suyunu buz kalıplarında dondurarak ev yapımı bir et bulyon haline getirmek inanılmaz kolay. Yemeklerinizin lezzetini katlayacak bu videomuzu mutlak izleyin!

►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu

2 kg ilikli dana kemiği
4 orta boy soğan
1 baş sarımsak
2 adet havuç
1 adet kereviz
4 adet kereviz sapı
5-6 dal taze kekik
3 lt su
6 top yenibahar
10 dal maydanoz sapı
7 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tane karabiber
2 defne yaprağı

· Kasaptan 2 kg kadar ilikli dana kemiğini sizin için küçültmesini isteyin. İlikli kemik olması önemli, ilik suya bambaşka bir lezzet ve rayiha veriyor.
· Fırını 220 derecede ızgara modunda çalıştırın.
· 4 adet orta boy soğanı, 2 adet havucu, 1 kerevizi ve 4 kereviz sapını gelişi güzel 2-3 bıçak darbesiyle doğrayın.
· Kereviz sapları dışında tüm sebze ve kemikleri, ayrıca 1 baş sarımsağı ikiye kesip fırın tepsisine koyup 1 saat fırınlayın.
· 1 saatin sonunda kemikleriniz ve sebzeleriniz epey koyu kahverengi olarak hatta yanmış gibi gözükecek. Müthiş bir koku yayılacak etrafa. İyi karamelize olmaları hem renk hem de tat olarak çok önemli. Bütün o isli, lezzetli koku çıkacak.
· Tepsiyi fırından çıkarınca büyük bir düdüklü tencereye kemikleri ve sebzeleri koyun. Kemiklerin içindeki iliği bir kaşıkla çıkarabilirsiniz. Böylece tencereye tadını vermesini kolaylaştırabilirsiniz.
· Tencereye 3 litre soğuk su ekleyin.
· Kereviz saplarını, 5-6 dal taze kekiği, 2 adet defne yaprağını, 1 tatlı kaşığı tane karabiberi, 6 top yenibaharı ve 10 dal maydanozu tencereye ekleyin. Karabiber ve diğer baharatların tadı suya yoğun bir şekilde geçecek.
· Yüksek basınç ayarına, yani etler için uygun ayara getirip düdük kilitlenene kadar yüksek ateşte pişirin.
· Düdük kapandıktan sonra altını kısıp 1,5 saat pişirin.
· Normalde et suyu hazırlanırken, pişirme boyunca üzerindeki kahverengi köpükler alınır. Bu tarifte bu şekilde yapmıyoruz. Köpüğü alınan et sularına nazaran biraz daha bulanık oluyor ancak lezzetinde hiçbir eksilme olmadığı gibi zamandan inanılmaz kazandırıyor.
· Piştikten sonra tencereyi kendiliğinden soğumaya bırakabilirsiniz veya basıncını alabilirsiniz.
· Büyük parçaları maşayla alıp, kalanını süzün.
· Süzdüğünüz et suyunun üzerindeki fazla yağları kepçeyle alın.
· Kalan suyu buz küplerine doldurup buzluğa atın.
· Küpler donduktan sonra bir buzdolabı poşetine aktarabilirsiniz böylece buz kalıplarını dilediğiniz zaman kullanabilirsiniz.
· Bir diğer yöntem ise artık hemen her yerde satılan minik kek kalıplarına doldurmak.
· Bu şekilde dondurmak da gayet pratik oluyor.
· Çorbalara, et yemeklerine, et kullanmadığınız bakliyat yemeklerine ve tüm pilavlara ekleyebilir, enfes tatlara ulaşabilirsiniz.

Diğer Videolarımız;

►Kurban Bayramına Özel Kavurma Tarifi ve Saklama Yöntemi | Bayram Yemekleri

https://youtu.be/BG_G4cqS5Vk

► Dominos Sufle (Challenge) Meydan Okuması | Evde Daha Hesaplı Sufle Tarifi

https://youtu.be/vjX2T9LS4ZY

►Yulaflı Dev Pasta Tarifi | Kirazlı, Şeftalili, Labneli Pasta

https://youtu.be/BkAKpEvX1LE

► Asma Yaprağında Hellim Tarifi | Refika Klasikleri

https://youtu.be/ulPa_WQvJ2s

► Snickers Dondurma (Challenge) Meydan Okuması | Evde Kolay ve Hızlı Snickers Tarifi

https://youtu.be/cCUToNjo9Hk

Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: https://www.facebook.com/refikaninmutfagi/
►Instagram: https://www.instagram.com/refikabirgul/
►Twitter: https://twitter.com/refikabirgul
►Websitesi: https://www.refikaninmutfagi.com
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: https://goo.gl/0aKsMW
►Severek takip ettiğimiz kanallar: https://www.youtube.com/user/TurkeyVideoNetwork
Yemek Okulu’muza hoş geldiniz. Kurban bayramımız bir kere daha… kutlu, mutlu ve huzurlu olsun inşallah. Şimdi kurbandan çıkan bir sürü kemik var. Etrafta da olacak. Bunları nasıl güzel değerlendirebiliriz diye… madem o bize canını veriyor, o bize canını vermişken… her şeyiyle değerlendirmek de aslında mühim. Dolayısıyla şimdi biz de bayramdan evvel çektiğimiz için… burada sadece bir tane üst bacaktan bir kemiğimiz var. İçerisinde böyle çok güzel… bu çok mühim… tam ortasından kırılması lazım, bunu gerekirse böyle bir… baltayla falan da kırabilirsiniz. Buradaki ilik var. Asıl lezzeti verecek ve besleyici olan da bu ilik. Bu ilik böyle eriyecek ve… asıl et suyunu en çok lezzeti verecek şey bu olacak. Şimdi… bir parçası ortadan kesilmiş bir şekilde hazır. Ne var başka? Soğanlarım var. 4 tane soğanım… Bunları böyle… dört parçaya ayırıyorum. Havuçları da böyle 3-4 parçaya ayırıyorum. Bunlar böyle bizim klasik et suyu dediğimiz aslında haşlama gibidir. Bunun lezzeti çok arttıracağına inanıyorum. O yüzden direkt tepsiye döküyorum. Kastamonu’dan sarımsağım var. Onu da… hiç soymaya gerek yok, güzelce yıkadık. Şöyle ortadan ikiye kesiyorum. Ve bu lezzetler de yine… et suyunun bir parçası olacak. Böyle içine atıyorum. Gelelim kerevize. Şimdi kerevizde şöyle bir şey var. Bir soyacağız. Kış kerevizleri çıkmadığı için… biraz daha tüylü oluyor. Bunu da böyle bir dört parçaya ayırıyorum. Bir sudan geçirip öyle ekliyorum. Bunlar da içeri… Bu kerevizin üst kısımlarını en son böyle suyunu güzelce kaynatırken koyacağım. Şimdi bu haliyle… Böyle yayıyorum. Başka da hiçbir şey koymayacağım. Bu arada aynı şeyi tavuk için de yapabilirsiniz. Kuzu için de yapabilirsiniz. Lezzetli bir et suyu… Bu et suyunun açık renklisi, bir de koyu renklisi var. Koyu renklisi fırında güzelce… böyle iyice lezzetlenip hafif de yanarak… çoğalmasından oluyor. O yüzden fırınımın ızgarası açık. 220 derecede. Tepsimi böyle fırının ızgarasına doğru… en üstün bir alt rafına yerleştiriyorum. Şimdi bu, burada yaklaşık 1 saat… kendini güzelce bırakana kadar pişecek. Bu bir taraftan pişedursun, benim… 1 saat evvel koyduğum kemiklerim var. Şimdi bunun diğer aşamasına geçebilirim. Bir tane düdüklü tencerem var. Düdüklü yoksa normal tencerede daha uzun pişirebilirsiniz. Düdüklüde et suyu bir başka güzel oluyor. Şimdi… Bunun içerisine bu kemikleri alıyorum. Yanındaki soğanlar… böyle hafif kahverengileşmiş havuçlar… ve sarımsak hepsi işin içine girecek. Böyle çıtır çıtır ilik de baya yumuşadı. Şimdi suya girince iyice kendini bırakacak. Bunlar güzelce karamelize oldular… ve bütün lezzetlerini… artık suya bırakacaklar. ve… çok da fazla bir lezzeti olan bir posaya dönüşecekler içeride kaynayarak. Şimdi bu, güzelce tencerenin içine girdi. Bir de bunun lezzetini arttıracak… birkaç tane de başka yeşillik koyacağız. Onlar da ne? Şöyle 10 dal falan… -ki bu kaç eder- 5… 10… bol bol maydanoz… bu kereviz saplarını kullanacağım. Yenibahar ve karanfil koyacağım. Ve bunları direkt içine atacağım. 10-12 top karabiber, biraz acılı olsun… ve de burada top yenibahar var. Top yenibaharı ben çok seviyorum. Bunlar küçük de toplar. Normalde 6 ama bunlar küçük olduğu için 8-10 tane atıyorum. Maydanozu direkt ekleyeceğim içine. Kerevizin saplarını direkt ekliyorum. Bizim dışarıda kestiğimiz defne yaprağı var. Çok güzel ve tazeler. Ama taze olduklarında… sertlikleri biraz daha az diye 3 yaprak ekliyorum… ama kuruysa sizinki 2 yaprak yeter. Bir de çok azıcık kekik alacağım. Burada benim mis gibi limon kokan kekiğim var. Koklamak ister misin Tunç? Bak, baya limon kokuyor. Bunu da direkt içerisine atıyorum. Normalde Fransız’lar bunu alırlar. Böyle güzel bir örtüye katlarlar. Tat kontrollü geçsin vesaire diye… hiç öyle kasmaya gerek yok. Hepsini içine attık. Artık bunu yavaş yavaş pişirebilirim. Dolayısıyla bunu neredeyse tepe seviyesine gelecek kadar… su ekleyeceğim ve kaynatmaya koyacağım. Şimdi bu et suyu neye karşılık gelecek? "Hani biz hiç bugüne kadar yapmadık… Haşladık çok güzel et suyu oldu" diyebilirsiniz. Benim annem de yıllarca bana o et-tavuk sulu pilav diye. o pilavları yedirmeye çalıştı, bir türlü yemedim. Bana tadı çok sert geliyordu… ama bu kadar yeşillik ve bu kadar güzel baharatla beraber… tadı inanılmaz lezzetli… böyle yedikçe insanın yiyesini getiren bir hale getiriyor. Tam amaç bu. Yani bu kadar zahmet o kadar güzel geri dönüyor ki… size anlatamam hatta… geçen haftalarda bir… İsveç köfte tarifimiz vardı. O İsveç köfteyi bizim kendi et suyumuzla yaptık ya hani… hala şu an canım istiyor, öyle söyleyeyim. Tarifi de buradan, şuradan basıp izleyebilirsiniz. İzlemediyseniz %100 izleyin. Belki bayramda falan da… yaparsınız sevdiklerinize. Çok güzel oluyor. Kapağını kapatıyorum… ve usul usul pişmeye bırakıyorum. Birinci seviye var sebzeler için, ikinci seviye var. etler için. Sizin eğer tek aşamalıysa böyle biraz çıkıyor. Bir de daha çok çıkıyor düdüklü. O aşamaya geldikten sonra… tam 1,5 saat pişecek. Onu unutacaksınız. Bizim geçen gün mutfağa yeni bir arkadaş başladı. Bir baktım. "Ne yapıyorsun Alp? Hava kaçırıyor bu düdüklü" dedim. "Nasıl yani? Herhalde düdüklü bozuk ondan" falan filan… Altı çok açık. Fark ettim ki pek çok insan aslında… düdüklü kullanmayı tam bilmiyor olabilir. O da şu… yukarı seviyeye çıktıktan sonra… altını olabilecek en kısık ateşe koymak lazım… En küçük, yani tek pişirimlik kahve pişiriyorsunuz seviyesinde bile… bu düdüklüler kaçırmadan güzel güzel pişiriyor ama eğer… ateşi altından büyük tutarsanız puf puf önden veya alttan o… fazla basıncını atması gerekir. Aklınızda olsun. Dolayısıyla böyle kapalı bir şekilde… yani yükseldikten sonra kısık ateşte 1,5 saat pişecek. Normal tencerede 3-3,5 saat pişmesi lazım Artık güzelce kaynadı. Altını kapattım… ve de… buharını alabilirim. Son olarak düdüklünün ağzı açılıyor. Ve bütün o yeşillikler, güzellikler… fokur fokur kaynıyor. Bu bir sürü yemeğe -en az 10-12 yemeğe- can verecek, lezzet verecek. Şimdi bunu güzelce süzeceğim. Kendimden uzağa şöyle döküyorum. Şimdi burada mühim olan bu… bak, güzel iliği… gel İnan… bu güzel iliği görebilmek. Görüyor musun? Bunu da böyle atıyor ve… suyunun muhakkak… aşağıya boşaldığından emin oluyorum. Sebzeleri de… şöyle bastırıyorum. Sebzelerin de suyunun çıktığından emin oluyorum. Burada epey kaldı bastırdıkça aşağıya geçiyor. Bunları şimdi… böyle kaplara alıyorum. Bunu umarım dökmeden dökebilirim.. Şimdi burada bekledikçe… göreceksiniz, mesela şu an full kahverengi gibi. ama birazcık bekledi, hemen bekleyince… yağı üste çıkıyor. Bu yağ kısmını alıp su kısmı kalması lazım. O yüzden bunlar birazcık bekleyecekler. Ben de en lezzetli kısmı olan bu sonunu… iyice, hiç bir gıdım su kalmayana kadar… güzelce ezeceğim. Meşakkatli ama güzel süreç devam ediyor. Şimdi artık bekledikçe yağlı kısmı üstte kaldı. Hatta böyle, galiba Tchibo’da falan… bunun altından musluklu olanları var ki… yağ kısmını ayırabil. Bizde o yok. Ben bunu üstten böyle kaşıkla alacağım. Buna böyle kuru ekmek doğrayıp sokak hayvanlarıyla paylaşılabilir Onlar da böyle bayıla bayıla yiyeceklerdir. Bana şunu çok söylüyorlar. "Refika senin köpeğin herhalde çok gurmedir" çok seçiyordur" falan filan… Benim köpeğim normalde de aslında böyle.. iştahsızlığıyla da meşhur olan bir köpek. Baya böyle kuru ekmeğe bonfile gibi falan sıçrayan bir hayvan. Biz ne yersek o da onu yiyor… diye buradan benim kuru ekmeği çok sevdiğimi anlayabiliriz. Ben böyle hafif yağ kalmasını çok sorun etmiyorum… ama böyle mükemmel yapılmasını istiyorsak… en ideal tarifinde bunu alıp buzdolabının derin dondurucusuna koyup… yağ daha hızlı donacağı için… 1-1,5 saat içinde üstteki yağ kısmı donup… pıt diye üstünden almak da mümkün. Aklınızda olsun. Şimdi gelelim bunlar nasıl saklanacaklar? Et suyunu şişelesek 1 haftada falan bozulma ihtimali çok yüksek. Biz de ne yapıyoruz? Bizim çoğu buz kabımız… aslında hep et suyu dolu oluyor. Böyle direkt içine yine becerebilirsem dökmeden dökeceğim. Şöyle buz kaplarına konabilir. Bunun gibi böyle başka buz kapları… veya kek kalıbı gibi ki bu bir yemeklik olabilir. Mutfağınızda ne bulursanız onlara doldurabilirsiniz. Biz dolduruyoruz. Doldurduktan sonra… buzdolabının derin dondurucusunda donduruyoruz. Sonra çıkarıp böyle buzdolabı poşetlerine koyuyoruz. Bu da mesela bizim… böyle buzlanmış oluyorlar. Ve yemeğe kullanacağımızda 1-2 tanesini… atarak afiyetle… çok lezzetli bir bezelye, kuru fasulye… haline dönebiliyor. Bizden şimdilik bu kadar. Umarım videomuz hoşunuza gitmiştir. Burası Yemek Okulu. "Yemek Okulu”nda bunları da bulmak istiyoruz" dediğiniz şeyler varsa… lütfen onları aşağıya yazın. Bunlar olduğunda haberiniz olmasını istiyorsanız… kanalımızı da abone olduğunuzda… bizden mutlusu yok. Bizden şimdilik bu kadar. Eğer buraya kadar izlediyseniz beğendiğinizi umuyorum. Onu da aşağıda belirtirseniz çok mutlu olurum. Görüşürüz. "Ben mutfağa hakim olmak için böyle güzel bilgiler arıyorum" diyorsanız… bizim ev yapımı kiler bölümümüz var. Ona buradan ulaşabilirsiniz. Orada çok güzel tariflerimiz var. Kanalımızı beğendiyseniz ve abone olmak istiyorsanız… biz çok mutlu oluruz… ona da buraya basıp abone olabilirsiniz.

KAYNAK