Alinazik, tadı kadar hikâyesiyle de beğeni alan yöresel Gaziantep yemeklerimizden biridir.
16. Yüzyılda Antep’e büyük ve ihtişamlı bir törenle giren Yavuz Sultan Selim Han’ın geleceği haberini alan yavuzeli sakinleri padişahı iyi ağırlamak için türlü türlü yemekler hazırlarlar. Kim olduğu tam olarak bilinmeyen Anadolu kadını patlıcanları ocakta közler, taze kuzu etini kavurur, yoğurdu sarımsaklar ve tuzlar, közlediği patlıcanları sarımsaklı yoğurt ile karıştırır ve kavurduğu eti bu karşımının üzerine alttaki karışım gözükmeyecek şekilde serer. Son olarak etrafını yeşil biber ve dometeslerle süsler ve yemeğini padişaha iletir. Yavuz Sultan Selim Han bu yemeği o kadar beğenir ki, yapan ustası ile tanışmak ister ve yemeğin lezzetindeki inceliğe ithafen “Kim bu eli nazik? “ diye sorar. Yemeği yapan usta saray mutfağına alınırken, yemeğin adı da “Eli Nazik” olarak kalır. Zaman içinde de adı değişerek Alinazik olur.
Lezzeti kadar hikâyesi de keyifli olan bu yemeğin tarifini sizin için hazırladık. Şimdiden afiyet olsun.
Alinazik Malzemeleri:
Patlıcan için gereken malzemeler:;
– 3-4 tane bostan patlıcanı
– Közlemelik kırmızı ve yeşil biber (isteğe bağlı)
Üst et harcı için gereken malzemeler:
– Yarım çay bardağı Zeytin yağı
– 2 Adet Soğan
– 500 gram kıyma
– 1 Adet Yeşil biber
– 1 tatlı kaşığı pul biber
– 1 tatlı kaşığı Tuz
– 1 çay kaşığı Kekik
– 1 çay kaşığı Karabiber
– 1 çay kaşığı Toz biber
– 1 tatlı kaşığı domates salçası
– 1 tatlı kaşığı biber salçası
– 1 tane domates
Sarımsaklı yoğurt sosu için gereken malzemeler:
– 4 diş sarımsak
– 1 kase yoğurt
Alinazik Tarifi – Yapım Aşamaları :
1- Fırın tepsisine yağlı kağıt serelim. Tepsiye patlıcanlarımızı dizelim. Biberleri patlıcanların yanlarına dizelim. Tepsimizi fırına koyup közleyelim.
2- Alinaziğimizin üst harcı için tavaya yarım çay bardağı zeytinyağı dökelim. Soğanlarımızı ekleyip kavuralım.
3- Kıymamızı soğanın üzerine ilave edelim. Kavurmaya devam edelim.
4- Doğradığımız yeşil biberi ilave edelim.
5- Pul biber, tuz, kekik, karabiber, toz biber ilave edelim.
6 – Domates ve biber salçamızı ekleyelim.
7- Soyulmuş ve doğranmış domateslerimizi ekleyelim.
8- Kısık ateşte yarım saat kapağı kapalı pişmeye bırakalım.
9- Közlenmiş patlıcanlarımızı fırından çıkaralım. Közlenmiş patlıcanları soyalım. Soyduğumuz patlıcanları suya koyalım.
( Su patlıcanların kararmasını önleyecek) Közlediğimiz patlıcanlarımızı bir süre suda bekletelim.
10- Yarım saat pişirdiğimiz kıymayı ateşten alalım.
11- Bir kaseye yoğurdumuzu koyalım. Sarımsaklarımızı rendeleyip yoğurda ekleyelim. 1 çay kaşığı tuz atalım. İyice karıştıralım.
12- Közlenmiş patlıcanların çekirdeklerini ayıklayarak doğrayalım.
13- Doğradığımız patlıcanları tabağımıza alalım. Sarımsaklı yoğurdumuzu ilave edelim. Patlıcan ve yoğurdu iyice karıştıralım.
28- Alinazik servise hazır. Servis tabağına yoğurt – patlıcan karışımımızı koyalım. Kıymamızı üzerine ilave edelim. Közlenmiş biberlerimizle tabağımızı süsleyelim. Bir tutam maydanoz serpiştirelim.
Şimdiden afiyet olsun.
KAYNAK
