Dolaptaki Sebzelerle 10 DK’da Kolay Çorba Tarifi 😍 Kış Sebze Çorbası Nasıl Yapılır Tüm İpuçlarıyla

🥦 10 Dakikada Şifa Dolu Sebze Çorbası!
Dolabınızda kalan sebzelerle hem pratik hem de inanılmaz lezzetli bir çorba yapmaya ne dersiniz?
Bu tarifle brokoli, havuç, pırasa ve patatesin uyumuna bayılacaksınız! 💛

Üstelik bu videoda sadece çorba yapmıyoruz;
✔️ Sebzeleri pişirirken lezzeti artıran özel ipuçlarını,
✔️ Artan malzemeleri değerlendirme fikirlerini,
✔️ Ve mutfakta israfı azaltmanın en kolay yollarını da paylaşıyorum. 🌿

SEBZE ÇORBASI

½ brokoli
1 büyük boy patates
1 sap pırasa
1 adet kabak
1 adet havuç
Ceviz büyüklüğünde zencefil, soyulmuş ve doğranmış
1,5 litre sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tutam karabiber
1,5 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt
6-8 dal dereotu

• Düdüklü tencereye yarım brokoli, birer adet patates, pırasa, kabak ve havucu kabaca doğrayıp koyun. Ceviz büyüklüğündeki zencefili, 1 tatlı kaşığı tuzu, 1 tutam karabiber ve 1,5 litre sıcak suyu ekleyin.
• Eğer normal tencere kullanıyorsanız, sebzeler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Düdüklü tencerede ise, düdük çalmaya başladıktan sonra 6 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır.
• Bir sos tavasına 2 çorba kaşığı tereyağını eritin ve 1,5 çorba kaşığı unu ekleyerek rengi hafif kahverengileşene kadar kavurun, bu adımı sakın atlamayın, lezzeti bambaşka bir seviyeye taşıyacak.
• Kavrulmuş una 1 su bardağı sütü ekleyin ve karıştırın.
• Düdüklünün kapağını açıp hazırladığınız meyaneyi ekleyin, bir blender yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin.
• Çorbanın tadına bakarak tuzunu ve karabiberini son kez kontrol edin.
• İnce kıydığınız 8 dal dereotunu çorbaya ekleyip bir tur karıştırın.
• Servis ederken üzerine 1 çorba kaşığı yoğurt birer tutam karabiber ve pul biber serpin. İpeksi dokusu ve hafif lezzetiyle sebze çorbası emrinize amade!

Ayrıcalıklardan yararlanmak için bu kanala katılın:
https://www.youtube.com/channel/UCO3MaQR-Vh6cgBZRlD44jWg/join

►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu
►İngilizce Kanalımız: https://youtube.com/c/refika
►Uluslararası Alışverişler İçin Etsy Sayfamız: https://etsy.me/32ShQwL
► Our Etsy Store for International Purchases: https://etsy.me/32ShQwL

Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: https://www.facebook.com/refikaninmutfagi/
►Instagram: https://www.instagram.com/refikabirgul/
►Twitter: https://twitter.com/refikabirgul
►Websitesi: https://www.refikaninmutfagi.com
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: https://goo.gl/0aKsMW
[Müzik] Memleketimin güzel ve kıymetli insanları bugün size harika bir çorba tarifimiz var. Ne dersek benim tarifim değil bizim Bülsüm ablanın tarifi. Bu haftalarda herkesin bayılarak içtiği böyle kazanın dibini getirdiğimiz bir çorba. Ama aynı zamanda bu çorba tarifin haricinde var olan sebzelerinizle kışlık güzel çorba yapmanın ipuçlarını vereceğim. Bir de genel olarak lezzetli çorba yapmanın beş ipucu da videonun sonunda var. Hazırsak başlayalım. İlk başta ne ile başlıyoruz? Kışın sebzeleri ne? Brokoli, pırasa, karnıbaharı getirmedim. Karnbahar da olurdu ama. Havucumuz var. Her zaman ve hayatımızda olan kabak ve bir adet de patates var. Kabuklarını soymuyoruz. Telle telledik. Bütün o topraklarını aldık. Dolayısıyla böyle kullanacağız. Ne yapıyorum? Brokoliyi şöyle kaba kaba kesiyorum. Vah şunları böyle hop. Pür hasta. Dedem pür hasta der. Kasaya şunları vup diye böyle içine atıyorum. Tahtan çok güzel. emektarımız. Artık üretmiyoruz galiba bunları, değil mi? Ya neden üretelim mi size? Soralım. Bu tahtayı seviyor musunuz? Olsa alır mısınız? Onu söyleyin. Refika adını biraz ekonomik durumlardan azıcık küçülttük. Ya bilmeyenler için soracağım Refika sor. Refika’dan şimdi Karaca mı oldu tamamen? Ne oldu? Devam ed. Hayır Refika’dan tamamen Karaca olmadı ama Karaca’da Refika’dan da ürettiğimiz bazı şeyi Karaca ile ortak yapmaya başladık. Böylelikle hani bazı insanlar hani dokunmak istiyorlar. Dükkanlarda da var. Tavalarımız var. Bizim gönlü bulumuz, ev, o sevdiğimiz çay bardağımız falan. Böylelikle daha hesaplı bir şekilde evlere girebilir de oldu. Çünkü atıyorum biz 2000 tane, 3.000 tane üretiyorduk. Böylelikle 50.000 100.000 üretip daha hesaplıya mal edebilecek hale geldik. Peki Refikadan ne satıyorsun? Refikadan da bu kadar seri üretilmeyen ama bence üretilmesi ve devam etmesi önemli olan mesela diyelim bu şimşir kaşıklar. Bu böyle hani zanaatkarların yaptığı şeyler var. Çinili tabaklarımız var. Onları çok seviyorum. Onlar falan hala var. Ayrıca bu sebzelerin yanına lezzet arttıracak bir şey nedir? Sarımsak. Bir diğer şey bu biraz daha kışlık olsun. Sarımsakla değil de böyle zencefille lezzetlensin ve böyle şifa da olsun diye. Şöyle zencefili de büyük büyük kesiyorum. Çok küçük kesmeme gerek yok zaten. Blender yapacağım. Kattle’dan sıcak suyumu alıyorum. Ve mesela bu kettle da karacayla yaptığımız bu sebzelere 1,5 litre su koyuyorum. Şöyle iri bir tutam yani bir çay kaşığına yakın tuz koyuyorum. Böyle bir tutamda acılık hafif iyidir karabiber. İsterseniz pul biber falan da koyabilirsiniz. Bu kadar. Bu şimdi bunu düdüklüyle böyle kapatıyorum. Kitlenip yükseldikten sonra 6 dakika yetiyor. Az güçlü bir düdüklünüz varsa o böyle 10 dakikada falan yapacaktır. Bu bir taraftan kaynarken bunun içerisine biz ne koyduk? Prasa koyduk. Brokoli koyduk. Ya geçen gün Bodrum’a gittik. Ekip açtı ve üşümüştü. Üşümelerinin sebebi kışa doğru denize girmiş olmalarıydı. Ben birazcık kendimi kırık hissediyordum. Hafif bir yorgunluğum vardı. Zona falan oldum. Bu arada ben evde kalmıştım. Onlara hemen bir brokoli çorbası yaptım. Ne yaptım? Brokoliyi attım. Dört diş sarımsak attım. Bir tane de patates attım içine. O patates de o çorbayı yoğunlaştırdı ve hiç başka bir şey gerekmeden çekip azıcık da yağ ekleyip birazcık da dere otunuz varsa o gün yoktu. Hiç gerek yok. Öyle yiyebiliyoruz ve çok da güzel oluyor. Ama bazı insanlar brokoli, brokoli öyle çok bana fazla geliyor diyebilir. O zaman buna lezzetlendirecek birinci ve en önemli ipucumuz neydi? Meyane. Meyanenin olayı neydi? Tekrar bir tane swis kristalimi alıyorum. Bak bu da mesela hani dedin ya normalde bizim bu tavaları yapabilecek gücümüz olmazdı. Karacayile beraber oluyor. Yanmaz yapışmazta feas içeriyordu. Piyasadaki bütün yanmaz yapışmazlar. Evet. Bunu yanmaz yapışmazlığı uzun vadede belki o pefaz içerenler kadar her zaman iyi olmayabilir ama sağlık olarak içimiz çok çok daha rahat. Bunun da ben hiçbir şey değişmem. Şimdi 2 çorba kaşığı tereyağına 1,5 çorba kaşığı un koyacağım. İki unca çok yoğunlaşıyor. Önce bu yağın birazcık eriyip hafif renk değiştirmesini istiyorum. Yağım böyle güzel eriyip fokurdamaya başlayınca unumu ekliyorum. 1,5 çorba kaşığı kadar un. Şimdi bu unun azıcık kahverengileşmesini istiyorum. Daha uzunla da aynı suculukta bir çorba yapabilirsin. O zaman unu fazla kavurmazsın. Ama unu çok kavurunca ne oluyordu? Yanıyor. Acıyor. Hayır yanmıyor. Acımıyor da. Tam tersine fıstıkımsı. Sanki içine böyle iki avuç fıstık atmışsın gibi bir lezzet oluşuyor. Yağın içindeki süt karamelize oluyor. Un böyle güzelce bir karamelize oluyor. Onu istiyoruz. Tutuculuğu azalır ama lezzeti çok artar. Şimdi önce süt rengi gibiydi. Sonra açık bir Nescafe. Şimdi daha kahvesi bol bir Nescafe rengine dönüştü ve mis gibi kokmaya başladı. İşte şimdi bu aşamada sütümü ekliyorum. Şöyle süt soğuk ve şöyle karıştırarak hem topaklanmasını engelliyoruz. Birazcık daha hop sütü de ekliyoruz. Bu aynı zamanda mesela krema kullanmadık. Krema yerine süt kullandık ama meyane ile beraber o krema kıvamı ve o sütün verdiği başka bir boyut oluyor. Y meyane bir süt de ikinci tadı gibi. Şöyle daha fazla ateşe bırakmayacağım. Şöyle kapatıyorum. Şimdi düdüklüde çok kullanılan bir hata. Bak bu hale gelince insanlar ne yapıyorlar? Bunun böyle durmasına devam ediyor. O da bütün her yer ne pişiyorsa kokuyor. Artık düzdüklün en önemli özelliği az enerjiyle pişirebilmesi. Bu noktaya geldiğinde daha küçük ateşe koyuyoruz. Tatlı tatlı 6 dakika pişecek. [Müzik] Buhar banyonuzu böyle yapmayın. Yavaş. Sakin ol, sakin ol, sakin ol, sakin ol. Tarınım. Hala kaynayan ve mis gibi kokan bir çorba şu an. Şimdi pırasanız yoksa ve diğer sebzeleriniz varsa o zaman ne koyacağız pırasa yerine? Soğan. Soğan. Bravo. Tebrik ederim. Un ve sütü de koydun mu? Şimdi artık bız bız çekeceğiz. Bak bu arada bu da bak mesela karacajayla yaptığımız. Normalden biraz daha kuvvetli ve biraz daha büyük. Neredeyse böyle endüstriyel gibi ve çok kuvvetli ve evladelik oluyor. Dolayısıyla şimdi şöyle küçücük bir tadına bakın. Oh çok iyi. Gerçekten çok iyi. Azıcık tuz, azıcık karabiber. Belki bir tutam da acı. Atıyorum bu son dakika tuzdan tuza fark olduğu için hani tuz oranlarını net vermek her zaman o kadar şey değil. Bir de her zaman böyle şeylerde yeşillik işe yarıyor. Azıcık bir dere otunu alıyorum. Şöyle ince ince kıyı. Şöyle üstüne attım mı? Nefis bir çorba. Yarım brokoli, bir patates, bir havuçtan bir anda neredeyse 8 kişiyi afet Evet. afiyetle doyurup pişmanlıkta yaratmayacak çorba. Ben bugün mesela ekibe yarısını öreceğim. Yarısını akşam yemeği olarak eve götüreceğim. Sonra diyelim ki dolapta donmuş iki tane köfteniz var. Hani bilmiyorum siz de benim gibi tutanlardan mısınız? Köfteyi al. Izgara yap, içine at. Bir anda ana yemeğe dönüştür çorbayı. Mantı var. Mantı at içine. Oh mis. Şimdi çorbayı tencereden alırken bunu çok yerde gördüğüm için söylüyorum. Aldıktan sonra kaşığın altını şöyle sıyırıyoruz. Niçin? Damlamasın diye. Bunlar küçük ama artık başka hiçbir yerde bulamadığınız. Herkes biliyor diye bazen tekrarlanmıyor ama çok insanın gerçekten çok fazla bilmediği ipuçları haline geldi. Bir parça yoğurt bunun içine şöyle eklediğin zaman hem böyle krema gibi birazcık da böyle soğuk da bir şey oluyor. Ondan sonra şöyle de üzerine azıcık da şey koyum. Hiç ekstra yağ koymuyorum çünkü zaten iki çorba kaşığı yağımız vardı bütün şey için. Şöyle birazcık daha otu koyduk mu çorbam hazır ve nazır ne demiştik? Bu çorbayı başka sebzelerle yaparken yapabileceğimiz şeyler içerisine lezzet artırmak için sarımsak veya soğan koymak. Prasa var diye bunu da koymadık ama sarımsak ve soğan her zaman lezzeti arttırır. İki bir sadece bir veya iki sebzeden yapabilirsiniz. Bunda patates veya havuç kullanarak hiç meyane yapmadan yani daha hafif bir çorba yapmak isterseniz patates veya havuç onun kıvamlı olmasını sağlayacaktır. Tek brokolide bile aslında biraz suyunu az tutup yoğun yaparsan bu işi başarmak mümkün oluyor. Üç yeşillik. Burada dere otu var ama dere otunuz yok. Kuru kekik kuru nane olabilir. Meyane de yapmadık. O zaman ne yapabiliriz? Üstüne yağ yakabiliriz. Yağ yakarak çok lezzetli başka bir sebze çorbasına dönüştürmek mümkün. Bu genel bu ve buna benzeyen sebze çorbaları için. Gelelim, gel bu tarafta anlatayım sana onu. E gelelim be tane çorbayı lezzetli yapabilecek ipuçlarına. Genel olarak çorbaları lezzetli kılan öğrelerden bahsetmek istiyorum. Bir meyane. Meyane nedir? Un ve lezzetli bir yağ. Tereyağı ve unu birebir veya bire 1,5 oranında yağ ve unu karıştırdığımız zaman müthiş bir meyane oluyor. Meyaneyi güzel kavurduğumuzda fıstıkımsı tadı çıktığında daha lezzetli oluyor. İki, bazı çorbalar etli oluyor veya minik köfteli oluyor olabilir. Burada etleri ve köfteleri veya tavukları ne yapıyoruz? Genelde bütün atıyoruz. Haşlanıyor gibi oluyor. Haşlamanın düz bir kokusu var. O haşlamaları lezzetli kılabilmek için içine soğan veya sarımsak ve birkaç yeşilliği haşlanırken eklemek gerekiyor. Yoksa çiğ ve ağır bir haşlanmış et kokusu çıkabiliyor. Onun yerine ise bu tavuk olabilir, et olabilir. Önce kavurursak şöyle bir yağ da çevirirsek o böyle et birazcık kahverengileşecek. Milard reaksiyonu ortaya çıkacak. Soğanın içinde soğan varsa karamelizasyon ortaya çıkacak. Ondan sonra onu sulandırdığımızda ve tencerenin dibine aldığımızda güzel karamelizasyon ve milard reaksiyonları bütün tencereye ve bütün çorbaya lezzet katacak. Ondan sonra haşlanan tavukta, ondan sonra haşlanan ette daha lezzetli olacak. Çorbanın lezzet arttırıcıları var. Bunlar kuru veya yaş yeşillikler. Kekik, nane, dere otu olabilir. Bir de sarımsak, zencefil, zerdeçal gibi kurusu veya tazesi ki tazesi her zaman daha iyi çalışıyor. Bunları eklediğimiz zaman lezzet çok daha yukarı çıkıyor. Hangi çorba olursa olsun. Bizim Türk soslarımızdan en önemlilerinden bir tanesi yağ yakmadır. Yani meyane yapmadık. O zaman yağ yakarız. Yağ nasıl yakarız? Bu da çok önemli. Çok yanlış yapıldığını gördüm. Yağ yakmak. Bak adında yakmak var. Şimdi dümdüz tereyağını koydun. Tereyağı eridiği zaman işte naneyi koyduğunda naneli bir tereyağı oluyor. Ama bu yakmak olmuyor. Yakmak için içerisindeki sütün kahverengileşmesi yani %15 süt var ya onun kahverengileşi o karamelizasyon tadının çıkabilmesi lazım. Onu da çok yüksek olmadan yavaş yavaş yağı ısıtarak o kahverengeleştirdiğinde ve onun üzerine naneyi veya pul biberi attığında onu attıktan sonra onların yanmaması önemli. hafif alıp o böyle yeşil rengini verecek veya kırmızı rengini verecek. O köpürken jos diye çorbaya döktüğün zaman ki onu misafirin önünde dökmek de bambaşka oluyor. Bir de çorba bizim adilemizin söylediği gibi curu yani sulu çok sulu sulu bir çorba olunca Türk mutfağında çok yoktur. Mesela Kore’ye gittiğimizde Uzakdoğu’da böyle lezzetli duruarda tane tavuktur ettir öyle çorbalar da var. Çok Türk mutfağında o kadar şeysi yok. Bunun domatesi tavuk suyuna şehreli çorba gibi çorbaları daha çok. Beyran belki birazcık onlardan sayılabilir ama bence o çorbalardan hazır kor şeysi de bu kadar popülerleşmişken deneriz. Ama bizimkinde biz yoğun kıvamlı yani bizi tok tutan yoğun kıvam isteriz. Onu da neyle sağlayabiliriz? Bir meyane ile sağlayabiliriz. İki patates, 3 havuç, tatlı patates gibi nişastası bol. Belirli güzellikleri çorbanın içerisine kattığın zaman sulu çorbada bile taneli bile olsa o suyunu helmelendiriyor. Helmelendiği zaman da ağızda daha uzun bir lezzet kalabiliyor. O yüzden patates çorbaya tat verecek diye değil ama o yoğunluk ve o kıvamı vermesi için çok çok önemli bir lezzet arttırıcıdır. Aklınızda olsun. Güzel çorba bu beş ipucu aklınızda bulunsun. Daha fazla detayları da bu arada kitabımızda var. Kitabımızın arkasında QR kodla sadece kitap sahiplerinin ulaşabildiği ve pro izleyicilerin ulaşabildiği videolarımız var. Orada da detayları görebilirsiniz. E aklınız olsun. Kitabını yazdık mı kardeşim? Yazdık diyebiliriz. Umarım videomuzu beğenmişsinizdir. Bu saate kadar izlediyseniz ben ellerinizden yanaklarınızdan öperim. İyi ki varsınız. Çorbayla ilgili güzel bir liste isterseniz buraya koyuyorum. Onu izleyebilirsiniz. Eğer bu kadar saat izlemiş ve hala kanalımıza abone değilseniz şu an hepsinden daha çok ihtiyacımız var arkadaşlar. Lütfen bize destek olun, kanalımıza abone olun ve daha da önemlisi aşağıya yorum yazmanız. Artık ben hepsini sabah saat 67 mesaiim öyle başlıyor. O yorumları okuyorum. Olabildiğince hepsini cevaplamaya çalışıyorum. Ben olamazsam Burak yapmaya çalışıyor. Muhakkak birimiz cevaplamaya çalışıyoruz. yapıp ya da bu videoyu beğenip arkadaşlarınızla paylaşırsanız o daha da önemli olur. Gyoruz.

KAYNAK