Ana Malzemeler:
500 g dana bonfile (bütün veya kalın dilimlenmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı
2-3 dal taze biberiye ve taze kekik
2 diş sarımsak (hafif ezilmiş)
Zeytinyağı
Taze çekilmiş karabiber ve iri taneli deniz tuzu (Flake salt)
Garnitür ve Süsleme:
4-5 adet bebek havuç (soyulmuş)
3-4 adet arpacık soğan (soyulmuş)
Bir tutam mikro yeşillik (filiz)
Sos İçin (Kırmızı Şarap / Et Suyu İndirgeme Sosu):
1 su bardağı et suyu (veya kırmızı şarap)
1 tatlı kaşığı balzamik sirke
1 tatlı kaşığı soğuk tereyağı
Bir çimdik tuz ve karabiber
Hazırlanışı
Eti Hazırlama:
Bonfileyi pişirmeden en az 30 dakika önce buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına getirin.
Kağıt havlu ile nemini alın, üzerine zeytinyağı, tuz ve taze karabiber sürün.
Sebzeleri Pişirme:
Tavaya az miktar zeytinyağı alın. Arpacık soğanları ve bebek havuçları karamelize olana ve yumuşayana kadar orta ateşte soteleyin. Kenara alın.
Eti Mühürleme:
Döküm tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın.
Bonfileyi tavaya alın. Her bir yüzünü yüksek ateşte 2-3 dakika mühürleyin.
Pişmenin son 1-2 dakikasında tavaya tereyağı, ezilmiş sarımsak, taze kekik ve biberiyeyi ekleyin. Eriyen tereyağını kaşıkla etin üzerine gezdirerek lezzetlendirin (Arzu ettiğiniz pişme derecesine göre süreyi ayarlayın; görseldeki gibi içi pembe bir pişkinlik için orta-az pişirme idealdir).
Eti tavadan alıp Ahşap kesme tahtası üzerinde 5-7 dakika dinlendirin.
Sosu Hazırlama:
Etin piştiği tavaya et suyunu (veya şarabı) ve balzamik sirkeyi ekleyin. Tavanın dibindeki lezzetli parçaları kazıyarak sos koyulaşana kadar çektirin.
Ocaktan alıp içine soğuk tereyağını ekleyip hızlıca karıştırarak sosu parlatın.
Tabaklama ve Sunum:
Dinlenen bonfileyi keskin bir bıçakla ince dilimler halinde kesin.
Şık ve koyu renkli mat bir tabağın sol tarafına et dilimlerini yelpaze şeklinde dizin.
Sağ tarafına sotelediğiniz bebek havuçları ve arpacık soğanları yerleştirin.
Etlerin üzerine mikro yeşillikleri yerleştirip iri taneli deniz tuzu serpin.
Tabağın tabanına bir kaşık yardımıyla hazırladığınız koyu sosu şerit şeklinde çekerek servise sunun.
Ingredients
Main Ingredients:
500 g beef tenderloin (whole or thickly sliced)
2 tablespoons butter
2-3 sprigs fresh rosemary and fresh thyme
2 cloves garlic (slightly crushed)
Olive oil
Freshly ground black pepper and coarse sea salt (Flake salt)
Garnish and Garnish:
4-5 baby carrots (peeled)
3-4 shallots (peeled)
A pinch of microgreens (sprouts)
For the Sauce (Red Wine / Beef Stock Reducing Sauce):
1 cup beef stock (or red wine)
1 teaspoon balsamic vinegar
1 teaspoon cold butter
A pinch of salt and pepper
Preparation
Preparing the Meat:
Remove the tenderloin from the refrigerator at least 30 minutes before cooking and let it come to room temperature.
Drip with paper towels, brush with olive oil, salt, and fresh black pepper.
Cooking the Vegetables:
Add a small amount of olive oil to a pan. Sauté the shallots and baby carrots over medium heat until caramelized and softened. Set aside.
Searing the Meat:
Heat a cast iron skillet over high heat.
Add the beef tenderloin to the skillet. Sear each side for 2-3 minutes over high heat.
In the last 1-2 minutes of cooking, add butter, crushed garlic, fresh thyme, and rosemary to the skillet. Drizzle the melted butter over the meat to enhance the flavor (adjust cooking time according to your desired doneness; medium-rare is ideal for a pinkish interior as shown in the picture).
Remove the meat from the skillet and let it rest on a wooden cutting board for 5-7 minutes.
Preparing the Sauce:
Add the beef stock (or wine) and balsamic vinegar to the skillet in which the meat was cooked. Scrape down any flavorful pieces from the bottom of the skillet and reduce until the sauce thickens.
Remove from heat, add cold butter, and stir quickly to give the sauce a glossy appearance.
Plating and Serving:
Slice the rested beef tenderloin into thin slices with a sharp knife.
Arrange the meat slices in a fan shape on the left side of a sleek, dark-colored matte plate.
Place the sautéed baby carrots and shallots on the right side.
Place the microgreens over the meat and sprinkle with coarse sea salt.
Using a spoon, draw a strip of the prepared dark sauce around the bottom of the plate before serving.