Zeytinli Açma Tarifi ????‍???? | Arda’nın Mutfağı 171. Bölüm

Zeytinli Açma

MAZLEMELER

1 paket (42 gr) yaş maya
2 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ayçiçek yağı
2 yumurtanın akı
6 su bardağı un
Tuz
125 gr oda sıcaklığında tereyağı

Arda’nın Mutfağı’nda neler mi var? Mevsiminde ürünler, ustasından lezzetler ve tabi ki Arda’nın dokunuşları! Arda’nın Mutfağı hayatınıza, mutfağınıza lezzet katmaya devam ediyor!

KANAL D KANALINA ABONE OL
➤ https://www.youtube.com/user/kanald?sub_confirmation=1

Kanal D Canlı Yayın:
➤ https://www.kanald.com.tr/canli-yayin

Kanal D Yayın Akışı:
➤ https://www.kanald.com.tr/yayin-akisi
[Müzik] [Alkış] [Müzik] görmüş olduğunuz bir küçük paket yani 40-42 gram civarında yaş maya her şeyin başında bunu böyle elimle parçalayarak küçük bir kasenin içerisine alıyorum Burada ise azıcık ısıtmaya başladığım süt var çok fazla değil yaklaşık böyle bir 30 saniye 45 saniye kadar ısıttım sıcak asla değil o da sıcaklığına gelmiş kabul edebilirsin

Bunu önce elimle mayayı şöyle güzel bir parçalıyorum 2 yemek kaşığı da şeker ilave ediyorum bunun içerisine güzel açılarak pişen oldukça böyle iyi kıvamlı olan evde yapabileceğiniz tarzda bir açmadan bahsediyorum size kullanacağınız süt ve su oda sıcaklığında hafif böyle gibi olmalı asla sıcak olmamalı hafif oda sıcaklığında ılıklaştırılmış bir su bardağı kadar süt

Ve Aynı ölçüde suyu şöyle buradaki mayanın içerisine ekliyorum işte bu bir kez daha tekrar ediyorum her ikisi de oda sıcaklığında hafif ılık vaziyette asla sıcak ve Kaynar durumda değil Şimdi Bir çatal veya bir çırpma teli ile Maya su süt ve şekeri güzelce çırpmanızı istiyorum sizden iyice çırptım karıştırdım yaş mayanın

Kabın kenarlarına yapışmadığından Emin olmanız lazım şöyle kenarda beklesin yaklaşık bir 4-5 dakika kadar beklerse çok iyi bir sonuç alırsınız bütün işlemimiz stand mikserinde yapacağım Böylece hem benim için daha iyi yok Hem de aşırı derecede sertleştirmeyecek biraz daha böyle yumuşak bir hamur olmasını hayal ediyorum bir su bardağı kadar ayçiçek

Yağı var onu alıyorum buradaki kabın içerisine komple transfer ediyorum bu tarifin içine 2 yumurtanın akını kullanacağım üstüne de sarılarını kullanabilirsiniz şöyle kolayca ayıralım şu şekilde 2 yumurtanızda direkt olarak buradaki stand mikserin içerisinde transfer edebilirim hamur ucunu kullanıyorum isterseniz palet ucu da kullanabilirsiniz gayet kabulümdür bu hazırladığım mayalı karışımı da direkt

Olarak bunun içerisine ekliyorum kapatıyorum Sonra yavaş yavaş bunu burada karıştırmaya başlıyorum şimdi bunun içerisine un ekleyeceğiz ve Toplamda 6 su bardağı kadar un ilave edeceğiz Bunun hepsini bir anda koymak yerine şöyle bir kaşıkla Etap Etap koyarsanız un bir anda Mikserle beraber böyle kuş diye havalara yükselmez ve iyice her şeyi içerisine

Alırım 6 su bardağı kadar un giriyor ve karıştırma işlemine devam ediyoruz makinanın devrini hafif hafif artırarak buradaki mayanın hamurun içerisine iyice yayılmasını ve dağılmasını sağlıyorsunuz iyice de sert sert çırpıyorsunuz Eğer bir stand mikseri kullanmaz bu işi elle yapmak isterseniz Tabii ki yapabilirsiniz Ama bunun biraz cıvık bir kıvamda ve ele yapışabilir O yüzden

Makineyle çalışmak daha pratik şimdi iyice yoğunlaştı ve karıştı Bu aşamada içerisine şöyle Doluca bir tutam tuz ekliyorum ki hamurum çok da aşırı derecede tuzsuz olmasın diye Sonra kızı da dağıtıyorum içeride biliyorsunuz tuzu sonradan eklememin temel sebeplerinden bir tanesi mayanın içeride iyice aktive olması tuz Maya bağlı kırdığı için en

Başta değil En sonda eklemenizde en dışarıdan eklemenizde fayda var iyice sert bir şekilde çırptım çırptım çırptım artık bu işe bir son verebilirim genleşmiş güzel elastiki bir kıvamda ama hala yapış yapış bir kıvamda spatulayla şöyle kenarlardan vurduğum zaman yapışmaya meyilli ama kenarlardan ayrışan kıvamda bir hamura sahibim Tamam şimdi bu birazcık çalışacak ve

Mayalanacak ayrı bir kasenin içerisine alıp Vay yalansın diye Üst üste streçli vaziyette 1 saat kadar bekliyorsunuz Bir saatin sonunda hamurumuz kabaracak güzelce kapattım ve 1 saat kadar bunu burada kendi haline bırakacağım gördüğünüz gibi böyle bayağı bir coştu kaptı kalktı gidiyor bu arkadaşımız şöyle bir küçük bıçaklar mesela atalım şöyle

Bıçak darbesi atınca iyice yukarı geliyor ve Bu gördüğünüz hamuru tezgaha alarak işe başlayalım oldukça ıslak ve nemli kıvamda tamam mı yapışmaya müsait bu son derece yumuşak olduğunu göstergesi Ama işte içindeki var olan yağından da kaynaklanacak vaziyette üstündeki streçi kolayca çıkarttık Öncelikle bunu böyle birazcık elimi yağlayacağım bir parçacık ayçiçek yağı yapışmasın

Diye ama burada esas olarak tereyağdan faydalanacağım ilk yapacağım şey bunu şöyle dikkatli vaziyette tezgahın üstüne alıyorum ve tezgahın üstünde bir tur o gazı çıksın diye şöyle hızlıca yoğuruyorum bak bundan sonraki yapacağımız işlem aslına bakarsanız son derece eğlenceli ve tatlı bir işlem olacak ama bir parçacık yağlı olsun ki hem elinize yapışmasın hem de

Tezgaha yapışmasın oldukça yumuşak ve yağlı bir hamurdan bahsediyoruz burada şöyle bir tur yoğurdum tamam şöyle güzelce yoğurdum Tamam tezgahın üstüne bir parçacık ayçiçek yağı elime de bir parçacıklar ki hani mevcut yapışma şeyini engellemek adına İşlem tamam şimdi oklava ya da merdane ile yapabilirsiniz ama elle de yapabilirsiniz Bak şöyle güzelce açığına

Aşağı yukarı böyle bir kare şeklini alacak vaziyette açın sonra elinizle o kare şeklinden birazcık daha dikdörtgen şeklinde doğru yürütün açtık açtık açtık ve genişlettik hamurumuzu gördüğünüz gibi Şimdi sıraya tereyağı giriyor burada bu arkadaşın içerisine oda sıcaklığındaki tereyağla şöyle güzelce yağlamanızı istiyorum gramaj olarak çok da bir şey söylemek

Istemiyorum yani 100 gram 50 gram vesaire değil sadece içini tatminkar bir katman olacak vaziyette yağlayın içine attıktan sonra alıyorum şöyle bir parçasını Şöyle ortaya doğru katlıyorum diğer parçasını da alıyorum şöyle katlıyorum biraz daha Tereyağı var Efendim alıyorum Azıcık daha tereyağı sürüyorum böyle hamurun içine yedirmiyorsunuz hamurla tereyağı katmanları ayrı ayrı oluyor

Burada hepsi bir oluyor sonra alıyorum Bunu bir kez daha şöyle katlıyorum ve Kare bir Formasyona getiriyorum elimizle ya da bir merdane ile güzelce açıyoruz ve büyütüyoruz bunu [Müzik] bir ruletle çalışacağım ama bıçakla da gayet güzel çalışabilirsiniz iki tane alternatifimiz var direkt olduğu gibi yapabilirsiniz ya da içerisine bir şeyler sürebilirsiniz ben

Tabii ki zeytin ezmesi süreceğim Çünkü çok lezzetli olduğunu düşünüyorum Bir kaşıkla şöyle zeytin ezmesini alın ve bunun içerisine istediğiniz gibi güzelce sürünüz şöyle güzel bir katman olacak vaziyette genelde zeytin ezmeleri tuzsuz olmaz Eğer yeteri kadar tuzlu değilse iç kısmına bir parçacık tuz serpiştirebilirsiniz kaldıracaktır ama kıvamında ve ayarındaysa da işe

Abartmaya gerek yok şimdi zeytini şöyle güzelce ezmeyi aldım sürdüm her tarafına yaydım iki parmak kalınlığında olacakmış vaziyette şöyle ruletle kesiyorum Tamam çok ince olmasın çünkü çok ince olduğu zaman o böyle pofidik pofidik kıvama gelemiyorsunuz şöyle iki parmak kalınlığında yaklaşık hamuru kesiyorum sonra bak alıyorum bu taraftakini getiriyorum ve şöyle şunun

Üstüne doğru katlıyorum tamam böyle bir parça oldu Sonra birazcık tezgahın üstüne yerleştiriyorum ve şu şekilde kendi ekseni etrafında yuvarlayarak bir rulo haline getiriyorum en son olarak da şu şekilde sarıyorum ve fırında pişireceğim tepside hazır hale getiriyorum işte aslına bakarsanız bundan ibaret şu kıvrımları ne kadar güzel yaparsanız o kadar böyle güzel güzel yoğunlaşarak

Açılarak pişen açmalarınız olacaktır sonra alıyorum fırın tepsisine dikkatli vaziyette transfer ediyorum Ondan sonra da pişmeye geçeceğiz üstlerine yumurta sarısı süreceğim 200 dereceye önceden ısıttığım fırında 25 dakika kadar pişireceğim [Müzik] [Müzik] bu arkadaşı fırından çıkarttıktan sonra üstüne bir tane bir mutfak havlusu torşum gibi bir şey kapatın Birazcık böyle kendi içinde yumuşasın burada

Tamam mı Bak altı mükemmel pişmiş üstü mükemmel pişmiş ve şöyle bunu böyle açıyorsunuz ve böyle yumuşak vaziyette [Müzik] [Alkış] [Müzik]

KAYNAK