Bastırma (Yöresel Yemek Tarifleri)

Banu Atabay’ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Susamlı Kek’in görsel anlatımı. http://video.lezzetler.com Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes.
Merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler bu bölümümüzde güzel Kilis’imize uzanıyoruz ve “Bastırmanın” tarifini paylaşıyoruz ama isterseniz önce bastırma için gerekli malzemelere bir göz atalım 600 gram kuzu eti 1 su bardağı nohut 3 adet patlıcan 3 adet domates 3 adet taze biber 1 adet kuru soğan 3 diş sarımsak

1 çorba kaşığı domates salçası 1 çorba kaşığı biber salçası ve yeteri kadar tuz üzeri için; 1 çorba kaşığı tereyağı ve 1 çorba kaşığı kuru nane bastırma için gerekli malzemeleri öğrendik yalnız nohutumuzu 8 saat önceden tercihen 1 gece önceden ıslatıyoruz şimdi et ve nohutu birlikte haşlamak üzere düdüklü tencerenin yanına gidebiliriz

Öncelikle düdüklü tencereye kuşbaşından biraz büyük doğradığımız kuzu etini… ve akşamdan ıslattığımız suyunu süzdüğümüz nohutu… ve bir miktar suyu bırakıyoruz şöyle yüze yüz gelecek kadar düzeltiyoruz ve düdüklünün kapağını kapatıyoruz pim çıktıktan sonra 12 dakika haşlıyoruz artık bastırmanın yapımına geçebiliriz öncelikle patlıcanlarımızı hazırlayacağız acısını çıkarmak için bir miktar suya tuz ilave ettik

Patlıcanlarımızı çok güzel yıkadık, soymuyoruz ortadan ikiye kesiyoruz ve etlerin büyüklüğünde doğruyoruz acısının çıkması için tuzlu suda yarım saat kadar bekletiyoruz şöyle bastıralım, bu arada diğer sebzelerimizi doğrayalım biberlerimizin tohumlarını çıkarttıki şimdi iri şekilde doğruyoruz doğradık, üzerine hemen soğanlarımızı da doğrayalım şimdi sarımsaklarımız var sarımsaklarımızı da çok ufak olmamak koşuluyla doğruyoruz

Bunu da biber ve soğanların üzerine ilave ettikten sonra… domatesletimizi hazırlayalım domateslerin kabuklarını soymuyoruz küp şeklinde doğruyoruz domatesleri de doğradık şimdi et ve nohutu düdüklüden aldık bir süzgece çıkardık bu arada 1 su bardağı kadar et suyunu ayırdık et suyunun üzerine salçalarımızı ilave edeceğiz önce domates salçası ve biber salçalarını ekliyoruz biraz daha sıyıralım

Biraz da tuz katalım şimdi pişireceğimiz tencereyi yanımıza alıyoruz öncelikle tuzlu suda beklettiğimiz patlıcanları bırakıyoruz üzerine, soğan, biber ve sarımsağı ekliyoruz iyice bastırıyoruz, yani adını alan işlemi yapıyoruz haşladığımız nohut ve eti de katıyoruz bastırmaya devam ediyoruz domateslerimizi de katacağız zaten patlıcanlar küçülecek, tencere tam seviyeye gelmiş olacak

Son olarak et suyuna karıştırdığımız tuz da ilave ettiğimiz… salçalarımızı ilave ediyoruz şimdi artık ocağın yanına gidebiliriz tenceremizi ocağa koyuyoruz, kapağını da kapatıyoruz kendi halinde pişiriyoruz 15 dakika kadar pişti, gördüğünüz gibi seviyesi de bir hayli düştü şimdi ateşi kısıp pişirmeye devam ediyoruz bastırmamız pişiyor, artık son noktalara geliyoruz tereyağımızı ve kuru nanemizi burada kızdıralım

Biz de bu arada ilk defa yemeğimizi karıştıralım bakın seviyesi bayağı indi domatesler kendini bırakmaya başladı şimdi erittiğimiz naneli tereyağını da bırakıyoruz Kilis’de buna koruk da ilave ediyorlar damak tadınıza uyuyorsa hiç durmayın bulursanız koruk suyu da ilave edin şimdi tekrar kapağı kapatıyoruz ve 3 dakika daha pişiriyoruz

Yemeğimiz pişti şimdi ateşi kapatıyorum, buharı çıkmasın diye kapağını açmıyorum evet artık bastırmayı servis yapmanın zamanı kapağını açalım Kilis’imize özgü; muntazam, güzel, lezzetli bir yemek Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde de… yöresel farklı bir tarif paylaştık “Bastırmanın” yapımını öğrendik en kısa sürede denemenizi Kilis’imizi ve Mütevazı Lezzetler’i hatırlamanızı rica ediyorum efendim hoşçakalın…

KAYNAK