Evde Dünya Mutfakları: 4 Tarifli İtalyan Menüsü! ????????

İtalyan mutfağını sadece makarna ve pizzadan ibaret sanıyorsanız, Ferhat şef bu algınızı yıkmaya geliyor. ???????????? Bu videoda İtalya’ya gitmenize gerek kalmadan, sizleri İtalya’da kapsamlı bir yemek turuna çıkarıyoruz! ????????‍♂️????‍♀️????????

Güney İtalya’daki Basilicata, Campania ve Calabria bölgelerinden 4 farklı tarifle sevdiklerinize orijinal bir İtalyan sofrası hazırlamanın pratik yollarını gösteren Ferhat Şef, tarifler dışında İtalyan yemek kültürüne de değinerek sizi minik bir gastronomi yolculuğuna davet ediyor. ????????????????‍????
İtalyan mutfağını sevenler ya da bu mutfağa merak duyanlar için Torta Caprese al Limone, Melanzane a Barchetta, Pollo Alle Sorrentina, Fileja con La Mollica adında Türkiye’de karşılaşmanızın pek mümkün olmadığı birbirinden nefis lezzetler, şefimizin iştah açan anlatımıyla bu video sizleri bekliyor! ????

Üstelik daha önce @yemeksepetimahalle’den hiç sipariş vermediysen, ilk siparişine özel 50 TL indirim de bizden!

Bu indirimden hemen faydalanmak için hemen Yemeksepeti uygulamasına girin, Yemeksepeti Mahalle’yi seçin, sipariş ekranındaki kupon alanına MAH50 kodunu girerek ilk siparişinizi verin!

Unutmayın; 30 Haziran 2023 tarihine kadar Yemeksepeti Mahalle’den vereceğiniz ilk sipariş için geçerli olan bu kupon kodundan yararlanabilmeniz için, sepetinizde en az 150 TL tutarında ürün olması gerekmektedir. #AklındaysaKapında

Torta Caprerse Al Lemone (8 kişilik)
Hazırlama Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 45 dakika

Malzemeler
4 adet yumurta
100 gram beyaz çikolata
100 gram tereyağı
150 gram toz şeker
3 adet limonun kabuğu (rendelenmiş)
200 gram badem unu
50 gram nişasta
1 paket vanilya
1/2 paket kabartma tozu
1 tutam tuz
1 yemek kaşığı limon suyu

Servis için:
1 yemek kaşığı pudra şekeri

Yazılı tarif için; https://yemek.com/tarif/glutensiz-limonlu-italyan-keki/

Melanzane A Barchetta (4 Kişilik)
Hazırlama Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 40 dakika

Malzemeler
2 adet bostan patlıcanı
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 diş sarımsak
10 adet kiraz domates
10 adet yeşil kokteyl zeytin
2 yemek kaşığı kapari
2 dal taze fesleğen
1 tutam tuz
1 top suda mozarella

Yazılı tarif için; https://yemek.com/tarif/italyan-usulu-patlican-sandali/

Pollo Alla Sorentina (4 kişilik)
Hazırlama Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 40 dakika

Malzemeler
2 adet tavuk göğsü
4 yemek kaşığı un
1 tutam tuz
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 top suda mozarella

Sos için:
1/2 adet kırmızı soğan
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam tuz
2 dal taze fesleğen
1 tutam kekik
2 su bardağı domates rendesi

Yazılı tarif için; https://yemek.com/tarif/sorrentina-soslu-tavuk/

Fileja Con La Mollica ( 4 kişilik)
Hazırlama Süresi: 1 saat
Pişirme Süresi: 15 dakika

Malzemeler
Hamur için:
3 su bardağı un
1 su bardağı su

Kıtır katman için:
2 dilim bayat ekşi maya ekmek
2 diş sarımsak
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı maydanoz (ince doğranmış)

Servis için:
4 yemek kaşığı zeytinyağı

Yazılı tarif için; https://yemek.com/tarif/calabria-usulu-italyan-makarnasi/

Sık sorulduğu için bilmenizde fayda olan 2 önemli bilgi:
1-) Tüm tariflerimizdeki su bardağı ölçülerini 200 ml’lik standart su bardağı üzerinden vermekteyiz.
2-) Fırın kullandığımız tüm tarif videolarımızda şeflerimiz aksini sözlü olarak belirtmedikçe fırınımız hep FANLI ALT/ÜST ayardadır.

Yemek.com’un yeni videolarından hemen haberdar olmak için abone olun: http://bit.ly/1MH0ZfU

Sitemizi ziyaret edin: http://www.yemek.com

Yasemin Şef’in tüm tariflerine ulaşmak için: https://yemek.com/profil/yasemingursurer/

Ferhat Şef’in tüm tariflerine ulaşmak için: https://yemek.com/profil/ferhatbora/

SOSYAL MEDYA HESAPLARIMIZ
• Instagram: http://www.instagram.com/yemekcom
• Tiktok: https://www.tiktok.com/@yemek.com
• Facebook: http://www.facebook.com/yemekcomm
• Twitter: http://www.twitter.com/yemekcom

???? Yemek.com stüdyosunun dayanıklı, hijyenik ve estetik mutfak tezgahı T-One by Kale’yi bu bağlantıdan inceleyebilirsiniz ???? https://www.kale.com.tr/tr/t-one

Yemek.com’un yeni stüdyosunun rengarenk duvar resmine hayat veren ekip ???? https://www.instagram.com/boya.banada/

#yemekcom

Bölümler:
00:00 Giriş
00:48 Torta Caprese al Limone (Dolce)
04:18 Fileja (Hamur)
06:41 Melanzane a Barchetta (Antipasti)
09:51 Fileja (Şekillendirme)
11:10 Pollo Alla Sorrentina (Secondi)
14:11 Fileja con la Mollica (Primi)
16:18 Tadım
Gerek sepeti yanında aklındaysa Kapında İtalyan mutfağı deyince aklınıza hangi yemekler geliyor Pizza geliyor lazanya geliyor domatesli makarnalar geliyor İtalyan yemeklerinin birazcık restoranlarda bizim için kısıtlıyorlar yani turistik tarafını bize gösteriyorlar Ben bunu artık kabul etmiyorum güzel böyle bir İtalyan akşamı nasıl yaşanır sofrada neler olabilir İtalyan yemeklerinin sıralamasının nedir menüler nasıl oluşturur bu ürünlerle

Neler yapılabilir Dilerseniz Hemen başlayalım sohbeti bol bol ederiz [Müzik] öncesinde yumurta sarılarımız var Farklı yapılıyor deyip önce yumurta sarıyla şekere çırpıyoruz gibi bir klasik cümle kuracağız şimdi ama içerisinde bolca Limon Kabuğu rendeleyeceğiz Yaklaşık 3 tane limonun kabuğunu rendeliyoruz Şahane kokuyor bir anda atmosfer değişir öyle söyleyeyim böyle yandan güneş ışığı

Vurur hafif bir müzik açarsınız bu tatlıyı hazırlarsınız diğer yemekler misafirler Aman İtalyan sofraları Çünkü genellikle kalabalık sofralar olmuş Türk aile yapısına benzer yapılar da mevcuttur İtalyan sofralarında babaanneler dedeler Çoluk çocuk Çorum ton olarak toplanıp yemek yemeye bayılırlar tatlı kısımları da genelde ortaya gelen son bir tatlıdır O nedenle

Tatlılar büyük olur böyle bizdeki gibi daha böyle tekli tatlılar fazla yoktur o tekli tatlıları da genelde kahvaltılarda yemeyi Kahveyle beraber tüketmeyi severler Burası Eridi altını kapatalım şimdi şekere döküyorum şeker limon kabuğu ve yumurta sıvıları güzelce neredeyse beyazlaşlar Şimdi burada erimiş olan çikolatalı karışımımızı yavaş yavaş nazikçe buraya yediriyoruz Evet sadece karışması yeterli

Şimdi Bunun içerisinde un yok Çünkü neden glutensiz ama ne var badem unu var Dilerseniz fındık kullanabilirsiniz ya da gluteni alerjiniz yoksa orijinalinden de biraz uzaklaşmak istiyorsanız işe yarıyor Onunla da değiştirebilirsiniz yalnız badem ununu topaklanmasını engellemek için öncesinde birazcık nişasta ekliyoruz vanilyamızı ekliyoruz ve yarım paket kadar da kabartma tozu

Ekliyoruz ve bir tatlının olmazsa olmazı olan tuz ekliyoruz karıştıralım Böylelikle topakları almış olacağız Bu arada çok sıkıntı olur mu Olmaz Neden yapıyorsun o zaman [Müzik] daha iyi olsun diye yapıyorum kuru karışımı doğrudan buradaki yumurta sarılı karışıma yediriyoruz elimi attığım devriliyor ne oldu nazar değdirdiniz bana italyanlardan nazara İnanır adeta bir kurabiye hamuru gibi

Bir kıvam göreceksiniz korkmayın yumurta beyazlarıyla bunu sufle kıvamına getireceğiz şimdi yumurta beyazlarınızı biraz limon suyuyla köpürtüyoruz tertemiz neden tertemiz çünkü Eğer ki yumurta sarılı bir Çırpıcı ile çırparsanız ne oluyor buradaki yağ ile buradaki protein birleşince Burası köpürmez efendim aradığımız kıvam budur Orta sertlikten biraz daha sert gayet kendini tutabilen

Bir yumurta beyazı arıyoruz Şimdi bunun üçte birini hızlıca yediriyoruz klasik sufle’da olduğu gibi Ondan sonra kalan üçte ikisini de alttan yukarı katlayarak işi hallediyoruz bugünün en zor tarifi buydu çember 23 santim için dışı yağlı kağıt kaplı fırınımız 160 derecede biraz nazik bir fırında pişiriyoruz fanlı çalışıyor fırın 40 dakika 50 dakika

Kontrol edeceğiz tabii ki makarnasız bir İtalyan Sofrası düşünülemez şimdi İtalyan makarnası deyince Aslında klasik tariflere baktığınızda Hemen sembolüne onu yumurta sarısı yumurta Evet tarifler doğru Ancak bunlar Kuzey İtalya güneye doğru gittiğinizde havalar ısındığı için içerisinde bu kadar protein olan makarnalar Yok daha normal onlar kullanılıyor su kullanılıyor bazen de

Yumurta ekleniyor ancak su ve yumurta oranına baktığınız zaman su biraz fazla Bugün yapacağım makarna kalem buraya da fileye makarnası genelde böyle babaanne işi bir makarna tek malzemesi var un şöyle malzemelerden sayarsak su bu kadar ama Mila kuvvet istiyor Çok yoğuracağız illa bana yoğurt koyacaksınız hemen asistanım gelsin öyle bir şey olsa Ya

Bunu yapan şefler varmış Ben duydum kamera böyle kapanınca Efendim Tamam ben bu kadarını yaptım diyen şefler varmış abi geldi onlar öyle yapıyorlar isim verme Ömer [Müzik] sadece un ve Suzan oluşan bir makarna hamuru yoğurmak epey kuvvet istiyor biraz vakitte ayırmanız gerekiyor Ne kadar sürer derseniz elinde yoğurmak 20-25 dakika

Sürecektir size bir taktik şöyle tezgahınıza yerleştirin bacaklarınızı biraz açın mümkün olduğunca sırt kaslarınızı kalça kaslarınızı bacak kaslarınızı şöyle Vücudunuzun ağırlığıyla beraber ileri doğru ittirerek hamuru toparlamaya gayret edin yoksa olduğunuz yerde böyle sürekli ufak ufak hareket ederseniz çok yorulursunuz hamurun avucunuzda yumuşadığını hissetmeniz gerekiyor tamamen pürüzsüz olacak yumuşacık olacak Sonra saracağız

Yarım saat buzdolabında dinlenecek 80 yaşında babaannelere yaptırıyorlar bunu ne yapacak işte teyzemin işi yok oturuyorlar böyle Ee siz ne yaptınız komşu ne yaptı olsun işte Bizim çocuklarda böyle kalabalığa da Toprak kapattılar domatesleri Ne yaptınız bu sene gittiniz mi küçük bir espresso koy da geliyorum Demek ki bu makarna şeye geçiyor otomatik dedikodu getiriyor

Yumuşaklığı görüyor musun içtik okullara gelmeye başladı artık Bunu çıkartabiliriz kubbeye Bak kubbee bu koyu rengi göreceksiniz kenarlardaki boşluklarda çok önemli bu kabarıklık gidecek Çünkü neden bu bir glutensiz olduğu için o yumurta güzelce kabardı şimdi Oda sıcaklığına gelene kadar şurada kenarda bekleyecek hafifçe inceleyecek sonra pudra şekeri de geçiyoruz [Müzik]

Bu bir anti Parti tarifi antibatti deyince aklımıza genelde işte ekmek üstü gelen bir şeyler oluyor ancak antibastı yemeklerden önce sofraya getirilen her şeye verilen isim genelde ılık zeytinyağlılar salata var hepsi antipasi kategorisine girebilir ki parantez açıyorum italyanlarda salata ayrı bir başlıktır yani salata ortaya gelmez Aman diyeyim Herkese sorsa yapmak

Zorundasınız aklınızda bulunsun kimse oradan salatayı almaz Neyse şimdi konumuz şu; yani patlıcan kayıyı yapacağız inanılmaz kolay bir tarif gayet bizim damak tadımıza uygun şöyle Bostan patlıcanlarını alıyoruz ikiye kesiyoruz iş yerine boşaltıyoruz kayığımız hazır efendim hepsi alıyoruz birazdan hepsini halledelim yağlayıp tuzlayıp bunları fırına atacağız fırın 200 derecede tavamızın altını açıyoruz bu patlıcanları zeytinyağı

Domates yeşil zeytin kapağı ve fesleğen ile beraber soteliyoruz [Müzik] gördüğünüz gibi Patlıcanlar yumuşadılar renk aldılar Şimdi domatesleri de ekleyebilirim [Müzik] ve şimdi son vurucu nokta şöyle mis gibi fesleğen doğramıyoruz tadı içine geçsin diye şöyle bütün bırakıyoruz sonra alacağız patlıcan zeytinyağı sever güzel böyle bir ekmeğinizi kızarsınız üzerine verdiğiniz yine şahane bir

Antibastı gibi ortaya getirebilirsiniz bu kadar pişme yeter altını kapattık fırındakilerin durumuna bakalım çıtır çıtır mısınız belanızı hareket dalarımızın Tavanları hazır efendim şimdi az önce yaptığımız karışımı dolduruyoruz ama anlatacağım bu kadar da yapsanız Tamam üzerine Dilediğiniz peyniri koysanız da olur hepsi tamam ama tekrar fırına girmesi lazım Ancak ben bir son

Ufak bir mozarayla dokunuş yapacağım Öyle fırına atacağım bunu [Müzik] bir tane Evet bu el hareketleri falan çok kullanılır Ama mesela çok güzel oldu demek için kullandığımız hareketlerin bazıları orada küfür anlamına gelebiliyor O nedenle muhteşem çok lezzetli oldu demek istiyorsanız yapmanız gereken tek şey var parmağınızı kaldırıyorsunuz yararınızın Şu gamzesine olan yere

Yapıyorsunuz Hadi bakalım aklınızda yapılırsa başka bir şey burada yapılırsa başka bir şey Bir de kol ve uzanırsa başka bir şey haline geliyor yani o konuşmayla hareket arasında bir farklılık var bunun ne anlama geldiğini de ben İtalyanca şey varsa sana anlatırım biraz sonra [Müzik] biraz da para atalım 10 dakikada pişsinler toparlayalım

Muhteşem kokuyor ya o bunu da tatlımızın yanına koyalım bu da kenarda beklesin makarna hamuruna şekillendirme zamanı file ya hamurumuz kendine gelmiş bakalım fileye Az önceki O hafif bir türlü dokusu tamamen kayboldu Yumuşacık bir hale geldi klasik fileye yapma yöntemi Normalde hamuru alıyorsunuz işte ucundan böyle inceltiyorsunuz uzatıyorsunuz vesaire kopartıyorsunuz Ancak bu sistem

Epey el oyalayıcı daha pratik bir yöntem göstereceğim hem de daha önce bu makarnayı deneyimlemediyseniz çok kolaylıkla Sizlerde yapabileceksiniz hamuru dilimliyoruz yarısını kesmiştik zaten sonra buradan birer parça böyle ince ince kesiyoruz hepsi birer makarna gibi düşünün bunların çok da kolay kuruyan bir hamur değil Bu arada böyle kenarda rahat rahat bekleyebilir

Avucunuzu alıyorsunuz ve adeta böyle ince bir şerit halinde yuvarlıyorsunuz bunu tezgahta da yapabilirsiniz şöyle bir minik Çubuk yapıyorsunuz bunu da uzunluğu aşağı yukarı böyle elinizin uzunluğunu olabilir gizli malzememiz bir adet çöp şiş bunu çöp şişin etrafına sarıyoruz şöyle güzelce bastırıyoruz inceltiyoruz bakın uzun bir makarna oldu sonra yavaşça çıkartıyoruz bakın içi boş

Kenarları İncecik bir makarnamız var ve bir bezin üzerine bırakıp kurutuyoruz ve bunu her bir parça için yapacağız [Müzik] sonuncu makarnamızda bitiriyoruz gördüğünüz gibi Aslında hepsinin şekilleri birbirinden farklı çünkü el yapımı makarnalarda böyle bir fabrikasyon gibi görüntü olmaz makarnalarımız kururken Biz de ana yemeğimizi yapalım polinom alla sorentina muhteşem domates sosu fesleğen

Sarımsak kırmızı soğan özellikle İtalya’nın güneyindeki yemeklerde genellikle kırmızı soğan kullanılır Bu aklınızın bir köşesinde bulunsun sekondi Denilen Bu yemekler Aslında sofraya makarnadan ya da işte risotto’dan sonra geliyorlar her şey aslında sırayla yeniliyor sırayla gelip gidiyorlar sofradan Hani birazcık makarna alayım Makarnanın yanında tavuk alayım gibi bir durum yok İtalya’da bir sofraya

Gittiyseniz makarna geldiyse Makarna ile Kendinize çok doyurmayın Muhtemelen arkasından Bir tane de ana yemek gelecektir [Müzik] yine zeytinyağı genelde domates soslu İtalyan yemeklerinde etle beraber bile pişecek olsalar sos önce ayrı bir yerde istenilen kıvama getirilir Ondan sonra yemekle makarnayla onunla birleşir soslar her zaman için ayrı pişirilir Bu

Da ayrı bir bilgi renk aldırmamaya özen göstereceğiz Tabii ki Ne yapıyoruz tuzumuzu da ekliyoruz hafiften soğanlarla sarımsaklar yumuşadılar yine bütün halde atıyoruz içerisine fesleğenleri Zeytinyağı ile birlikte muhteşem bir koku bir parça kekik bir parça pul biber arada karabiber ve domates rendesi konserve domates taze domates ne varsa şöyle bir karıştırıyoruz muhteşem bir

Aromatik kokusu var kapağını da kapatıyoruz Çünkü efsane tavukları hazırlayalım suriyebilir bir tavanız varsa kullanabilirsiniz ya da ayrı bir tavada kızartıp sonra da bir tepsiye aktarabilirsiniz ama benim tavam var tavayı kullanacağım altına ortada ateşte açıyorum tavanına yine ne koyuyoruz zeytinyağı koyuyoruz tavukları da kesebilirsiniz ama daha geniş parçalar halinde keserseniz hem

Görselleri daha güzel oluyor hem de porsiyonlaması daha keyifli olacaktır yatay bir şekilde kesiyoruz bunları hafifçe umuyorum unun fazlasını silkeliyoruz ve Doğruca yağ tavukları şöyle önlü arkalı çevirdik güzelce renk aldık ama işleri hala yumuşak ve pişmemiş vaziyette yine muhteşem sosu üzerine döküyoruz Hazır mıyız bak bak bak bak bak bak bak bak bak bak

Bak [Müzik] altını kapatabiliriz bu şekilde sosun içerisine güzelce gömüldüğünden Emin oluyoruz [Müzik] üzerine parça parça bırakıyoruz doğru sıcak fırına [Müzik] tavuğumuzda hazır onu da buraya bıraktık ve şu anda artık makarnalarımızı pişirebiliriz burada suyumuz kaynadı şimdi taze makarnayı pişirirken su bu kadar oynamamalı o yüzden artık Altını biraz kısıyoruz ve bolca tuz ekliyoruz neden

Makarnayı yaparken içerisinde hiç tuz koymadık fark ettiniz mi fark edenler yorumlara gelsin şimdi makarnalarımıza bakın Az önceki o yumuşak makarnalar kurdular ve sert hale geldiler yaklaşık 3-4 dakika haşlanacaklar Hepsi bu kadar ve sos için en önemli malzememiz Bayat ekşi maya ekmek ufak parçalara kesiyoruz ekmeğimizi ve robottan geçiriyoruz

Galeta unuyla olur mu asla olmaz sarımsakları da içine atabilirsiniz [Müzik] [Müzik] çıtır çıtır bir ses gelmeye başladı artık ekmekler kurudular altına kapatıyoruz ve ince kıyım bolca maydanoz [Müzik] makarnalar yüzeye çıktıktan sonra İşlem tamam demektir altını kapattık ve ben doğrudan şöyle servis yapacağım tava alacağım Yalnız Bunun domates sosu da

Şahane olur Bunu böyle sosun içine atarsınız Hafif böyle bakın tamamıyla süzdürmüyorum zaten içerisinde bir boşluk oluştuğu için orada böyle bir minik su var şimdi biz bunu nasıl değerlendireceğiz tribünlerden ses zeytinyağı Yapacak bir şey yok zeytinyağı sıcakken [Müzik] şimdi Hadi hepsini beraber getirelim ve tadına bakalım kala buradan kampanyadan

Ve bazilika’dan şahane bir menü yaptım Normalde biliyorsunuz yemekleri şöyle bir sofra gibi önümüze koyalım ancak ne dedim ilk olarak antipastimiz yani farkettah [Müzik] Bence peynirsiz haliyle gayet güzel olur Çünkü peynir bekledikçe biraz sertleşmiş gayet doğal Ama mutlaka içerisinde domates ve Zeytinli patlıcanla buluşmasını deneyin derim şahane bir tarif o zaman primi vakti

Premium olarak da file ya konuyla mollica yaptık [Müzik] İtalya’da bir laf vardır Eski aşklar şarap hedefleri ve bir şeyler sayılmaz diye neydi unuttum yazdı İtalyanca söyleyeceğim araya girecek şimdi bu yumurtasız bir hamur olduğu için bize çok tanıdık bir tadı var bunun özellikle sarımsakla birleşince bunda ne verdim biliyor musunuz

Boş olduğu için araları olduğu için bütün lezzetler aralara girmiş muhteşem yani sorentine tavuğumuz var [Müzik] olağanüstü bir şey kokuları Keşke size Buradan fırlatabilsem [Müzik] Kesinlikle böyle güne İtalya’nın bütün lezzetleri bu tavuğun içerisinde diyebilirim şahane olmuş Eğer ki sofrada diyelim ki primi yoktu direkt ana yemek söylediniz yanındaki garnitürlere de

Kontorno yani haşlanmış sebzeler vesaire patates vs koyarsanız ona da kontrol edin sıra geldi en sevdiğim kısma davulçi [Müzik] glutensiz bademine dolgun kıvama bakar mısınız [Müzik] ben böyle bir ben bunu çikolatasını yapmıştım ancak limonlu su bambaşka bir boyut [Müzik] İtalya seyahati benden Hadi gene iyisiniz yine İtalya’ya bedava Bu arada

Lafı da arada buldum anne amori bitki Eridi Vino Bunlar sayılmıyormuş Neymiş o sonunda öğreneyim bari şuradan noisi kontağına Vay yani yaşlar Aşklar ve içilen şarap kadehleri sayılmazmış italyanların da Bu sözlerinden anlayacağınız gibi böyle hayatta okuyorlar hayatına keyfini çıkarmaya çalışıyorlar Bence bugünkü yemeklerle de size onu yaşattığımı düşünüyorum siz ne

Düşünüyorsunuz bu konuda ben buraya gitmek istiyorum burada Acaba nasıl yemekler yeniyor belki kahvaltılarını merak ediyorsunuz Belki farklı yemek kültürlerini merak ediyorsunuz lütfen yorumlarda bunlardan bahsedin videoyu beğenmeyi kanala abone olmayı Ve tabii ki Zile basmayı da unutmayın bir sonraki videoda görüşmek üzere sağ ol sepeti yanında aklındaysa kapında

KAYNAK