Tam Çavdar Unlu Ekşi Maya
Birinci gün; temiz ve kuru bir cam bardağa 1 silme yemek kaşığı tam çavdar unu koyun. Üzerine 1 yemek kaşığı temiz suyu ekleyerek iyice karıştırın. Üzerine bir kapak koyup oda ısısında 24 saat bekletin.
İkinci gün; 24 saat bekleyen ekşi mayaya yine 1 silme yemek kaşığı tam çavdar unu ile 1 yemek kaşığı suyu ekleyip karıştırın ve yine oda ısısında yine üzerine kapağı koyarak bir gün daha oda ısısında bekletin. İkinci günden sonra unun kalitesine göre kabarcıklar oluşacak yani laktik asit bakterileri canlanarak fermantasyonu hızlandırmaya başlayacaklar.
Üçüncü gün; 48 saat bekleyen ekşi mayaya tekrardan 1’er yemek kaşığı tam çavdar unu ve suyu ekleyip karıştırıp kapağı üzerine koyup bir gün daha oda ısısında bekleteceksiniz.
Dördüncü gün; 72 saat bekleyen ekşi mayaya aynı işlemi tekrar edeceksiniz. Böylece çoğalan ekşi maya daha çok laktik asit bakterisi üretecek ve mayanın zemini de daha güçlü olacaktır.
Beşinci günden itibaren 9 gün boyunca aynen videodaki yaptığım beslenme işlemini yapacağız.
Artık cam bardakta çoğalttığımız ekşi mayadan 1 tepeleme yemek kaşığı kadarını farklı temiz bir bardağa alıp üzerine 1 kahve fincanı tam çavdar unu ve 1 çay fincanı su ekleyip iyice karıştırarak beslemeye devam edeceksiniz.
14. günden itibaren artık ekşi mayanız buzdolabına girmeye hazır. Ve haftada 2 kere 1 kaşık ekşi maya 1’er fincan çavdar unu ve su ekleyerek uzun yıllar ekşi mayanızı yaşatabileceksiniz.
Foreign
KAYNAK
