Yeşil rengini koruyarak Zeytinyağlı fasulye yapıyoruz! Detaylar açıklamada💚

Değerli arkadaşlarım☺️
Mutfaklarda zeytinyağlılar çok büyük bir önem taşır. Çok basit gibi gözükür ama aslında büyük incelik isteyen ve ustalıkla pişirilen yemeklerdir. Çünkü kültürümüzde zeytinyağlıların yeri ayrıdır. Bu yüzden zeytinyağlı pişirmek gerçekten bir sanattır. Ben de dilimin döndüğünce, bilgim yettiğince bugün sizlere faydalı olmaya çalışacağım.

Zeytinyağlı taze fasulyenin sırrı en başta doğrama şekliyle başlar. Soğanı küp küp doğradığında bu yemek zeytinyağlı karakterinden çıkar, daha klasik bir yemeğe döner. Ama jülyen doğradığında o keskinlik yerine tatlımsı bir lezzet verir. Aynı şekilde fasulyeyi de ince ve uzun doğramak gerekir. Çünkü sebzenin nasıl doğrandığı, lezzetini nasıl bıraktığını belirler.

Bu yemek cömertlik ister. Bol soğan, bol sarımsak… Yağdan da korkmamak gerekir. Az yağla yapılan zeytinyağlı, lezzetini vermez. Sebzeler önce yüksek ateşte zeytinyağıyla buluşmalı, yani mühürlenmelidir. Asıl lezzet burada oluşur.

Renk konusu en kritik noktalardan biridir. Pişirme sırasında üzerine bir parça yağlı kağıt koyarsan fasulyenin o canlı yeşil rengi korunur. Ateşi erkenden kısarsan rengi hızla kararır.

Lezzetin kalbi ise dengedir. Zeytinyağlılar bol soğan ve domates içerdiği için doğal bir asitlik taşır. Bu yüzden ne kadar tuz koyuyorsan o kadar da şeker koymalısın. Bu denge kurulduğunda o yuvarlak, oturmuş lezzet ortaya çıkar.

Eğer yaz domatesi kullanıyorsan salçaya gerek yok. Ama kullanacaksan mutlaka domates salçası kullan ve çok az koy. Sadece lezzeti destekleyecek kadar.

Son olarak, piştikten sonra kapağını kapatma. Üzerine yağlı kağıt koyup 10–15 dakika dinlendir. Bu küçük teknik, rengini günlerce korur.

Yaz yaklaşırken bu tarifi kaydetmeyi, bir arkadaşına göndermeyi ve bol bol zeytinyağlı yapmayı unutma.

Zeytinyağlı Taze Fasulye Tarifi

Malzemeler:
• 2 kilo taze fasulye
• 4–5 adet orta boy soğan
• 5–6 adet domates
• 5–6 diş iri sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 ölçü tuz
• 1 ölçü şeker
• Zeytinyağı
• İsteğe bağlı pul biber
• Çok az su

Yapılışı:

Öncelikle tüm malzemeleri doğru şekilde hazırlıyoruz. Soğanları jülyen, fasulyeleri ince uzun, domatesleri küp küp doğruyoruz.

Pişirme aşamasında “döşeme usulü” ilerliyoruz.

Tencerenin en altına soğan ve sarımsağın bir kısmını yerleştiriyoruz. Üzerine fasulyenin bir kısmını koyuyoruz. Ardından tekrar soğan, domates ve sarımsak ekliyoruz. Bu şekilde kat kat ilerliyoruz. En üst katı mutlaka domates ve soğanla kapatıyoruz.

Bu teknik sayesinde fasulye hem kendi buharında pişer hem de hava ile teması kesildiği için kararma yapmaz. Aynı zamanda lezzeti de içinde mühürlenir.

Ayrı bir yerde çok az suyun içine domates salçasını açıyoruz. İçine tuz ve şekeri ekliyoruz. Bu karışımı yemeğin üzerine gezdiriyoruz. İsteğe bağlı olarak pul biber ekleyebilirsiniz ama hiç baharat koymadan da son derece lezzetli olur. Çünkü bu yemeğin ana lezzeti soğan, sarımsak ve domatesten gelir.

Zeytinyağını üzerine gezdirdikten sonra tencereyi önce yüksek ateşe alıyoruz. Kaynama başladıktan sonra altını kısıyoruz. Üzerine bir parça yağlı kağıt koyarak pişiriyoruz.

Pişmeye yakın, son 5–10 dakika kala altını biraz daha kısıp yemeği dinlenmeye bırakıyoruz.

Piştikten sonra yine kısa bir süre dinlendirdiğinizde lezzeti daha da oturacaktır.

Afiyet olsun.

KAYNAK