ZEYTINYAĞLI BARBUNYA: TEKNİK REÇETE
Zeytinyağlı barbunya alelade bir tencere yemeği değildir; tanelerinin diri ama lokum gibi kalması, kıvamının un veya nişastayla değil, teknikle bağlanması gerekir. Doğru mühürleme, orijinal lezzet.
📋 MALZEMELER (4-6 Kişilik)
Barbunya: 2 su bardağı
Kuru Soğan: 2 orta boy (Küp doğranmış)
Havuç: 2 orta boy
Zeytinyağı: 1 çay bardağı
Domates Salçası: 1 tatlı kaşığı
Sarımsak: 2 diş (Ezilmiş)
Baharatlar: 1 çay kaşığı karabiber, 1 tutam kimyon
Su: 1 litre kaynar su
Tuz
🍳 TEKNİK VE YAPILIŞ
1. Ön Hazırlık (Gazını Alma & Çeper Koruma):
Barbunyayı bir gece önceden oda sıcaklığındaki bol suda ıslatın.
Süre sonunda suyu süzüp temiz su ekleyin ve ocağa alın. Hiç karıştırmadan kaynamaya bırakın.
Birkaç taşım kaynadıktan sonra ocağı kapatın, suyun yüzeyinde biriken köpüğü temizleyin. Kapağını kapatarak 15-30 dakika kendi sıcak suyunda demlenmeye bırakın. Bu işlem tanelerin patlamasını önler.
2. Lezzet Tabanı (Terletme):
Geniş bir tencereye zeytinyağını ve küp doğranmış soğanları alın. Üzerine bir tutam tuz atıp kapağını kapatın. Soğanları kendi buharıyla terletin.
Ardından kapağı açın, soğanlar hafifçe renk alana kadar kavurma işlemine devam edin.
Havuçları ekleyin, renkleri canlılaşana kadar kavurun. Salçayı ilave edip çiğ kokusu çıkana kadar kavurarak lezzet tabanını oluşturun.
3. Teknik Kilit (Mühürleme):
Haşlama suyunu süzdüğünüz barbunyaları ve ezilmiş sarımsakları tencereye aynı anda girin.
Barbunyayı ve sarımsağı o yoğun sosun içinde, zeytinyağını iyice çekmesi için birkaç dakika boyunca sabırla kavurun. Bu işlem sarımsağın kokusunu barbunyaya hapseder ve nişastayı kilitleyerek yemeğin suyunun çamurlu olmasını engeller.
4. Pişirme:
Karabiber ve kimyonu ekledikten sonra 1 litre kaynar suyu tencereye verin.
Tam kaynama noktasına ulaştığı an kapağını kapatın ve altını kısın. Kısık ateşte, barbunyalar özleşene kadar en az 1 saat pişirin.
5. Altın Kural (Dinlendirme):
Zeytinyağlı piştiği an yenmez. Yemek piştikten sonra oda sıcaklığında en az 1 saat dinlendirin ki tüm aromalar tamamen bütünleşsin.
“ZEYTINYAĞLI BARBUNYA TEKNIK TARIF Taneleri DİRİ, içi LOKUM gibi! Sırr bu TEKNİKTE!” üzerine 34 yorum
👍
Ablam çok tatlısın candır ablam eline emeğine sağlık güzel ablam🤲🤲🤲🤲🤲👍👍👍👍👍
👏👏👏
Çok tatlısınız,ellerinize saglik❤
Biz bu miktara yarım kilo şeker atarız😂😂😂
Güler yüzlü marifetli Şefim ellerine sağlık ❤❤❤❤
Rengi cok soluk
Minicik tarçın tavsiye ederim
Eline sağlık 🤲
Cok guzel yemekler yapiyosun ellerine sağlık öğreniyorum ama zeytinyağlı ya salça konmaz diye biliyorum ve ben hiç bir zeytinyağlı yemeye koymam domates rendesi koyarım
Bizde sizi çok severizzzz❤😂
❤❤❤❤
Ben Zeytinyağlı da mutlaka taze domates kullanıyorum rengi az olursa biraz salça ekliyorum ellerinize sağlık 👏👏👏🙋♀️
Tüm vitamini gitti
Maşallah barekallah
Sen mükemmel sin abla ya eline emeğine yüreğine sağlık kolay gelsin
Bayat.Barbunya kabuk Atar yarılır
Elimize saglik 👍
Kaynatmak için soğuk su yerine kaynar su Koyarsanız köpük olmuyor , temizlemeniz de gerekmiyor, denenmiştir ☺️
mis mis 😍
Bu ne kadar yağ, çook fazla
Harbi mis
👌👏🏻👏🏻
😊 Limonlu candır
Çok Lesetli olmalı.😊😊
Misss ❤🎉
Mis mis
Ben de aynı şekilde pişiriyorum eline emeğine sağlık güzel ablacığım 😊
❤️
Slm
❤
👍👍👍👏👏👏👏
Sizi severek izliyorum, ellerinize sağlık, barbunyayı çok severim ❤❤
Barbunyaya baharat konmaz ki