Selamlar mutfak kralları ve kraliçeleri! Bugün ciğere olan tüm önyargılarınızı yıkmaya geldim. “Ben ciğer sevmem” diyenleri bile bu tarifin müptelası yapacağım, iddiam büyük! Karşınızda, yedikçe yedirten, lokum gibi, ağızda dağılan efsane yaprak ciğer! Bu tarifle misafirlerinizi şaşırtacak, ev ahalisinden tam not alacaksınız. Unutun o sert, yavan ciğerleri. Bu öyle bir lezzet ki, sanki bir lezzet şelalesinde yüzüyormuşsunuz gibi hissettirecek. Hazırsanız, malzemeleri tezgaha dizin, çünkü mutfakta tarih yazacağız! Yapılışı o kadar kolay ki “Bu kadar mıydı?” diyeceksiniz. Daha fazla tarif ve lezzet patlaması için kanalıma abone olmayı ve zili açmayı unutmayın. Hadi başlayalım
2 hesaba gel hasretakvaryumm
bu hesapa hayvanl araleminden bilgiler yayınlamaktayım sizde meraklıysanız buyrun gelin kapımız herkese açık
.https://www.youtube.com/@hasretakvaryumm
🔪 Malzemeler
500 gr dana veya kuzu ciğerleri (süt danası ciğerleri tavsiye edilir)
4-5 öğün yemek
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
Bolca sıvı yağ (kızartmak için)
🧅 Yanında Servis İçin (Piyazlık Soğan)
1-2 adet mor soğan (piyazlık muhafaza edilir)
1 çay dişli sumak
Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
Az miktarda tuz ve zeytinyağı (isteğe bağlı)
🍳 Hazırlanışı
1. Ciğeri Hazırlama
Temizleme ve Doğrama: Ciğerin üzerindeki zarı ve damarları ayırın. En önemli püf noktası, ciğer yaprağı gibi yani çok ince dilimler halinde kırmadır (yaklaşık 1-2 mm). Bu işlemi kasabınıza “yaprak ciğerlik” olarak doğrayabilirsiniz.
Süzme: Doğradığınız ciğerleri bir süzgece alın ve fazla kanının silinmesini bekleyin.
Unlama: Geniş bir kasede unu, tuzu ve kronik bağlı olarak kırmızı toz biberi karıştırıyor.
Bulama: Ciğer dilimlerini bu unlu karışıma bulayın. Ardından, yanma sırasında yanmaması için fazla ununu iyice yıkayın .
2. Kızartma
Yağı Isıtma: Geniş ve derin bir tavaya bol miktarda sıvı yağı (ciğerlerin içinde yüzeceği kadar) koyun ve iyice kızdırın . Yağın yeterince kızması, ciğerin dışının çıtır olması, için ise yumuşak kalması için kritik yapıya sahiptir.
Pişirme: Ciğerleri tavaya katmanlar halinde , tavanın dibini tek kat kaplayacak şekilde atın. Tavayı doldurmaz, aksi taktirde yağın ısısı düşer ve ciğerler haşlanır.
Kısa Sürede Kızartma: Ciğerleri alevlenen yüksek, rengi dönen hafifçe kızarana kadar çok kısa bir sürede (birinin değişmesi için yaklaşık 1-2 dakika ) kesilir. Fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde sertleşirler.
Süzme: Kızaran ciğerleri delikli bir kepçe ile yağdan alın ve fazla yağı çekmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın.
3. Servis
Soğan Salatası: Piyazlık doğradığınız mor soğanları sumak, kıyılmış maydanoz ve az miktarda tuz ile harmanlayın.
Sunum: Yaprak ciğerleri sıcak olarak servis tabağına alın. Yanında sumaklı soğan salatası, genele bağlı olarak acı kuru biber kızartması ve fasulye piyazı ile servis edin.
Afiyet olsun!
Herkese selam. Bugün mutfakta [müzik] devrim yaratıyoruz. Edirne’ye rakip olacak bir yaprak ciğer yapacağız. Ama öyle bildiğiniz gibi değil. Lokum gibi. Ağızda dağılan cinsten. [müzik] Hazırsanız başlıyoruz. İlk sırrımız kesimde. Kasaptan yaprak [müzik] ciğerlik diye isteyin. Kağıt gibi incecik olsun. Sonra bu güzellikleri una buluyoruz. Ama fazlasını silkeleyin. Yoksa yağda yanar. [müzik] Bütün emek boşa gider. Şimdi en heyecanlı kısım. Bol ve kızgın yağın içine ciğerleri atıyoruz. Cızır cızır sesleri duyuyor musunuz? İşte bu müziğe bayılıyorum. Unutmayın sadece bir ik dakika. Fazlası yok. [müzik] Yoksa lastik gibi olur. Hiç istemeyiz. Rengi döndüğü an kevgirle hup alıyoruz. Fazla [müzik] yağını süzdürüyoruz. Yanına da sumaklı maydanozlu mis gibi bir soğan salatası hazırladık mı tamamdır. [müzik] Sıcak sıcak servis edin. Bu lezzet şölenini kaçırmayın. Deneyen herkesi yoruma bekliyorum. Beğenmeyi ve abone olmayı unutmayın. Afiyet [müzik] olsun.
KAYNAK