Cantucci Tarifi

Cantucci uzun süredir denemek istediğim bir kurabiyeydi ama sürekli erteleyip duruyordum. Geçen yaz biscotti tarifine gelen bir yorumla tekrar hatırlamış oldum. Üstüne bir de yaz tatili için Toskana’ya gidip her yerde sürekli cantucci görünce yapmak şart oldu. Aslında asıl tetikleyici olan turistik yerlerden aldığımız cantuccilerin vasatın altında kalması oldu. Daha ilk lokmada “Ayy ben bundan daha iyisini yaparım.” deyince kendi lafımın altında kalmamak ve eve gelir gelmez yapmak şart oldu. Hatta daha oradayken marketten cantuccinin iki önemli malzemesini aldım; amonyak ve Tip 00 denilen İtalyan unu.

Gıda için kullanılan amonyağı benim yaşımdakiler çocukken yedikleri amonyaklı pastadan biliyordur. Bilmeyenler için açıklayayım. Amonyak pek çok sanayi sektöründe kullanılan bir çeşit kimyasalken bir de evlerde kabartıcı olarak kullanılan çeşidir vardır. Eskiden Türkiye’de kullanımı daha yaygınken son zamanlarda kabartma tozunun yaygınlaşmasıyla kullanım sıklığı azalmıştır. İtalya’da marketlerde kolaylıkla bulunabildiğine bakarak İtalya’da hala sıklıkla kullanıldığı sonucuna varıyorum.

Amonyak cantucci için kullanılan orijinal kabartıcıdır. Alternatif olarak sırayla karbonat veya kabartma tozu kullanabilirsiniz. Ama amonyağın hep kabartma yöntemi hem de buna bağlı olarak kurabiyelere verdiği tat ve doku özeldir. Bu nedenle orijinal cantucci tadı ve kıvamı istiyorsanız amonyağa sadık kalmanızı tavsiye ederim.

Orijinal tarifte kullanılan ama Türkiye’de bulunması zor bir diğer malzeme de Tip 00 ismi verilen İtalyan unu. İtalya’da un çeşitleri çekme kalınlığına göre isimlendiriliyor. Tip 00 ince çekilmiş un tipi. Türkiye’de online alışveriş sitelerinde bulunabiliyor ama fiyatı oldukça yüksek. O yüzden mutlaka kullanın diyemeyeceğim. İmkanınız varsa tercih edebilirsiniz. Yoksa protein miktarı 10-12 g civarında olan bir un kullanabilirsiniz.

Cantucci şekil olarak biscotti ile benzerlik gösterse de tat ve dokuları oldukça farklıdır. Cantucci daha ziyade selanik gevreği olarak bilinen kurabiye ile aşağı yukarı aynıdır.

Kurabiyeler biscottide olduğu gibi önce kütük halinde, ardından dilimlenerek gevrekleşene kadar tekrar pişiriliyor. Zaman zaman kütük halinde pişirilirken üzerine yumurta sarısı sürüldüğü de oluyor. Ama bana göre yumurtasız hali daha iyi. Siz tam tersini tercih ederseniz kütüklerin üzerine yumurta sarısı sürebilirsiniz.

Afiyetle kalın…

Malzemeler:

2 yumurta,
3/4 su bardağı şeker,
30 g (1 yemek kaşığı) oda sıcaklığında tereyağı,
1 portakalın rendelenmiş kabuğu,
1 limonun rendelenmiş kabuğu,
1 tatlı kaşığı yemeye uygun amonyak,
2,5- 3 su bardağı un,
1 su bardağı kabuklu çiğ badem.

Tarifi görmek için tıklayın
https://www.kevserinmutfagi.com/cantucci-tarifi.html
[Müzik] dünya mutfakları serisinin 2 tarifi ile birlikteyiz bugün İtalyan mutfağından kantu içi yapıyoruz Kıtır kıvamlı bu kurabiyelerin en büyük özelliği eşit boyutlardaki gözenekli yapısı kantu içi yapımına Yumurta ve şekeri çırparak başlıyoruz ardından oda sıcaklığındaki tereyağını rendelenmiş limon ve portakal kabuğunu ekliyoruz ve yine güzelce çırpıyoruz sonrasında amonyağı ekleyip çırpıyoruz Amonyak nedir yerine başka bir malzeme kullanılabilir mi soruların cevaplarını kevseri mutfağı ve tarif ünden ulaşabileceğiniz yazılı tarifte bulabilirsiniz bunu azar azar ekleyip çırpıyoruz kıvam almaya başladıktan sonra yine unu azar azar ekleyip yoğuruyoruz son olarak bütün bademleri ekliyoruz kabuklarıyla birlikte ve yine yoğuruyoruz hamuru tezgaha alıp iki eşit parçaya bölüyoruz ve her bir parçayı dikdörtgen birer kütük haline getiriyoruz ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirip fırına veriyoruz üzeri güzel çatlayıp kızarana kadar pişiriyoruz fırından aldıktan sonra ilk sıcağının çıkmasını bekliyoruz ardından bir ik parmak kalınlığında dilimliyoruz tekrar tepsiye dizip tekrar Fırınlı deneyecekler şimdiden Ellerine sağlık hala indirmedi iseniz tarif uygulamasını cep telefonu ve tabletlerin ücretsiz olarak indirebilirsiniz yeni tariflerde görüşmek üzere hoşça kalın [Müzik]

KAYNAK