Palamut Buğulama Tarifi: En Lezzetli ve Pratik Yöntem | Sahrap Soysal ile Lezzetli Hikayeler

Sahrap Soysal ile Lezzetli Hikayeler Kanalına Abone Olmak İçin: ???? @lezzetlihikayeler

Sahrap Soysal ile Lezzetli Hikayeler Yemek Tariflerini İzlemek İçin: https://www.youtube.com/playlist?list=PLKqmD5zGi9poe-lpyGiy755MHFbLh6vhV

Palamut Buğulama Tarifi

Yapılışı: Geniş bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını koyup orta ısıda eritin. Yağ eridikten sonra piyazlık doğranmış soğanları ve ince dilimlenmiş sarımsakları tencereye koyun. biraz kavrulduktan sonra doğranmış biberleri ekleyin. ince yarımay şeklinde dilimlenmiş
patatesleri de soğanların üzerine yerleştirin. Rendelenmiş domatesleri patateslerin üzerine dağıtın ve ardından suyla ezilmiş salçayı yemeğin üzenine ekleyin. Sonrasında yıkanmış ve süzülmüş balıkları malzemelerin üzerine dizin ve baharatları ekleyin. Balıkların üzerine ince dilimlenmiş limonları yerleştirin. En üste maydanozları koyun. Patatesler yumuşayıncaya kadar ağzı kapalı bir şekilde kısığa yakın orta ateşte pişirin. Afiyet olsun.

Malzemeler:

7-8 Adet Takoz Kesilmiş Palamut
2 Adet Kuru Mor Soğan (Piyazlık, İnce Yarımay Doğranmış)
2 Adet Patates (İnce Halkalar Şeklinde Kesilecek)
3 Adet Domates
1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
1 Çay Bardağı Su
2 Adet Yeşil Sivri Biber
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber
1 Çay Kaşığı Sumak ya da İsot (İsteğe Bağlı)
1 Adet Kabuğu Soyulmuş Limon
4 Yemek Kaşığı zeytinyağı
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
8-10 Diş Sarımsak
Birkaç Dal Maydanoz
Varsa 2-3 Adet Defne Yaprağı

Yemeğin insanlarla iletişim kurmanın en sihirli yolu olduğuna inanan Sahrap Soysal, gastronomi dünyasındaki tüm yolculuğunu, bilgisini, yepyeni keşiflerini ve ilginç deneyimlerini, yüzyıllık kadim tarifleri sizlerle paylaşmak üzere bir YouTube serisi hazırladı! Bundan böyle her hafta “Sahrap Soysal ile Lezzetli Hikayeler – Tasty Stories” YouTube kanalında birlikte olacağız. Mutlu seyirler…

Sahrap Soysal Sosyal Medya Hesapları:

https://www.instagram.com/sahrapsoysallezzetlihikayeler
https://www.instagram.com/sahrapsoysal
https://www.facebook.com/SahrapSoysal

#SahrapSoysal #lezzetlihikayeler #sahrapsoysallalezzetlihikayeler #karadeniz #palamut #palamutbuğulama #balık #karadenizyemekleri
bugün müthiş bir palamut buğlama yaptık nefis oldu nefis [Müzik] palamutun tam Mevsimi palamuta Bayılıyorum ben bir de Kimisi kızartma çok sever Kimisi ızgara sever ben buğlama çok severim Böyle sebzeli ekşili balık buğulamak gider şimdi palamuttan buğulama yapacağım size Bunun için önce tam bir Karadeniz usulü yapacağım karadenizler mutlaka patates kullanırlar soğanımızı domates vardır biber vardır arttırabilirsiniz de bunları şimdi 89 adet palamut takos kesilmiş halde hazır gördüğünüz gibi şimdi bunları takos Kestirdim ama yani dilim Kestirdim ama bunları benim balıkçımız İsmail dedi ki sakın çok yıpratmadan böyle hor kullanmadan hafif yıkadım tuzladım ve süzgeçte beklettim balığı böyle bekletiyorum şimdi buğlama için biraz tereyağı Efendim tereyağsız olmuyor krema gibi de bir lezzet katıyor Karadeniz tereyağı Bu da gördüğünüz gibi zeytinyağı birlikte kullanıyoruz ve bunları erite sonra da soğanları katıp biraz kavura palamut [Müzik] buğlama Hanım palamutun büyüğü nedir şimdi palamut büyüyünce torik oluyor torik oluyor böyle kocaman bir şey ama ama biz onu lakerde var ya bizim çok sevdiğimiz O da bizim suiz Evet laker dayı çok severim ben laker dayı üzerine Birazcık böyle zeytinyağı gireceksin yanına bir mor soğan koyacaksın O da bizim sushimi değil mi şimdi sarımsaklar mızı da şöyle iyice doğrayalım Kimisi çiğden dizer genelde Karadeniz’de çiğden alta soğanları koyarlar sarımsakları üstüne patatesleri dizerler Fakat ben soğanı biraz kavuruyorum olağanüstü lezzetlenir üü dizebilirsiniz veya benim gibi kabirin Ben hafif bir 5 dakika filan böyle lezzetlendiren bir 5 dakika bunu kavuralım 5 dakika kavurduktan attık bir güzel o da hafif soğanla birlikte buluşsun dedik Şimdi Sırada ne var sırada patates var patatesle balığı çok yakıştırıyorum Ama dediğim gibi patates koymayin Ama ben çok yakıştırır şimdi soğanın üzerine biberlerin üzerine çiğden de yapsanız patatesleri diziyle incecik ama patatesleri bütün de böyle ince yuvarlak da koyabilirsiniz yarım ay Biz bugün doğradıktan ya da 4 tane domatesi de rendeledikten bu salça ama bildiğiniz o salçal değil Antakya’nın baş biber salçası salçasız da olur Ama ben bu Antakya baş biberi her yemeğe biraz biraz katarım lezzet Uçar Ondan sonra Antakya’nın baş biber salçası zaten su olarak da gördüğünüz gibi bir çay bardağı su kullanacağım başka da su kullanmayacağım bunun bir kısmıyla eziyorum ya da siz köy biber salçası da olabilir biber salçası çok yak buna bayılıyorum ben Antakya’nın birazcık da bundan ilave [Müzik] ediyorum Hanım hangi balıklardan buğulama yapıl Aslında benim buğlama yaptığım bir kere Tabii ki palamut palamut buğlama yapmaya bayılırım minekop da çok iyi olur çinekop minekop levrek de böyle çok asil bir balıktır her yere yakışır levrekten de oluyor minekop çinekop e lüfer lüferi de ızgara çok severim ama bazen lüfer de buğlama yaptığımız olur beyaz balıklar daha çok yakışıyor ama Palamut en yakışanı şimdi palamutları gördüğünüz gibi takoz dediğimiz 1 cm kalınlığında Dilim dilim kestirdim bir güzel bunları suda suda yıkadıktan sonra Tuzla beklettim En üste de balıklarımızı diziyoruz şimdi bunun üzerine bir de tabii ekşilik vermek lazım bir sıra limon dizeceğim yalnız limonun acılığını alsın diye de kabuklarını soydum ama Tuzla Karabiberi söylemiyorsun Alper Aşk olsun Tuz karabiber olur mu tuzsuz karabibersiz şimdi tuzu da döküyoruz sonra Karabiberi nereye koyduk ha karabiber burada evet Karabiberi taze çektiğim için onu Ayrıca böyle bir kabın içinde bekletiyorum taze çekilmiş karabiber hiç korkmayın bu buğlama olduğu için o suyun içinde zaten bütün lezzetler karışacak sumak ya da İsot da olabilir bu İsot çok az şu aralara da İsot koyayım Bir de kırmızı toz biber ben biraz baharatçı Siz baharat azaltabilirsiniz Tuz karabiber ve kırmızı toz biber yeterli olabilir ama baharatın tadına bayılırım şimdi baharatları da koyduk limonları da gördüğünüz gibi şöyle üzerlerine çekirdeklerini alıp kabuğunu soyup ince ince yerleştireceğiz [Müzik] kalan suyumuz İşte bu kadar ağzını kapatıyoruz bir kez Sallayalım ağzını kapatıyoruz ve bunu orta ateşte Ara ara sallayarak pişireceğiz şimdi bu düzenekle fırında da pişirebilirsiniz yani fırın kabının altına soğanı ince halka doğrayıp koydunuz Ama önce bir zeytinyağı gezdirin sonra üzerine patatesleri koydunuz domates sosu koydunuz biberleri En üste de gördüğünüz gibi mutlar yerleşti sonra limonları koydunuz biraz maydanoz kenarından da şöyle bir çay bardağı su dökün ama üzerine ıslattığınız bir pişirme kağıdıyla kapatın sonra fırına verin bence 200 derecede Ben balıkları pişiririm 200 derecede 30 dakika yeterli olacaktır bu tencerede Ocak üstünde ama fırında da olur bekliyoruz şimdi aman aman palamut bulamam hazır gördüğünüz gibi nefis kokular geliyor önce Tabii patatese Bir bakmak lazım patates pişince palamut buğlama pişiyor tabağımıza [Müzik] alıyoruz nefis oldu ama balık her zaman bir tatlı da ister değil mi yanına bir irmik helvası ya da tayin helvası ne kadar yakışır afiyetin şeker olsun biraz patates Biraz balık [Müzik]

KAYNAK