İçli köfte
İçli köfte; soğutulan kıymalı iç harcın bulgurlu dış hamura doldurulup şekillendirildiği ve kaynar suda pişirildiği bir tarif olarak hazırlanıyor.
Malzemeler
- Bir kilodan birazcık daha fazla orta yağlı dana kıyma
- İki yemek kaşığı tereyağı
- Karabiber
- Pul biber
- Kırmızı toz biber
- Kimyon
- Tuz
- İki iri kuru soğan
- Yarım demet dereotu
- Yarım demetten biraz daha az maydanoz
- Beş yüz gram ince bulgur
- Sıcak su
- Beş yüz gram irmik
- Bir yemek kaşığı biber salçası
- Üç yumurta
Hazırlanışı
- İç harcın soğuması gerektiği için hazırlamaya önce ondan başlayın; tavaya kıymayı alın.
- Kıymayı suyunu tamamen çekene kadar pişirin, ardından tereyağını ekleyin.
- Soğanları ekleyip kıymayla birlikte pişirin ve karıştırın.
- İç harçta su kalmayana kadar pişirmeyi sürdürün.
- Baharatları ekleyip karıştırın; ocağı kapattıktan sonra dereotu ve maydanozu ilave edin, harcı tamamen soğumaya bırakın.
- İnce bulguru yoğurma kabına alın, sıcak suyla ıslatın ve tamamen şişip kabarana kadar yaklaşık yarım saat bekletin.
- Şişen bulgura irmik, biber salçası, baharatlar ve tuzu ekleyin; su koymadan karıştırın.
- Karışımı hamur kıvamı alana kadar yoğurun ve yoğurma sırasında su eklemeyin.
- Yumurtaları ekleyin ve tüm malzemeler birbirine tamamen karışana kadar yoğurmaya devam edin.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın; başparmağınızla ortasına bastırıp diğer parmaklarınızla çevirerek açın.
- Açtığınız hamurun içine soğuyan iç harçtan koyun ve kenarlarını yavaşça çevirerek kapatın.
- Köfteyi iki avucunuz arasında hafifçe sıkarak içindeki hava boşluğunu çıkarın, yuvarlayın ve tepsiye alın.
- Açma işlemini kolaylaştırmak için bir elinizi ıslatın; iç harcı hamura bastırarak kenarları çevirip kapatın.
- Tuz eklenmiş kaynar suya köfteleri bırakın.
- Köfteleri kaynamaya bırakın; suyun yüzüne çıkmaya başladıklarında pişmeye başladıklarını kontrol edin.
- Pişip pişmediğini bir köfteyi alıp kontrol edin veya köfteler su yüzüne çıktığında alın.
- Eritilip köpürtülmüş tereyağını köftelerin üzerine dökün ve servis edin.