Annemin Unutamadığım Köfte Tarifi! Bol Patatesli Kıbrıs Köftesi Nasıl Yapılır? 🍽️

Bugün sizlerle çocukluğumdan kalma, annemin unutamadığım köfte tarifini paylaşıyorum.
Bu tarif aslında klasik bir köfte değil… bol patatesli Kıbrıs köftesi! Ve onu diğerlerinden ayıran en önemli şey, içinde bolca rendelenmiş patates olması ve o patatesin bıraktığı nişastanın köfteyi bir arada tutup yumuşacık yapması.

500 g kıyma
500 g patates
1 adet orta boy soğan
1 adet yumurta
15 dal maydanoz
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tepeleme tatlı kaşığı karabiber
1 tepeleme tatlı kaşığı pul biber

500 g patatesi rendenin kalın tarafıyla rendeleyin. Patatesleri altına kâse koyduğunuz tel süzgecin içine alın ve suyunu daha rahat sıkmak için üzerine 1 tutam tuz serpin. Elinizle iyice ovup bastırarak tüm suyunu sıkın. Ardından üzerine bir ağırlık koyun ki patateslerin bütün suları süzülsün.
Bu sırada köftenin kıyması ile devam edin. Karıştırma kabının içine 500 gr kıymayı ekleyin. Sonra içine rendenin kalın tarafı ile rendelediğiniz 1 adet soğanın suyunun birazını almadan ekleyin. Üzerine 2 diş sarımsağı, 1 tane yumurtayı, 1 tepeleme tatlı kaşığı karabiberi, 1 çay kaşığı karbonatı, 1 tatlı kaşığı tarçını, 1 tepeleme tatlı kaşığı pul biberi ve 1 tatlı kaşığı tuzu kıymaya ekleyin ve güzelce yoğurun. Ardından 15 dal kıyılmış maydanozu da ekleyip yoğurmaya devam edin.
Bu sırada patatesteki suyun iyice ayrıştığını göreceksiniz. Bu sıvının üst kısmını atın ve altındaki kaymak gibi yoğun olan beyaz şey aslında nişastanın özü ve bunu kullandığınız için galeta unu ya da ekmek içine ihtiyacınız olmayacak. Bu kaymak gibi parçayı ekleyin ve kıymayı iyice yoğurun. Suları iyice süzülmüş patatesleri ekleyin ve karıştırın. Kıvamına göre ayırdığınız soğan suyunu burada ekleyebilirsiniz. Bu karışımı yarım saat kadar beklettikten sonra cevizden biraz büyük parçalar kopardığınız kıymalara uzun şekil verip ay çiçek yağında kızartın. Kıbrıs’ta sık sık yapılan bu tarifle köfteye gerek patates nişastasıyla gerekse karbonatla yeni bir boyut kazandıracaksınız.

Ayrıcalıklardan yararlanmak için bu kanala katılın:
https://www.youtube.com/channel/UCO3MaQR-Vh6cgBZRlD44jWg/join

►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu
►İngilizce Kanalımız: https://youtube.com/c/refika
►Uluslararası Alışverişler İçin Etsy Sayfamız: https://etsy.me/32ShQwL
► Our Etsy Store for International Purchases: https://etsy.me/32ShQwL

Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: https://www.facebook.com/refikaninmutfagi/
►Instagram: https://www.instagram.com/refikabirgul/
►Twitter: https://twitter.com/refikabirgul
►Websitesi: https://www.refikaninmutfagi.com
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: https://goo.gl/0aKsMW
Annem, anneannem, Emine teyzem, Refika ablam ailenin bütün büyük güzel eli lezzetlerinden öğrendiğimle patates köftenin en en güzel hali. Memleketimin güzel ve kıymetli insanları. Bugün size anne memleketinden bir patatesli köfte tarifim var. Bu köftenin en önemli özelliği bir aşırı lezzetli olması. 2. Yarım kilo kıymayla 30 tane köfte çıkarıyor olmamız. 3. Büyük küçük herkesin bayılması. 4. Köfte yapmakla ilgili ve patatesle ilgili hiç bilmediğiniz bilgilerin olması. 5. Birçok Kıbrıs’ın bile bunu yaparken bu bilgilerden eksik şekilde yeterince lezzetli yapmayı bilmediği anneannem ve Emine teyzemden öğrendiklerimle patates köftenin en güzel hali. Malzemelerim basit. Bak gel istiyorsan göster. Bahar. Yarım kilo kıyma, yarım kilo patates. İki tane iri patates olsa yetiyor. Bir yumurta, bir soğan, maydanoz, sarımsak. Bu kadar. İlk başta nasıl başlıyoruz? Patates. Patatesleri eskiden soyuyorduk. Artık soymuyoruz. Terliyoruz, lifliyoruz. Ondan sonra kabuklarını da kullanıyoruz. Gıda israfına son meyve sebzenin %52’si. Memleketimiz bu haldeyken %52’si hala çöpe gidiyor. Bunu güzelce rendeliyorum. İki tane patates. Şöyle kısa rendeliğinde kısa uzun döndürerek rendelinde uzun rendelenir. Aklınızda olsun. Patatesi güzelce rendeledik. Hiçbir tanesini ziyan etmeden. Patatesin aslında tahminimizden daha fazla suyu var. Bak şimdi bu patatesi aldık ya sıktığımda. Görüyor musun ne kadar su çıkıyor şimdi? Kabak kabak gibi neredeyse. Aynen. İlk başta böyle bir temel suyun altına akıtıyorum. Şöyle bir ovarak ve bastırarak şey yapıyorum. İlk başta hiç tuzlamadan ovuyorum. Çünkü tuz da içine su alır ve şişmesine sebep olabilir. İlk suyunu attıktan sonra birazcık tuzluyorum. Azıcık da tuzladıktan sonra ovuyorum. Çünkü eğer bu suyunu alıp ovmazsak patates normalde hani 20 dakikada falan derin yağda kızarıyor ya köfteler kızarana kadar patatesler içte çiğ kalır ve güzel olmaz. Köfteyi de hafif sulu ve gevşek yapar. Onları istemiyoruz. Üstüne şöyle şu tabağa koyup bir de böyle bastırıyorum. Bir ağırlık koyup bıraka da bililirsin. Öyle yapacağım. Biz de az çok biliyoruz ya. Evet hocam. Yılların şeyi bu. Şimdi birazcık daha süzülürken biz de kıymamızı köfteleştirmeye başlayabiliriz. Yarım kilo danadş kıymam var. Buna isteyenler hani kuzu koyabilir, kuzu ekleyebilir. Dana döşle gayet güzel oluyor. Şimdi bunun içerisine bir tane yumurta kırıyoruz. Şöyle soğanı rendeledim. Suyun tamamını almıyorum ama soğanı da sıkmıyorum. Çünkü soğanın asidi kıymanın gözeneklerini açıp lezzetin geçmesini sağlıyor. Normalde soğan suyunu da ben köftelere koyarım ama bunda çok gevşek yaptığı için soğanın o fazla suyunu ayırdım ama kendisini sıkmadan sulu bir halle koydum. İki diş sarımsağım var. İki diş sarımsağıma ekliyorum. Şöyle koyduk. Bu sarımsak ezicilerden böyle arada gençlerle yemek yapınca bunu böyle bırakanlar. Bunu açacaksın tekrar şöyle bir ileri geri yapacaksın. Tekrar yapacaksın. Bir bu kadar daha sarımsak çıkacak arkadaşlar. Bir bu kadar daha demeyelim de neredeyse bir bu kadar. Videolarda bunu göstermeyince insanlar öyle yapılıp bitiliyor diye bir jenerasyon sonuç olarak videoları izleyerek yemek yapmayı öğrendiği için bunu atlayanın çok olduğunu gördüğüm için bu detayı söylemek istedim. Sonra bir silme çay kaşığı kadar karbonat. Buna güzellik verecek bir diğer şey bir tatlı kaşığı kadar tuz. 1 tatlı kaşığı ama bol tepeleme yeni çektiğimiz karabiber, bir tepeleme tatlı kaşığı da pul biberi içerisine koyuyorum. Bir tatlı kaşığı da tarçın ekliyorum. Tarçın da bizim işte hani Rumların çokça kullandığı adada da tabii ki bizim Kıbrıslı Türkler, Rumlar beraberce bol kullandığımız güzel bir baharat. O yüzden ve tarçınlı köftelere çok yakışıyor. Benim nenem de çok güzel öyle tarçınlı köfteler yapardı. Onu da böyle sevgi ve saygılarımızı anarak gönderiyoruz. Şimdi önce şunu bir böyle karıştırıp bütün lezzetlerin birbirine geçmesini sağlıyorum. Burada kimi tariflerde ekmek içi falan koyduklarını gördüm. Hayır, burada o lezzeti hem nişastayı hem çoğaltma işini patates yaptığı için gerek yok arkadaşlar. Şöyle 1 1,5 dakika kadar yoğuruyorum. Yoğurmanın artık sonuna doğru maydanozumu ekliyorum. 15 dal maydanoz ince kıyılmış içine giriyor. Maydanoz sonda giriyor. Neden? O yeşil yeşil görüntüsünü hala koruyabilsin diye. Köftedeki diğer malzemeler birbirine geçmesi gereken maydanoz biraz geçmeli. Birazcık kendi de kalması lazım. Bu aslında biraz daha beklemeli arkadaşlar ama size şöyle bir göstereceğim. Neredeyse 1,5 çorba kaşığı nişasta. Şimdi bu patates nişastası. Hani buğday nişastası var, mısır nişastası var. Bu da işte patates nişastası. Ve şimdi bu köfteye bu patates nişastası giriyor. Bunu diğer köftelerden çok daha çıtır yapacak şey işte bu nişasta. Ziyan olmasın. Şu kıymayla şuraları sıyırıyorum. Şimdi bunun şeyini de göstermek istiyorum. Bak kuruyunca bayağı bildiğin hani toz parçalanan nişastaya da dönüyor. Şimdi bunu da şöyle bir karıştırıyorum. Mis gibi kokuyor. Nişastayı dağıttık mı? Olay tamamdır. Şimdi bunu da bunun içerisine attık mı köftem neredeyse hazır. Ve aslında yarım kilo kıymadan bir anda 1 kilo köfte çıkacak kadar bir karışım elde etmiş oluruz. Patates, köfte kadar sevdiğimiz bir diğer güzellik olduğu için mesela kadın buzuda da işte pirinç kullan ama bunun tadı bir başka oluyor. Şimdi bunu böyle karıştırdıktan sonra bu şekilde şekil vermeden ideal olarak bir yarım saat bekletmek lazım ki hem lezzetler birbirine geçsin hem de köfte o nişastayla fal çalışsın otursun daha böyle kıvamlı olsun. Bir tık yumuşak gibi gelebilir ama güzel. Ele sarmadığı sürece sorun yok. Şöyle iki taraftan yani iki ucunu ince yapacak şekilde elimin içerisinde gezdiriyorum. Şimdi bunlar bu kadar büyük gözüküyorlar. Pişince birazcık çekecekler. Normal kuru köfte kadar çekmeyecek çünkü niçin patates o kadar çekmiyor. Ama uçlarındaki kıtırtısı çok lezzetli ve güzel oluyor. Hepsi börek köşesi gibi işte. Evet. Böreğin kenarı nasıl güzel. Bu da öyle. Şimdi bunları böyle yapıyoruz. Yağımızın ısınıp ısınmadığını anlamak için şimşirin arkasını koyduk. Hemen böyle köpükler çıkmaya başlamışsa tamamdır. 168 165’tir. Gayet iyi. Böyle bir tık altını açıyorum. Neden? Koyduğumda 165 derece aslında gelmesini istediğim derece. Birazcık ısısını artırıyorum. Çünkü köfte koyduğumda düşmeye başlayacak derece. Onun için altını azıcık açtım. Nasıl yerleştiriyorum? Kendimden uzağa doğru. Neden öyle? İnanışçasın diye diyelim. Şimdi ısındı. Altını kısıyorum. Büyük gözde orta seviyede şu an yanıyor. Önce normalde barbeküde bir köfteyi yaparsak ne yapar? Bir taraf tamamen pişince öbür tarafını çevirsin. Kızartırken öyle değil. Arada bir iki çevireceğiz. Tavada köfteler kızarırken yarı yolda artık böyle kahverengileşmeye başladığında tekrardan soğutacak bir şey olmadığı için yağı yağın ısısı yükselmeye başlar. Ama biz içinin iyice pişebilmesi için o yağın o derecede kalmasını istiyoruz. Altını kısmak bir şey ama bir yerde pişince de azıcık küçüldükleri için yer açılıyor. O yüzden tavada yer açıp bu aşamada ben 34 tane daha köfteyi ekliyorum. 30 tane köfteyi böyle iki tur da pişirebileceğim hem de ısı dkesini sağlayabileceğim. Diyebilirsiniz ki Refika artık derin yağda kızartma mı kaldı? Yapmayalım böyle bir şey. Bizde acı falan filan. Öyle bir şey istiyorsanız fırında ızgara artı fanda 220 derecede fırın üstündeki ızgarada arada fısfıs yağıyla üstünü ısarak güzelce kızartabilirsiniz. Fan ve ızgara olması ve ızgaranın yüksek olması önemli. Ya da air fryerda 200 derecede üstünü yine de arada yağlayarak zaten kendi çevirmenize gerek olmayacak. O şekilde de kızartmak mümkündür. İyi kızardığını anlamanızın yöntemi köfte artık böy üstü kıtır kıtır gözükmesi lazım. Bir de bir tane alın siz ilk seferde anlamak adına. Şöyle biraz suyunu alın. Bir tanesini alın. Birazcık bekletin. Kesin ısırın. Tadına bakın. İçi tam olmuş muy oradan anlamak yöntemi iyi olabilir. Dışı koyulaşmış ama içi olmamış gibi olduğunu düşündüğüm senaryoda. O zaman neden olur? O altı çok açık kızarttığımızda olur. O zaman altını iyice kısın. Altını kıstıktan sonra kızartmaya devam edin. Herhangi bir patatesli köfteyi değil, harika bir patatesli köfteyi hatta bundan bütün köfteleri güzelleştirecek ipuçları burada yemek okulunda kaçırmamak için abone olmanızı bekliyoruz. Nasıl olmuş? Aşırı güzel. Aşırı lezzetli. Şu an bunu bizim öğlen yemeği olarak da yiyeceğiz. Ben bir hatayla çekim arasında tuz yerine karbonat kullandığım bir pilav yaptım. Neyse düzelini yaptık. Şu an bunu ekipçe öğlen yemeği olarak da gömeceğiz. Kaç tane çıktı? Valla 29 mu 30 mu? Arada bir tane de pişirirken yedim. Bizden bu kadar. Umarım hoşunuza gitmiştir. Umarım ipuçları da hoşunuza gitmiştir. Bu dediğim gibi bizim ailenin sevgili tarifi. Neden yapmak istedim? Kıbrıs’ta da bazı hesaplar bu tarifi paylaştı. Fakat bu nişasta kullanmayı unutmuşlar. Unutulmaması gereken önemli bir şey. Kimisi ekmek içi koymaya başlamış. Patates varken ekmek içine gerek yok gibi şeyler var. Artık bir Kıbrıs’la ilgili detaylı bir seri yapmanın zamanı geldi. Onu da anlamış bulunmaktayım. Bu da ilk onun başlangıcı olsun. Benim sevgili dedemin, nenemin Kıbrıs köftesi. Nenemi de bir şey anmadan geçemeyeceğim. küçük bir hani böyle refika neden bir öğretmendi ve bir öğretmen olarak üç tane çocuğu aslında o maaşla büyüttü ve nenemin en önemli özel çok lezzetli yemek yapmasıydı ve köfte kızartılınca mahalle kokar, insanların da canı çeker diye köfteyi kızartıp gancelini yani şey kapısına da böyle köfteyi koyup kokusu canı çekenler yesin diye ona da ayıran çok muhteşem bir insanmış. Tabii ki o zaman tek bir öğretmen maaşıyla köfte yapabilmek, savaş zamanı Kıbrıs olmasına rağmen günmüş o bolluk günlerine, bereketli günlere varlık olarak geri dönelim. Savaşlara dönmeyelim tabii ki diye. Bu dilekle de kapatmak isterim. Kendinize iyi bakın. Videomuzu beğenmediyseniz henüz daha beğenmeyi, yorum yapmayı, sevdiklerinizle paylaşmayı lütfen unutmayın. Ah.

KAYNAK