Cimcik (Yemek Tarifleri)

Banu Atabay’ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Cimcik’in görsel anlatımı. http://lezzetler.com Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes. Daha fazla hamur işi tarifleri için: https://www.youtube.com/playlist?list=PLE5A7E27F40D68B50
Merhabalar mutfağımızı hoşgeldiniz bu bölümümüzde; Mütevazı Lezzetler Türk ve Dünya Mutfağından… kitabımız, sayfa 252’den “Cimcik” adlı makarna tarifimizi paylaşacağız ama her zaman olduğu gibi önce malzemeler 1 adet yumurta üç çeyrek su bardağı ılık süt 1 tatlı kaşığı tuz ve alabildiği kadar un üzeri için; 200 gram kıyma 3 çorba kaşığı sıvıyağ

Ve 1 tatlı kaşığı kadar tuz malzeme listesinden sonra, cimciğin yapımına geçelim öncelikle 1 adet yumurtamızı kırıyoruz üzerine sütü ve tuzu ekliyoruz önce şöyle parmak uçlarıyla çırpıyoruz üzerine azar azar un ekleyerek katı bir hamur elde edeceğiz cimcik hamurunun çok iyi yoğurulması gerekiyor şimdi kıvama geldi, masaya alıyoruz… 4-5 dakika da masada yoğurmaya devam ediyoruz

Gördüğünüz gibi güzel, özlü bir hamur elde ettik şimdi hamurumuzu şöyle bir kaba yerleştiriyoruz üzerini kapatmasak da olur, yarım saat kadar dinlendiriyoruz yarım saat sonra çimcik hamurumuz dinlendi, şimdi 3 parçaya böleceğiz ve açacağız güzel, özlü bir hamur oldu son bezemizi de yuvarladık şimdi küçük bir tepsi çapında açacağız zeminimizi bolca unluyoruz

Çok fazla ince olmaması gerekiyor bu kadar yeterli şimdi biz güzel görülsün diye zikzak rulet kullanıyoruz öncelikle, şöyle 3 santim gibi şeritler kesiyoruz şimdi üçer şeritin aralarına un serperek… üst üste koyalım ve gene, ruletle kare olacak şekilde keselim şimdi bu kareleri fiyonk gibi ortada büzdürüyoruz ve baş parmaklarımızı iyice sıkıştırıyoruz

Hepsini yaptıktan sonra emici bir kağıt üzerine yerleştireceiğiz birinci bezeyi bitirdik, diğer ikisini aynı şekilde yapacağız kağıdın üzerinde en az yarım saat kuruduktan sonra… pişirmeye başlayacağız makarnalar kururken biz de kıymayı kavurarak devam edelim tavayı ateşe koyduk yağımızı da ekledik şimdi kıymayı katıyoruz ve kıyma tane tane olacak şekilde kavuruyoruz

Son olarak, tuzumuzu da ilave edelim ve birkaç tur çevirdikten sonra ateşten alalım makarnayı haşlayacağımız için kenara bırakalım markarnayı haşlayacağımız tencereyi ateşe yerleştirelim 5,5-6 su bardağı sıcak suyu tencereye bırakalım biraz da tuz ekleyelim tam kaynayınca makarnaları atacağız gördüğünüz gibi cimciklerimiz güzelce kurudu artık kaynayan suya atalım cimcik normal makarnadan çok daha çabuk pişiyor

Bu yüzden dikkatli, en fazla 5-6 dakika haşlayacağız şimdi kapak da kapatacağım kontrollu bir şekilde pişirmeye devam edeceğiz arada bir karıştırarak yapışmasına mani oluyoruz gene kapağı kapatıyoruz cimcikler yumuşamaya başladı biraz su kalması gerekiyor, bu durumdayken kıymayı ilave ediyoruz yörede, Çayırhan’da sarımsaklı yoğurt eşliğinde de servis edilir onu da aklıma gelmişken söyleyeyim

Güzelce karıştırıyoruz, zaten bu sırada bütün suyunu da çekecek tekrar kapağını kapatıyoruz ve 1-2 dakika daha pişiriyoruz artık cimciği servise sunabiliriz çok güzel, eğer istersek üzerine sarımsaklı yoğurt… salça da bırakabiliriz ama en sade haliyle bu şekilde servise sunabiliriz Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde… Ankara Çayırhan beldesine ait geleneksel lezzetli, kolay bir tarif paylaştık “Cimcik”

En kısa sürede deneyin ve bizleri hatırlayın, hoşçakalın…

KAYNAK