Pırasayı sadece zeytinyağlı yapmaktan sıkılanlar, ezber bozmaya hazır mısınız? 🥢✨
Yemek.com mutfağının misafir şefi @yarencarpar600 kışın en mütevazı sebzesini alıp fırından nar gibi kızararak çıkan efsanevi bir başyapıta dönüştürüyor: Ekşili Pırasa Dolması.
Kalın pırasalar tıpkı soğan dolması gibi katman katman ayrılıyor; içine bol sumaklı, nar ekşili, sarımsaklı ve cömertçe sıkılmış limonlu o nefis kıymalı harç giriyor. Pırasanın doğal tatlılığı, iç harcın iddialı ekşiliğiyle fırında kusursuz bir denge yakalıyor. Salça kullanmadan, kendi suyuyla fırında ağır ağır karamelize olan bu şaheseri; yatağında serin bir yoğurt ve üzerinde cızırdayan baharatlı yağ ile servis ettiğinizde tepsiyi tek başınıza bitirmek isteyeceksiniz.
📝 Ekşili Pırasa Dolması
Malzemeler:
3 adet kalın pırasa
İç harcı için:
200 gr kıyma
1/2 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı nar ekşisi
5 diş sarımsak
1/2 limonun suyu
1/4 su bardağı su
Sosu için:
1/2 su bardağı su
1/4 su bardağı zeytinyağı
1/4 su bardağı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı sumak
Tabanı için:
2-3 yemek kaşığı süzme yoğurt
Üzeri için;
2-3 yemek kaşığı tereyağı
1 tutam pul biber
Hazırlanışı:
1. Pırasaların kalın kısımlarını 3 parmak uzunluğunda kesin. Kaynar az tuzlu suya atın ve yumuşayana kadar haşlayın. Ardından bir kaba alıp kapağını üzerini streç film ile kapatın ve yumuşayıp soğumaya bırakın.
2. İç harcı için olan tüm malzemeleri bir karıştırma kabında güzelce yoğurun ve dinlenmeye bırakın.
3. Yumuşayan pırasaların üzerine bıçakla uzunlamasına bir çizik atın ve yaprak yaprak ayırın.
4. Her yaprağın kısa kısmına harçtan biraz koyup sarın. Çok sıkı sarmamak ve çok fazla içle doldurmamak önemli. Pişerken şişecekler, taşmasını istemeyiz.
5. Tüm pırasaları bu şekilde sarıp bir tepsiye tek sıra olacak şekilde dizin.
6. Sosu için tüm malzemeleri bir su bardağında karıştırıp pırasaların üzerine gezdirin.
7. Ardından 190 derecede tüm suyu çekip üzeri kızarana kadar pişirin.
8. Üzeri kızaran pırasa dolmalarını kenara alıp ilk sıcağını atmasını beklerken, servis tabağının tabanına çırpılmış süzme yoğurt koyun, üzerine pırasa dolmalarını dizin. Son olarak tereyağıve pul biberi ocakta kızdırıp dolmaların üzerine gezdirerek döküp servis edin.
#pırasadolması #pırasatarifi #dolmatarifleri #kışsebzeleri #fırındatarif