YÖRESEL TRABZON USULÜ FASÜLYE TURŞU TARİFİ NASIL YAPILIR?

YÖRESEL TRABZON USULÜ FASÜLYE TURŞU TARİFİ NASIL YAPILIR?

yazar



#fasulye #trabzon #yöresellezzet

KAYNAK

Fasulye Turşusu

Karadeniz usulü fasulye turşusu; sarımsak, kaya tuzu ve tercihe göre biberle hazırlanıp sirke kullanılmadan serin yerde ekşitiliyor.

Malzemeler

  • Taze fasulye
  • Sarımsak — büyük bir kavanoz için 3 baş
  • Kaya tuzu — kat başına 1 kaşık
  • Biber — tercihe göre acı veya acısız
  • Klorsuz su

Hazırlanışı

  1. Fasulyeleri taneleri çok dolgulu olmayacak şekilde kırın; çöplerini ve kılçıklarını temizleyin.
  2. Suyu kaynatın ve fasulyeleri suyun alabildiği kadar içine ekleyin.
  3. Fasulyeleri arada bir altüst ederek çok çiğ veya çok pişmiş olmayacak, yumuşak bir kıvama gelene kadar haşlayın.
  4. Haşlanan fasulyeleri yüzeyleri soyulmadan çıkarıp soğuk suya alın; soğuyunca sudan çıkararak sofra bezinin üzerine yayın.
  5. Biberlerin saplarının bir kısmını koparın; kestiğiniz yerden tuzlu su girecek şekilde hazırlayın.
  6. Kavanozun dibine bir kaşık kaya tuzu ve biraz sarımsak koyun; isteğe göre biber ekleyin.
  7. Fasulyeleri avuç avuç düzgün biçimde yerleştirin; aralara biber koyun ve fasulyeleri ezmeden elinizin tersiyle düzeltin.
  8. Her sıraya bir kaşık kaya tuzu, biraz sarımsak ve biber ekleyerek aynı yerleştirme işlemini tekrarlayın.
  9. Kavanozu birkaç saat bekletmek yerine hemen klorsuz su ekleyin; su fasulyelerin üzerini kapatsın, ancak üstte biraz boşluk bırakın.
  10. Fasulyeleri ve suyu kavanozun üstünden yaklaşık iki parmak aşağıda bırakın, ardından kapağı kapatın.
  11. Turşuyu yaklaşık 20 derecenin altında, serin bir yerde muhafaza edin.
  12. Ekşiyene kadar birkaç gün kontrol edin; tuz veya sarımsak eksikse üstten ekleyin. Ara sıra kavanozu sallayın; köpürme olursa kapağı açıp havalandırdıktan sonra yeniden kapatın.

“YÖRESEL TRABZON USULÜ FASÜLYE TURŞU TARİFİ NASIL YAPILIR?” üzerine 23 yorum

Yorum yapın