Bu hafta Ekmek Teknesi’nde, Fransa’dan gelip ciğerimizin ortasına oturup bizden biri olmuş, hepimizin çok sevdiği ekler tarifi var. Umarım siz de yapıp yer ve yerken en az benim kadar keyif alırsınız.
►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu
Hamuru için;
250 gr, 1 büyük su bardağından 1 parmak eksik su
180 gr, 1 büyük su bardağından 1 parmak eksik un
110 gr tereyağı
4 yumurta
1 tutam tuz
Pastacı kreması için;
50 gr, 2 çorba kaşığı un
140 gr, yarım su bardağı toz şeker
350 ml, 1 büyük su bardağı süt
2 yumurta sarısı
1 paket vanilin
1,5 çorba kaşığı tereyağı
70 gr sütlü çikolata
70 gr bitter çikolata
• Ekler için önce hamurunu yaparak başlamak gerekiyor. Bu hamur aslında profiterolde ve birçok hamur işinde kullanılan, şu hamuru. Bu hamuru öğrenmek pastacılığa biraz merakınız varsa hayatınızı çok kolaylaştıracaktır.
• Tencereye 110 gr tereyağı koyun ve eritin. Üzerine 250 gr su ve 1 tutam tuz ekleyin. Kısık ateşte tereyağı eriyene kadar ısıtın. Altını çok açmamaya dikkat edin. Çünkü tereyağı erimeden su kaynarsa buharlaşıp azalır ve kıvamı kalınlaşabilir.
• Su kaynamaya başlayınca üzerine 180 gr un ekleyin ve altını kapatıp spatula ile sürekli karıştırın.
• Unu iyice karıştırınca altını açıp 1-2 dakika yine spatula ile karıştırarak kısık ateşte pişirin.
• Ardından altını kapatıp yine 1-2 dakika soğutmak için tencerede yine spatula ile çevirin.
• Sonra bir kaseye alıp, mikser ile düşük devirde çırparak soğutun.
• Duman çıkmamaya başladığında, 4 yumurtayı çırparak teker teker ekleyin.
• Yumurtaların hepsi iyi karışıp hamur pürüzsüz bir kıvam alınca sıkma torbası veya sağlam bir kilitli poşete koyup soğuması için 1 saat buzdolabında bekletin. Poşetin ucuna, varsa yıldız uç takın.
• Hamur soğurken içinin pastacı kremasını yapacaksınız. Bunun için tencereye 2 çorba kaşığı un, 140 gr toz şeker, 1 tutam tuz ve 1 paket şekerli vanilin ekleyin. Orta ateşte bir yandan çırparken bir yandan da üzerine 350 ml süt ekleyin.
• Kıvamı kalınlaşıp göz göz olunca, karışımdan 1-2 kepçe alıp çırpılmış 2 yumurtanın üzerine ekleyin.
• Yumurtalı karışımı çırpıp tekrar tencereye ekleyin. Böylece yumurta birden çok sıcağa girmeyecek ve kesilmeyecek.
• Yumurtaları da ekledikten sonra tekrar göz göz olana dek birkaç dakika pişirin ve ardından altını kapatıp soğuyana kadar çırpacakla arada çırpın.
• Üzerinin çikolatası için birer kare paket bitter ve sütlü çikolatayı benmari usulü eritin.
• Soğumuş hamuru dolaptan alıp pişirme kağıdı serili fırın tepsisine aralıklı olarak dilediğiniz boyutta sıkın. Yaklaşık 10 cm uzunluğunda 30 tane ekler çıkacaktır ve 3 tepsiye sıkmak en ideali olacaktır.
• 190 derecede, altlı, üstlü ve fansız çalışan fırının orta rafında 22 dakika pişirin.
• Piştikten sonra biraz serinledikten sonra, ister altını delip ister ortadan ikiye kesip içine soğumuş pastacı kremasını sıkın.
• Ardından üst tarafını erimiş çikolataya daldırınca yemelere doyamayacağınız ekleriniz hazır. Afiyet olsun.
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: https://www.facebook.com/refikaninmutfagi/
►Instagram: https://www.instagram.com/refikabirgul/
►Twitter: https://twitter.com/refikabirgul
►Websitesi: https://goo.gl/ulI72i
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: https://goo.gl/0aKsMW
►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu
“Ekler Tarifi | A’dan Z’ye Ekler Nasıl Yapılır? | Burak’ın Ekmek Teknesi” üzerine 42 yorum
Merhaba, ekler hamuru piştikten sonra sizin yaptığınız gibi birbirine vurunca ses çıkarıyor ama birkaç saat sonraya kadar beklediğinde yumuşuyor bu normal mi? Acaba nerede yanlış yapıyorum yumusamamasi için ne yapmak gerekir
Kurban ölüyüm ne olur yanlışım ner de bire bir aynı yapıyorum fırın da çok güzel kabarıyor ama pişip fırın dan cıkarın ca sönüyor ne den 😢
krema guzel oldu ustam valla ben gramaja uyarak yaptim ama eklerlerin ici islak kaldi kabarmadi pek 2. tepsiyi daha fazla tuttum gene degismedi ustleri kizardi ama hamur verim vermedi bide tatlari krep gibi oldu
Vereceğin tarife sokim senin ya car car car muhabbet mi ediyosun tarif mi veriyorsun ya
Bu videodan önce 6 yabancı özellikle fransızların yaptıklarını izledim sayfayi aşağı çektikçe ortası kesilmiş ekler görselini gördüm ; içimden bu kesin türk kanalıdır dedim 🤣🤣🤣 bi kerede tutturdum….izlediklerimin hepsinde altlarına 2 delik açıp içine full krema basıyolar görüntü güzel gözüküyodu…öyle yani
Benim susamların beyaz beyaz kalıyor
250 gr mi su ml mi
Tarife harfi harfine uyduk ama ne hamur ne de krema videodaki gibi olmadı. Ekler dediğin çıtır olur, bizimki yumuşak oldu baya. Üstü kızardı içi bi tık hamur kaldı. İkinci tepsiyi dereceyi düşürüp daha fazla tuttum fırında. Bu sefer içi de pişti ama yine yumuşak oldu. Kabarması falan okey, hatta tık tık ses de geliyordu ama lezzet 👎🏼 kreması desen o kadar tatlı oldu ki baydı resmen. Cidden çok kötü oldu yaa hiç beklentimi karşılamadı..
ben her yaptığımda dışı çok güzel kabarıyor ama içi cig kalıyor fırın ısısı ile mi ilgili acaba fırın ici termometrem de var askinda
Nişastasız pasta kreması olmasına bayıldımmmm ellerinize sağlık
Ekler tarifi arayışına girdim , o kadar farklı tarif var ki inanamadım. Derecesinden tut gramaja kadar yemek okulu kadar prof başka bi tarif yok gerçekten emeğiniz için bi kez daha tebrik ediyorum. Bi dahakine bu tarifle deneyeceğim 🙂🙂
Lütfen bu tür kanallar açan bu tür anlatımlı videolar çekenler diksiyon ve hitabet dersi alsın. İzlerken acı çekiyorum..
Arkadaş benimki kabarmadi annem beni dovmeden mutfağı toplamam lazim😢
Deneyin mutlaka mükemmel oluyor. Bir sürü tarif izledim malzemeler açısından en uygunu buydu. Pişerken fırının kapağını açmayın söner bende 25dkda pişti ve dışarda 200gramı markette bile şuan 35 TL bu ölçülerdense 600gr fln çıkıyor hemde maleiiyeti sadece 60-70TLye geldi
Daha 20 dk önce yaptim kötü oldu çöpe atıcam. Allahaşkına kremaya kremşanti katmadan ne yapmaya çalışıyorsunuz ya
Gerçekten olmadı içi hamur kaldı denemeye deymez cidden malzemeye yazık
Burak bey milimi milimine aynı şeyleri yaptım fakat hamur çok akışkan oldu.. incecik oldu ekler… tereyağım ghee onunlamı alaklı anlamadım.. sonuç olmadı.. sizinki çok hatika görünüyor ellerinize sağlık🙏
Nadir tutturamadigim tariflerden biri oldu gramajina kadar ölçerek yaptım adım adım hepsini uyguladim ama yapacak birsey yok ekler yumusak cikti firindan tikir tikir olmadi 🤷🏻♀️ yani malzeme çöpe gitti pastaci kremasini baska birseyde kullanırım artık
Perfeeeeeeeect!!!!!!
Burak bu tarifi defalarca kez yaptım. Hem ekler hem profiterol için kullanıyorum. Şu hamuru yapmayı buradan öğrendim sayende. Ama ne zaman yapsam şu pastacı kreması olmuyor… Hep çok sıvı kalıyor. bende mi bir sorun var anlamadım… Ellerine sağlık
Sırf Şu konuşma tarzına gıcık oluyorum diye tarifi izlemedim ya
Abi bu nasıl konuşma tarzıdır ya git gide çok özlendiğiniz yabancılara benzemişsiniz😢
Daha önce 3 kez denemiş ve her defasında bir daha yapmama kararı alan ben canımın çekmesiyle kendimi burada buldum agzhshhzjs VEEE İLK DEFA BİR TARİF TUTTU misafirlere yaptım herkes hazır mı bu diye sordu . Tarife birebir uydum ama bence bu tarifin tek eksiği kremasının miktarı . Bu verilen ölçüler emin olun toplam 10 ekleri bile doldurmaz ben sonradan bşr krema daha yaptım bşraz da malzemesini artırarak onun harici her şeyi harikaa teşekkür ediyoruzz
Harika bir tarifti emeklerinize sağlık 👌
Bir tek ben mi beceremedim bilmiyorum ama hamurun kıvamını assla tutturamadım. Tartı ile tam ölçülerle yaptım ama inanılmaz cıvık oldu krep hamuru gibiydi. Ne yaptıysam kıvamı tutturamadım. Maalesef benim için bir daha bakılmayacak bir tarif oldu 😢
İğrenç oldu 😢😢😢
Berbat oldu incecik, yumurta kokuyordu leş gibi berbat yazık oldu malzememe
Ölçüler de hangi bardağı kullanıyorsun arkadaş, söylediğin ölçüde şeker bir bardaktan bir parmak eksik oluyor. İkincisi pişme süreniz hatalı, tüm paylaşımlarda 190 derece 40-45 dk demiş sen 22 dakikada işi bitirmişsin, senin söylediğinden 5 dk fazla fırında tuttum, maalesef hüsran…pastacı kremasını başka tariften yaptım, zira o tarifinde eksik veya hatalı…Refika bence senin verdiğin tarifi kendisi de kontrol etsin….
O kadar uzun zamandır yapiyorum ki şekillerini asla beceremiyorum ne kadar çirkin gozukse de yiyen bayiliyor muazzam bi lezzet disardan ekler yiyemiyorum o derece ama taktiği çozdum hamuru ince ama biraz daha dolgun sıkmak gerekiyormus ❤
Abi ellerine sağlık yaptım ama sonu hüsran oldu 190 derecede 22 dakika çıkarınca altı üstü kızarmış çok güzel kabarmıştı sonra bir baktım söndü neyse saglık olsun
Bugün denedim çok ama çok güzel oldu. Tarif paylaşımınız için ve emeğiniz için teşekkür ederim. İyiki varsiniz❤
Tarifin dışına çıkmayın ben yaptım harika oldu sizden aldığım tariflerin hepsini yaptım denedim hepsi muhteşem oldu iyiki varsınız
senelerdir bu tariften şaşmam, daha iyisi yok. teşekkürler. 🙏🏻💗
👏👏👏👏👏👌tum detaylari verdiniz tesekkurler . Iran dan sevgiler ❤
En sevdiğim kanal❤
Klasik bardak ölçüsü verseniz keşke kazan kadar bardaklarla yarım bardak yada bir bardak diyorsıunuz
Emeklerinize sağlık teşekkürler ❤
Ekler ile alakası yok bunun
Çok simariksin
Mukavemetli poşet ❤
2 dir yapıyorum tam kıvamında oluyor hamuru şuan fırında 55 ekler çıktı üstüne hala hamur kaldı onları da profiterol gibi sıkcam aşırı bereketlendi🤣🤣
Ekller yapacam derken, baget yaptim, kocaman oldular !!