???? Pınar Özer’in sunduğu Ünlü Şehirler Ünsüz Yemekler serisinde bu kez, tarihi ve kültürel zenginlikleriyle ünlü Diyarbakır’ın mutfak hazinelerini keşfetmeye gidiyoruz! Diyarbakır’ın Keşfedilmemiş Lezzetleri! ???????? Diyarbakır’ın geleneksel mutfak hazinesinden Meftune, Pıçık ve Serbizer gibi benzersiz lezzetlerin peşine düşüyoruz. Bu bölümde, her biri ayrı bir hikâye ve derin bir kültürel değeri yansıtan bu yemekler, Diyarbakır’ın yerel mutfak sanatının zengin ve gizemli tatlarını sizlere sunuyor. ????????????
???? Meftune: Diyarbakır’ın en sevilen yemeklerinden biri olan Meftune, sumak suyu ile marinelenmiş kuzu eti ve patlıcan kullanılarak hazırlanır. Bu yemeği Diyarbakır’da denemeniz gereken özel lezzetlerden biri olarak mutlaka tadılmalıdır.
Malzemeler : 4 adet patlıcan,500 gram kuzu kuşbaşı,3 adet domates,4 adet yeşil biber,2 tatlı kaşığı sumak, Yarım yemek kaşığı domates salçası, Yarım yemek kaşığı biber salçası,1 çay kaşığı pul biber,1 çay kaşığı karabiber,2 adet sarımsak,1 çay bardağı sıvı yağ,Tuz,1 su bardağı su
Tarifi : Öncelikle sumağı bir kaseye alıp üzerine 1 bardak suyu koyalım bekletelim. Patlıcanları dişini soymadan biraz kalınca uzun şekilde doğrayıp tuzlu suda bekletelim. Bir süre sonra süzgeçten suyunun akmasını bekleyelim. Sonra etleri kavurmak için bir tencereye alalım. Suyunu çekene kadar kavuralım. Salçalarını ve baharatları ilave edip 2 dk daha kavurup süzgeç yardımıyla beklettiğimiz sumak suyunu dökelim etlerin içine işlemesi için 5 dk kısık ateşte pişirelim. Patlıcanları etlerin üzerine koyalım. Üzerine doğradığımız biberi sonra da domatesi tuzunu ilave edip hiç karıştırmadan kısık ateşte pişirelim. Bir 15 dk dinlendirip, servis edebilirsiniz. Üzerine sarımsakları rendeleyip, çiğ şekilde isteğe bağlı koyabiliriz. Yanında pilav eşliğinde mis gibi bir yemek, afiyet olsun.
???? Pıçık (Hıllorik): Geleneksel bir yemek olan Pıçık, yoğurt ve bulgur ile hazırlanır. Hafif ekşi ev yoğurdu ile servis edilir ve üzerine baharatlı salçalı sos dökülür. Özellikle yaz aylarında tercih edilen bu yemek, Diyarbakır mutfağının vazgeçilmezlerindendir.
Malzemeler : Yarım kilo köftelik bulgur,2 bardak su,2 yemek kaşığı un,1 yemek kaşığı tuz,1 kg yoğurt,3 diş sarımsak,2 yemek kaşığı tereyağı,1 yemek kaşığı pul biber
Tarifi : Derin bir kaba aldığınız bulgurun üzerine iki bardak kaynar suyu, tereyağını ve tuzu dökün. 15 dakika beklettikten sonra üzerine bir avuç un dökün ve iyice yoğurun aralıklarla eliniz ıslattıktan sonra fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
Bütün bulgur bittikten sonra tencerede kaynayan tuzlu suya atın. 15 dakika sonra kalan suyu süzün servis tabağına dökün üzerine sarımsaklı yoğurdu çırpıp dökün üzerine tereyağı ile salça kızartıp süsleyin.
???? Serbizer: Diyarbakır’ın klasik çorbalarından Serbizer, yeşil mercimek ve bulgurun et suyu ile pişirilmesiyle hazırlanır. Kış aylarının soğuk günlerinde iç ısıtan bu çorba, hem besleyici hem de lezzetlidir.
Malzemeler : 6 su bardağı et suyu,1 su bardağı yeşil mercimek,½ su bardağı pilavlık bulgur,2 yemek kaşığı tereyağı,1 tatlı kaşığı nane,1 çay kaşığı tuz
Tarifi: Tereyağı tencereye alınarak eritilir, pilavlık bulgur ve nane ilave edildikten sonra 2 dakika kadar kavrulur, ardından tuz ve et suyu eklenir. Orta ateşte bulgurlar şişene kadar kaynatılır ve 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek eklenerek 10 dakika daha pişirilir.
Devamını izlemek ve bu lezzetlerin sırlarını öğrenmek için YouTube kanalımızı ziyaret edin: YouTube/GurmeMutfaktr
Diyarbakır’ın bu benzersiz ve keşfedilmemiş lezzetlerini tadarak, lezzetlerin peşinde unutulmaz bir yolculuğa çıkın! ????????
21 Diyarbakır Yemekleri, Diyarbakır Yöresel Yemekleri, Diyarbakır yemek tarifleri, Diyarbakır’ın nesi meşhur
#DiyarbakırLezzetleri #GizliLezzetler #YöreselMutfak #GelenekselTatlar #TürkMutfağı #YemekKültürü #Keşfet #LezzetYolculuğu #YöreselYemekler #DiyarbakırYemekleri #Meftune #Pıçık #Serbizer
bugünkü durağımız 21 Diyarbakır ilk yemeğimiz Meftune işte bu çok önemli bu yemeğimizin ana kahramanı eliyoruz yani elemi bizimle değil ikinci yemeğimiz pıçık pık pıçık Eğer Ben yazın bu köftelerden anam çok ağır çok yağlı Bunlar çok baharatlı baydım yıldım diyorsanız 1 kilo yapılmış ev yoğurdu getiriyoruz Hop diye üstüne koyuyoruz ün yemeğimiz ne demek serbizer [Müzik]
KAYNAK
